Dubbla mandelbiskvier med smörkräm

När man har semester blir det fika, både här och där….då måste man ha nåt gott till kaffet. Min mormor hade alltid flera sorters småkakor i skåpet och ibland gjorde hon mandelbiskvier. Då var det extra gott att fika! Mandelbiskvierna läggs ihop två och två med smörkräm emellan. Sedan skärs de till halvmånar. Lagom söta, lagom sega och med den lena goda smörkrämen i mitten. 

Mandelbiskvierna går utmärkt att frysa och de är fantastiskt goda när de är riktigt kalla så passa på att göra en stor sats, när du ändå är igång. De är också ett bra sätt att ta till vara överblivna äggvitor.

Vill man kan man göra de extra lyxiga genom att doppa långsidan på halvmånen i smält choklad och sedan i cocos. Då får de lite av en kondiskaka över sig. En sådan kondiskaka kan också kallas för myrägg.

Att göra biskvierna är inte svårt. Ta 4 äggvitor och vispa dem till ett hårt skum. Sikta ner 5 dl florsocker i vitorna och fortsätt att vispa en stund till.  Mal 200 gr oskållad mandel i kvarn. Obs! Det funkar inte att mala mandeln i en mixer, då blir mjölet för kompakt och inte så luftigt som det behöver vara för att biskviernaska bli bra. Om du inte har en mandelkvarn så använd dig av färdigt mandelmjöl istället. Vänd försiktigt ner den malda mandeln i marängsmeten. Obs! Vispa inte! Då slår du ut luften och biskvierna blir platta som pannkakor. Använd en slickepott och vänd smeten runt i  bunken tills du har blandat allt. Nu är smeten färdig och du har två alternativ. Antingen klickar du ut smeten med hjälp av två skedar eller så fyller du smeten i en spritspåse och spritsar ut den på plåtar. Använd bakplåtspapper som du oljar in lätt med hjälp av lite matolja och en bit hushållspapper som du smetar ut oljan med. Spritsa eller klicka ut smeten på bakplåtspappret men tänk på att inte lägga de för nära varandra eftersom de flyter ut lite. Grädda i mitten av ugnen i ca 10 min i 200 grader. Håll koll på dem så att de inte gräddas för länge. De ska bara börja få lite färg i kanterna, annars blir de hårda och knapriga , inte mjuka och sega. 

Medan biskvierna gräddas blandar du 100 gr rumstempererat smör med 1 dl florsocker , 2 tsk vaniljsocker och 1 äggula.

Låt biskvierna glida av från plåten direkt när de kommer ur ugnen. Enklast gör du det genom att låta hela bakplåtspappret glida av , gärna ner på en kall yta. Då avstannar gräddningen direkt och det går lätt att lossa dem från pappret. Låt de svalna. Bred på smörkräm på en biskvi och leta upp en lika stor och lägg ihop dem. Skär till halvmåne. Låt de kylas ned en stund i kylskåp. Nu är de färdiga att ätas, men om du vill göra den lyxigare varianten så smälter du choklad i ett vattenbad och doppar snittytan i chokladen och sedan i riven cocos. Låt chokladen stelna i kylen. 

På grund av smörkrämen behöver dessa kakor förvaras i kylen , men jag kan lova dig att det inte tar lång tid innan burken är tom. Passa på att lägga in några i frysen för kommanade behov. Ett annat plus i kanten är att kakorna är glutenfria, bara man ser till att använda sig av en choklad som också är glutenfri.

Decomposed kroppkaka och semla på snabbt vis

Lördagar och Söndagar brukar bli lite godare och smaskigare än veckans vardagar. Man har kanske lite mer tid att lägga i köket och man kan ta ut svängarna lite mer . Idag hade jag lite ingredienser i kylskåpet som jag gärna ville använda innan de blev dåliga och därför fick fantasin flöda. 

Pressad potatis och bacon. Två ingredienser som skulle kunna bli en massa olika saker men idag fick det bli decomposed kroppkakor eller gnocchi med knaperstekt lök och bacon med kryddpeppar . 

Gnocchi gör man av pressad potatis, ägg och mjöl. Det har jag skrivit om i ett annat inlägg här på bloggen . Arbeta ihop allt till en deg och rulla ut till fingertjocka längder och dela i små bitar. Märk varje bit med en gaffel och koka dem i saltar vatten tills de flyter upp till ytan.  Släng sedan ner dem i stekpannan med smör och stek dem gyllene och så de får en frasig utsida. 

Under tiden knaperstek baconet och löken och smaka av med kryddpeppar. Servera med ångad sparris och ev lite lingonsylt om du vill.

Så här i semletider vill man ju smaka lite av det goda och en söndag utan efterrätt är ju ingen riktig söndag. En god Kladdkakesemla fick det bli idag. Men i skafferiet hittade jag ingen mandelmassa så det fick bli första uppgiften , att göra mandelmassa. Skålla mandel och ta bort skalen. Ett snabbt och enkelt sätt att skala är att lägga de skållade mandlarna i en kökshandduk och gnugga dem. Då lossnar skalen och du kan plocka upp dem skalade mandlarna. Gnugga lite till och snart är alla skalade. Lägg de skalade mandlarna i mixern och kör till det blir finhackat. Tillsätt 2,5dl florsocker (jag använde en påse mandel) 4 droppar bittermandelolja och 1 äggvita och kör ihop allt . Lägg det sedan på ett ark folie och forma det till en korv . Lägg in i kylen. 

Gör sedan en kladdkaka utan choklad och smaksätt den med krossad kardemumma.  Alla har vi vårt eget goda recept på kladdkaka men om du inte har det kommer det här: 150 gr smör, 2,5dl socker,1 3/4dl vetemjöl, 2tsk vaniljsocker , 1/2tsk stött kardemumma, 3ägg. Blanda de torra ingredienserna och smält smöret. Rör ihop allt till en smet och häll i bröad form . Grädda i 180 gr i 20-30 min beroende på hur kladdig du önskar kakan. 

Stjälp upp kakan och lägg på tunt skivad mandelmassa. Spritsa grädde ovanpå och njut med en kopp kaffe. Det bästa av två världar . Kladdkaka och semla i ett. Bättre blir det knappast!

Önskar er alla en trevlig söndag!