Gott nytt år 2025!

Oj vad tiden går fort ! 2025 har varit igång i ungefär tio timmar…

Gårdagens kväll bjöd på några riktiga godbitar. Bland annat en toast Skagen som jag blev riktigt riktigt nöjd med . Den har en liten twist som gör den lite extra speciell och oväntad men när har man inte tyckt om överraskningar ?

Toast Skagen

Jag är ganska säker på att du kanske nån gång har ätit en toast Skagen . Den innehåller ju räkor , helst handskalade, majonnäs helst hemslungad , dessa två är ju huvudkomponenter i rätten vid sidan av det smörstekta krispiga brödet. Många gånger serveras Skagen röran ovanpå brödet men jag tycker att man missar en del av crunchen när man lägger röran på brödet och det blir fuktigt. Jag serverar hellre brödet vid sidan . Brödet ska vara stekt till perfektion . Lägg gärna några minuter extra på att få den där riktigt krispiga ytan , och kanske en extra klick med smör .

Själva röran då och min twist? Min Skagen röra innehåller små små kuber av äpple och riven pepparrot. En klick fiskrom och en splasch av dill. Romen ser man ofta som garnering men jag har inkorporerat den i själva röran ,för att man ska få den i varje tuggga. Viktigt att man inte får röran för lös . Den ska hålla ihop och inte flyta ut. Majonnäsen ska bara täcka varje del i ett tunt lager. När du serverar ska den kunna formas och har du fått den för lös eller för mycket majonnäs i så kommer den garanterat att lägga sig platt. Då kommer dessutom brödet att tappa sin crunch fortare och upplevelsen av njutningen minskar.

  • 3 dl handskalade räkor, lätt hackade
  • 1/2 äpple i små små tärningar
  • 1 msk romkulor
  • Knappt 1 dl majonnäs
  • Ny riven pepparrot ca 1 dl men det beror på din egen smak
  • Hackad dill
  • Salt och peppar

Blanda allt och smaka av . Lägg upp på fat och servera med något grönt. Ett salladsblad eller lite avokado. Glöm inte att lägga en liten klyfta citron som man själv kan pressa på .

Enkelt men ack så gott! Ibland behöver man inte krångla till det . Kanske blir detta nästa fredagsmys?

Nästa år då? Jag ser med stor spänning fram emot nästa år. Nya utmaningar väntar och den som hänger kvar här får med all säkerhet ta del av dem. Så håll ögonen öppna och så tar vi snart nya steg in i framtiden.

Med detta sagt så vill jag önska alla mina följare och läsare ett riktigt Gott Nytt År och jag hoppas att du tar dig tiden att titta in här med jämna mellanrum och få lite inspiration till din egen matlagning och jag hoppas också att ditt kommande år ger dig många nya fantastiska matupplevelser…. för mat ska upplevas !

Fredagsmys på cajunvis

Fredagsmys behöver inte vara tacos . Tacos är gott och missförstå mig inte , jag älskar tacos men ibland behöver man förnya sig . Idag tänkte jag ge er fredagsmys på cajunvis .

Cajun seafood boil

Cajun seafood boil är en smakrik, sörplig och alldeles fantastiskt god skaldjursrätt. Du väljer själv vilka skaldjur vill ha i . Idag hade jag kräftor och räkor men jag har även gjort det med krabba och tigerräkor . Hummer , musslor och andra skaldjur fungerar också .

Till 4 portioner behöver du :

  • 10 potatisar gärna röda skal (jag lade även till lite matbanan i bitar)
  • 1 paket majskolvar
  • 3 chorizokorvar
  • 3 gula lökar
  • 1 citron
  • 2 klyftor vitlök
  • 2 kuber rökt räkbuljong
  • Cajunspicemix se recept nedan
  • Räkor och kräftor eller annan sort skaldjur
  • Smör

Börja med att dela löken i grova bitar . Dela majs och chorizo och skär citronen i skivor . Sedan är det dags att blanda kryddblandningen om du inte har färdigköpt . Det kommer verka som om du har jättemycket kryddblandning men du kommer att behöva det . Det är mycket smak och vill man ha mycket smak behövs mycket kryddor .

Blanda därför : 3 msk smoked paprika, 3 msk lökpulver, 2 msk salt, 2tsk peppar, 1tsk senapspulver,1 msk timjan 2msk oregano, 1 msk vitlökspulver, 2 tsk chilipulver och om du gillar hetta tillsätter du även cayennepulver från 1/2 tsk och uppåt beroende på hur het du vill ha den . Blanda allt och ställ åt sidan .

Ta nu fram en stor gryta . Det är viktigt att den är stor annars kommer du inte få plats . Lägg i lök, vitlök och citron i grytan . Ta två tredjedelar av kryddblandningen och häll i grytan …. Jo det ska va så mycket ….lägg i hela potatisar med skal och slå sedan på hett vatten tills det täcker och rör om . Släpp ner buljongtärningarna och sakta eventuellt lite till . Buljongen ska vara smakrik !

Låt koka tills potatisen är nästan klar . Då lägger du i korv och majs och kokar nån minut till . Till sist låter du skaldjuren åka ner i grytan . Skaldjur tar inte många minuter att koka så låt det inte koka för länge .

Under tiden smälter du 250 gr smör och lägger i några klyftor pressad vitlök och resterande kryddblandning och låter vitlöken mjukna . Ta åt sidan . Du kommer älska den här ”såsen” .

Nu är det dags att servera . Ta ett stort serveringsfat och fiska upp alla godsaker ut buljongen . Ringla över det smälta kryddsmöret och sen är det dags att hugga in och smutsa ner fingrarna . För det här är ingen finmat sommars med kniv och gaffel utan det är fingrarna som gäller . Så bunkra upp med ett fat vid sidan att lägga skal och en massa servetter och hugg in !

Buljongen då ? Ja varför inte använda den till nåt annat , som till att koka ris eller i en fisksoppa ? Vill du inte göra det just nu? Sila av och frys in i lagom stora förpackningar .

Fredagsmys på cajunvis

Inspirerat fredagsmys

Efter en bra stunds ide´torka och tidsbrist kom nu äntligen lite matinspiration igen. Till fredagsmys idag fick jag lite feeling och hade lust att göra kammusslor. Jag hade en påse i frysen och plockade ut dem . Påsen lät mig inte se innehållet utan min förvåning var stor när jag hällde ut så mycket jag skulle ha och de var pyttesmå. Mycket mindre än vad man brukar se. Men, men, smaken finns ju där ändå så jag började fundera hur jag skulle tillaga dem.

Jag ville steka dem i smör och vitlök tillsammans med en kvist timjan och sedan strö över persilja, men samtidigt ville jag ha nåt fräscht och syrligt. Jag bestämde mig för att dela upp dem. En del blev en cevicheliknande anrättning som jag tänker servera i en avokado tillsammans med picklad rödlök.

Den andra delen steker jag och serverar med kålrotsbakelser och friterad matbanan. Kålrotsbakelserna är återvinning. Häromdagen hade jag gjort rotmos och det fanns lite över. Detta tog jag och blandade med mascarponeost som stod i kylskåpet och ett ägg. Lite extra kryddor som, salt, svartpeppar och timjan åkte också i. Sedan smorde jag vanliga bullformar med olivolja ställde dem i en muffinsform och lade i smeten. Ovanpå toppade jag med lite mer timjan och lite pankoströbröd och en klick med smör. Dessa kommer att gå in i ugnen i 225 grader i ca 15-20 minuter. Tills de är gyllengula och pankobrödet är frasigt. Innan servering ta ut dem ur formarna och dra ett varv med saltkvarnen.

Min cevicheliknande anrättning av kammusslorna gjorde jag så här. Jag vägrar att kalla den ceviche för den är inte gjord efter alla konstens regler på hur man ska göra ceviche utan den är bara inspirerad av ceviche . Ceviche är som bekant Perus kanske mest kända maträtt nästan som deras nationalrätt. Dela kammusslorna, och pressa över citronsaft. hacka lite blekselleri och blanda i. Jag använde mig av en färdig crema de ají amarillo, som jag hade i kylskåpet , men det går bra med vanlig chili också eller sambal oelek. Min chili är gul till färgen som ni ser på fotot. Finhacka en halv cm färsk ingefära och strö över lite hackad koriander, blanda allt och salta och låt stå en halvtimme.

Servera med citronpicklad rödlök i avokadohalvor. Min lök var redan färdig i kylskåpet så här blev det återvinning igen. Det gäller att vara matsmart och utgå från vad som finns i kylskåpet när du lagar mat , just för att ta till vara alla dina matrester och bli klimatsmart.

Kammusslor på cevicheliknande vis

Jag tänker att för att detta ska bli gott behövs något med lite krisp. Man måste tänka på vilka konsistenser man har i en maträtt. Om allt är mjukt och lättuggat blir inte din smakupplevelse tillräcklig. Tillför lite crisp eller någon annan konsistens så lyfter hela anrättningen. Min man han älskar matbanan och kan helt enkelt inte leva utan dem….han är ju uppväxt med dem så det kanske är förståeligt. När jag ville göra nåt krispigt föll mitt val på just matbanan den här dagen. Min matbanan tog jag och skivade på mandolinen och dessa friteras sedan i olja till de blir knapriga som chips. Strö över salt .

Ja, nu har ni fått alla komponenter till mitt fredagsmys. Så här blev det och riktigt smarrigt tyckte vi . Rester behöver inte vara tråkiga. Man kan faktiskt ha restfest bara man har lite fantasi och inspiration.

Avokado med kammusslor och picklad rödlök
Vitlöksfrästa kammusslor med kålrotsbakelse och matbananschips
%d bloggare gillar detta: