En minnenas dag

All Helgona helgen är här. Det är mörkt och regnigt men många ljus tänds i mörkret för de som har gått före ….Ett ljus tänds för att minna om en person som betytt något speciellt , av vördnad och aktning . För att helt enkelt komma ihåg alla de underbara stunder man hade tillsammans.

Det är fortfarande tidig morgon . Katterna ville inte att jag skulle ha sovmorgon och det är faktiskt ganska skönt att sitta här vid köksbordet och filosofera och tänka och dricka en kopp kaffe . Man kan ju hinna blogga också.

Frukosten kan vänta . Just nu bara sitter jag här och tänker på en person som kanske allt mest har betytt något för mig och mitt intresse för mat . Min underbara mormor . Hon är borta sedan många år men hon lever inom mig i allra högsta grad . Det är tack vare henne som jag har lärt mig så mycket av matlagningens grunder . I dagarna skulle hon ha fyllt 99 år om hon levat .

Mormor Ingegerd

Alla hennes recept och kokböcker finns här hos mig och det är ofta jag går tillbaka till dem för att baka favoriter som hon brukade göra . Att se hennes vackra handstil på det nedskrivna receptet gör att hon finns här och jag vet att hon tyckte det var roligt när vi var tillsammans i köket .

Jag var inte mer än kanske fem, sex år när hon bad mig om hjälp att smaka av såsen till den ugnsstekta hela kycklingen som hon brukade bjuda på ibland. Jag stod framför spisen på en pall och rörde i såskastrullen och så smakade vi och kanske behövde den lite mer peppar eller salt. Eller lite sötma i form av en klick egentillverkad svartvinbärsgelé. Tillsammans kom vi fram till den perfekta balansen .

Eller när vi bakade tillsammans . Dubbla mandelbiskvierDubbla mandelbiskvier med smörkräm, pepparkakor, ringar , Spröda jordnötskakor , småkakor, mjuka kakor, bullar. Det fattades aldrig kakor i skåpet jämte spisen . Man kunde inte dricka kaffe utan dopp.

Eller saker till köket jag fått från henne . Konserveringsapparaten , köksassistenten, knivar, skålar och karotter, pepparkaksformar, och så stekpannan med handtag som morfar satt dit av en enekvist. Bästa stekpannan som finns . Och så givetvis äggostformen Äggost, en bohuslänsk klassiker. Det finns så mycket här som påminner om henne och det går inte en dag utan att hon finns med i något som jag gör .

Tack mormor för all den kunskap du förmedlade och tack för all den tid du delade med mig . Du lever i allra högsta grad i min matlagning .

Hjälp jästen är slut!

Hur kan det komma sig i dessa dagar att vart man än går , i vilken affär man än letar så är jästen slut! Vad ska folk med all jäst till? Det måste bakas ganska mycket ute i stugorna just för tillfället i dessa coronatider. Vad gör an då om man står utan jäst och ändå vill baka? Ja …det finns lösningar men inga quick fix.

Man kan faktiskt göra egen jäst, så kallad vildjäst. Det går inte på en dag , men när du väl har gjort den håller den i flera månader i kylen. Vill ni veta hur?

Jo man tar 3 dl uppkokt avsvalnat vatten och lägger i en hög burk (med lock), tillsätt 30-50 gram honung och 125 g frukt till exempel , russin, torkade aprikoser(utan svavel)eller rivet äpple och sedan 1/4 dl socker.

rivet äpple, honung, vatten och torkade aprikoser och socker blandas till vildjäst

Skaka burken så att det blandas och ställ den sedan med lätt lossat lock någonstans där det är varmt typ i fönsterkarmen ovanför elementet eller ovanför kylskåpet och vänta. Ruska burken morgon och kväll och se till att locket inte är för hårt påskruvat. Det behöver kunna pysa ut luft ur burken när det jäser.

vildjäst på fönsterkarmen för mognad

Snart kommer det att börja lukta sött och starkt ur burken och kanske ser du lite bubblor. Det är precis som det ska. Efter 2 till 6 dagar är den färdig när frukten har flutit upp och vätskan är i botten, då är det vätskan som du använder som jäst. Frukten kan du slänga eller äta upp men obs , den innehåller nu alkohol så tänk på när du äter den, så du inte kör bil efteråt.

Sila av vätskan och använd den till startdegen. 2 dl vildjäst till ca 100 gr mjöl får stå och jäsa över natten på ett varmt ställe. ( Resten av vätskan kan du hälla i en flaska och förvara i kylen i månader . När du sedan ska använda tar du ut den dagen före och låter den stå varmt över natten så vaknar den igen. ) Dagen efter kan du använda startdegen till att baka med. Denna sats räcker till ett bröd bakat med ca 500 gr mjöl. Det tar lite tid att baka med vildjäst. Blanda startdegen med degvätskan och en del av mjölet men hoppa över saltet och låt den jäsa till dubbel storlek. Därefter kan du knåda in resterande ingredienser och jäsa ytterligare en gång .

Degen behöver längre tid att jäsa så ha inte bråttom. Det gör dessutom att brödet får en fylligare smak . Just vildjäst kan med fördel användas till glutenfritt eftersom surdeg i vanliga fall använder sig av mjöl som innehåller gluten men det gör inte vildjäst. Dock får man ett liknande resultat av vildjäst som av surdeg. Ju mer du arbetar degen desto större blir bubblorna i det färdiga brödet.

bröd bakat med vildjäst
bröd bakat med vildjäst

Bra karl reder sig själv som det gamla ordspråket säger. Mycket av sådan här kunskap om hur man gör egna saker har gått förlorad i de yngre generationerna men det är aldrig för sent att lära sig. Vi är alldeles för beroende av det vi kan köpa i affären och vid kris kanske det inte finns nåt att köpa. Har du koll på hur du kan göra egen yoghurt till exempel,  här kan du läsa hur du gör .  Det är dags att återta gammal kunskap om hur man klarar sig , pröva du också!

Ge nytt liv till dina rester

Aldrig har väl kylskåpet varit så fullt med rester som det är i dagarna. Och det är ju alltid samma visa , man verkar aldrig lära sig att inte köpa in så mycket mat. Nu kommer vi till den stora frågan hur ska vi kunna äta upp allt, eller hinna äta upp allt?

De flesta av oss har en frys. Den är ett mycket viktigt verktyg i dessa dagar. Kanske framför allt för att dagarna kommer i januari och februari då plånboken är mycket tunnare än den brukar och då kan det vara väldigt skönt att ha lite i frysen att plocka av. Det gäller bara att vara lite planerande och förutseende. Mycket av dina rester kan du frysa. Lägg då gärna lite tid på att paketera i lagom stora mängder så att du bara kan ta ut och använda det direkt.

Exempel på det du kan frysa är:

  • Skinka, skivad och färdig i mindre paket, till pastasås, smörgåspålägg, pytt i panna, soppa,piroger etc.
  • Kalkon, dela kalkonen i lagom stora bitar och ta bort benen. Paketera i lagom mängd . Gott till sallader , grytor, tacos, wok, pastasås, soppor , tamales, piroger mm. Glöm inte ta hand om fonden. Den kan höja upp vilken kycklingsås som helst till att smaka himmelskt. Frys in i istärningsfacket och lägg sedan i större burk när de frusit till eller i småburkar.
  • Rökta korvar. Skiva upp och paketera i lagom stora paket att använda till smörgåspålägg, eller i mustiga grytor.
  • Grönkål och rödkål, kan du frysa som den är. Bara att värma upp igen.
  • Gör matlådor till att ha med till jobbet. Tänk på att kokt potatis inte går att frysa. Vill du frysa potatis , stek den då istället eller gör gratäng eller mos.
  • Köttkorv går att frysa.
  • Revben går att frysa, och varför inte bara göra en glaze och pensla på när det är dags att äta dem och grilla av dem i ugnen. Ändrar smaken totalt och du får pulled revben. Försök med barbeque, ingefäroch honungsglaze eller köp en färdig grillglaze i affären….
  • Leverkorv och leverpastej går att frysa, dock kan den bli något grynigare efter frysning. Paketera i lagom stora mängder att ta ut och äta upp på några dagar till smörgåsmat.
  • Jansson – den går utmärkt att frysa. Vid uppvärmning sedan häll bara på lite mer grädde och ställ in i ugnen igen…
  • Prinskorvar och köttbullar brukar vara det som går åt först på julbordet men skulle det bli över så går de utmärkt att frysa, och kan sedan användas i pastasåser eller som de är.
  • Sillen , klarar sig bra i kylskåp en bra stund… är det sill med mejerivaror i så ät upp den först…. övrig sill kan förvaras kallt i månader.
  • Lax, klarar sig också bra kallt en längre stund. Varmrökt kan frysas. Kallrökt och gravad kan användas i sallader.
  • Ägghalvor med majonnäs och räkor , mosa ner dem och gör en gubbaröra av dem. Tillsätt bara lite sill/lax och rödlök och ev dill. Nytt liv till resterna.
  • Ris a la malta, går att frysa. Risgrynsgröt likaså. Tänk bara på att paketera i lagom stora förpackningar.Lägg till exempel en portion risgrynsgröt i en burk som du kan ha till frukost på helgen. Eller använd de till bakning. Fungerar jättebra att ha i brödbaket eller göra puddingar av.
  • Vit sås/ bechamel. Frys in och använd till din nästa lasagne. Tillsätt bara ost, eller varför inte göra lasagnen redan nu och frysa in färdiga potionslasagner att ha med till jobbet. Använd julosten innan den blir grön….
  • Ost, frys in i bit eller riven. Fungerar även att frysa dessertostar. Bra att ha i såser och gratänger.

Som du ser kan man göra massor av de olika delarna på julbordet, och det behöver inte smaka jul för det… ändra på kryddningen, använd råvaran i annan maträtt och ta till vara dina rester. Gör det till en mysig stund i köket tillsammans med familjen när ni gör i ordning resterna . Låt barnen va med och hjälpa till. Laga nya rätter tillsammans nu när ni är lediga och har tid att vara just tillsammans. Woka, gör pastasåser, soppor och grytor som bara kan tas ut när vardagen är igång igen, med träningar , och allsköns vardagsstress.Skippa utematen på restaurang i januari och februari och gör matlådor till jobbet. Passa på att äta varma mackor, eller äggröra med skinka och risgrynsgröt till frukost. Sätt en deg eller två och baka bröd, bullar eller stek pannkakor med risgrynsgröt i smeten. Gör det tillsammans , och gör det för att nästa generation ska ta till vara våra resurser, och gör det för att skapa traditioner, och för att rädda alla matrester som finns i våra kök nu så här efter jul.

Länge leve julmaten…..och resterna…. eller som den gamla julvisan sjungs att ” julen vara än till påska”.