Frejoles refritos

Frejoles refritos , eller kokta stekta bönor är ganska vanligt i sydamerika och i mexiko. Man tar helt enkelt kokta bönor, gärna egenkokta i en god fläskbuljong, mixar dem slätt och sedan steker man dem med olja/smör i en stekpanna till de blir en bönpasta.  Denna bönpasta är väldigt god att ha som tillbehör eller bre på en tortilla, lägga på lite ost ,täck med ytterligare en tortilla och sedan steka alltsammans i en torr stekpanna på båda sidor tills osten smälter.

Frejoles refritos kan du göra av vilken sorts bönor du vill. De vita blir lite krämigare eller mer smöriga i smaken , medan röda kidney blir en färgklick och har kanske lite mer tuggmotstånd på grund av deras tjockare skal. Cranberry eller borlotti passar också bra. Pastan är mycket rik på protein och väldigt mättande. Du kan med fördel byta ut potatis, ris eller pasta mot den här bönpastan och bli mätt och slippa många kolhydrater. Frejoles refritos passar bra till grillat, all typ av sydamerikansk mat och det är en av huvuddelarna i huevos rancheros ,en mexikansk maträtt som är en majstortilla med just frejoles refritos ovanpå och på toppen ett stekt ägg, samt en pico de gallo. Frejoles refritos är också använt som fyllning i den Salvadoreanska maträtten popusas, där den blandas med ost och blir en fyllning inuti en majstortilla. Det finns många användningsområden.

Igår kokte jag vita bönor i en fläskbuljong med lite småköttbitar och lite svål, de kom från en fläsklägg som koktes häromdagen. Buljongen hjälper till att sätta god smak på bönorna. I tryckkokaren går det på en halvtimme om man har blötlagt bönorna över natten. När bönorna är kokta ta fram din mixerstav och mixa dem slätt. Flytta dem sedan till en stekpanna med lite olja i , och börja stek tills vätskan har försvunnit och en fast massa har bildats. Man måste röra ganska ofta i botten då det är där som de blir stekta först så att det inte bränner fast. Beroende på hur mycket vätska det var från början tar det ju olika lång tid. Jag ville till exempel inte hälla av vätska från mina bönor för där sitter ju smaken, därför fick de gå långsamt på halvfartsvärme i ca en timme, medan jag rörde runt i dem. När du kan flytta massan utan att den genast går tillbaka är det ganska färdigt. Du kan under tiden som du steker dem om inte dina bönor innehöll så mycket fett, behöva tillsätta ytterligare matfett under stekningen.

Det går givetvis att göra detta på köpta färdigkokta bönor också men då behöver du tillsätta mer matfett och någon form av smak, varför inte en klyfta pressad vitlök och salt. Ibland har man inte tiden att koka bönor och då får man lov att ta genvägar.

Om du tar dig tiden , koka då mycket åt gången och lägg in i frysen i lagom stora paket att ta fram . Bönor kokta hemma smakar mer.

Marmelad på gröna tomater

Det finns en film som heter ” stekta gröna tomater”, men jag föredrar att använda mina gröna tomater i marmeladform istället.

Mina tomatplantor gav mig många goda röda och gula tomater men nu är det för kallt för de står på friland så jag plockade in de som var kvar och gjorde lite marmelad av de gröna tomaterna. Bara för att de inte mognar behöver man ju inte slänga dem. Jag gjorde två varianter…den ena smaksatte jag med chili, röd sådan för den vackra färgens skull. Det blir en lite mer vuxen smak på marmeladen  med chili i. En marmelad med lite beska.

I den andra varianten droppade jag i vaniljessens i slutet strax innan jag fyllde burkarna. Den kombinationen grön tomat och vanilj är ljuvlig. Har du gröna tomater så testa !

Ni som har tittat in här tidigare har sett att jag gillar att göra sylt och marmelad och andra saker och att jag använder mig av syltsocker som är praktiskt och enkelt.  Så också den här gången. Hacka dina gröna tomaterwpid-wp-1445753470282.jpeg och lägg de i en kastrull med  lite vatten på botten.wpid-wp-1445753464561.jpeg Ta inte för mycket , tomaterna släpper i från sig vatten när de börjar koka. Koka ca 10 min. Dosera sockret efter tabellen på paketen och låt sockret smälta genom att koka någon minut till.  I halva satsen tillsatte jag hackad chiliwpid-wp-1445753458301.jpeg

I den andra delen droppade jag i vaniljessens . Jag hällde den varma marmeladen på burkar och vips hade jag fyra burkar med grön tomatmarmelad. En halvtimme framför spisen  gav mig påfyllnad i matkällaren.wpid-wp-1445753422586.jpeg