Råmjölkspannkaka, gröna bönor i tomatsås och grönsaksbiffar

Vegetariskt är fantastiskt gott. Det är verkligen inte smaklöst och bara råkost eller torra bönor. Man kan verkligen trolla med grönsaker och få till de mest smakliga rätter . Idag hade jag en kär vän på besök och bjöd på lunch. Min kära vän är inte den som är stormförtjust i alla sorters grönsaker som jag , men jag tänkte att nu ska jag bjuda henne på vegetariskt som verkligen är gott.

Jag började med att göra efterrätten . Ja jag vet att det är fel ordning men eftersom den skulle in i ugnen och dessutom kallna sedan så fick det bli så. Jag hade hittat en burk med råmjölk i frysen , den skulle jag nu förvandla till råmjölkspannkaka med en liten tvist. Jag har nämligen i mandel och bittermandel så den liknar mer en ostkaka till smaken . Jag tittade i min byrå där jag förvarar min skatt, min älskade mormors alla recept, och där hittade jag lappen .

Råmjölkspannkaka, kalvdans, med ostkakesmak, recept från min mormor

Blanda mjölk , grädde och råmjölk och socker. Droppa i några droppar bittermandelolja, eller riv två bittermandlar. Blanda sedan ner mald mandel. Det fungerar med mandelmjöl du kan köpa färdigt i affären . Jag tog ca 1/2 dl . Som ni ser fanns det inte angivet hur mycket i receptet så jag fick gå efter minnet av hur den såg ut när mormor gjorde den . Jag skulle inte rekommendera mer än en dl, den för den får inte bli för fast. Sedan häller du smeten , den är väldigt lös , i en ugnsfast form och ställer i vattenbad i ugnen i ca tjugo minuter tills den har stannat. Känn lätt med fingret på den och den har blivit fast… då är den klar . Ugnen på 175-200 grader. Se upp så den inte får för mycket färg . Servera den rumstempererad med sylt och vispad grädde.

Min katt skulle gärna sätta tänderna i denna goding .

Sedan gjorde jag grönsaksbiffar. Den här gången använde jag följande ingredienser .

  • 2 dl blötlagda naturella cashewnötter
  • 1 morot
  • 1 gul lök
  • 1 palsternacka
  • 1 bit rotselleri
  • 1 dl hårdost riven
  • 1,5 dl eller 150 gr fetaost
  • 2 ägg
  • 1 dl ströbröd
  • Persilja, salt , peppar, ras-el-hanout, curry

Finhacka alla grönsaker gärna i mixern , blanda i ägg och ströbröd och ost och kryddor. Kör ihop allt till du får en köttbullsliknande smet. Kör inte för mycket med mixern då tappar biffarna textur. Forma biffar och stek på båda sidor i en blandning av olja och smör . Snåla inte på fettet .

Till detta gjorde jag gröna bönor i tomatsås efter Zeina Mourtadas recept . Det kan verkligen rekommenderas . Länk till det receptet hittar du här

Zeinas gröna bönor i tomatsås

Jag serverade allt med zucchinispagetti. Det är zucchini som du strimlar med en spiralizer. Sedan saltar du strimlorna och låter de stå i tjugo minuter och sedan sköljer du av dem och använder som spagetti. De ska inte kokas! De blir varma av såsen .

Jag hade nog lite mycket i huvudet för jag glömde ta foto på maten men ett kan jag säga att gott var det och doggybagen fick min vän med sig hem till sitt. Nöjda och mätta satte vi tänderna i råmjölkspannkakan till efterrätt tillsammans med en kopp kaffe .

Gör din egen buljongtärning

Om man är som jag och läser innehållsförteckningar så ser man att många gånger så finns det saker man undrar vad det är och vilken funktion har den ingrediensen egentligen. Tillsatser och konserveringsmedel , e-nummer och andra saker som man troligtvis inte vill veta vad det är. Därför gillar jag att göra saker från scratch. Dels vet du vilka ingredienser som används och dels är det ju kul att vara i köket. Och vem vill inte kunna säga att det är hemgjort?

Så idag tänkte jag göra egna buljongtärningar… jo det är faktiskt sant. Det tar en liten stund men eftersom jag har semester och regnet öser ner, så varför inte…? Jag tänker göra grönsaksbuljongtärningar idag, men processen är den samma vare sig du gör kyckling , kött eller fisktärningar. Det du kan tänkas byta ut är grönsakerna och kryddorna. Men låt oss nu börja med grönsaksbuljong.

Du behöver:

  • morot
  • palsternacka
  • selleri
  • pumpa
  • lök
  • paprika
  • tomat
  • persilja, koriander, salladslök
  • spiskummin, gurkmeja
  • grovt salt, 2,5 dl

Grönsakerna tillsammans ska väga strax över ett kilo till 2,5 dl salt. Nu tror ni att jag har skrivit fel, men nej det ska vara så mycket salt. Det fungerar som konserveringsmedel. Ta fram en stor gryta och slå en liten skvätt med olja i botten, hacka alla grönsaker grovt och lägg dem i grytan och sätt på plattan. Låt de fräsa några minuter under omrörning. Obs tillsätt inget vatten! Det bästa är att du själv kan välja hur mycket du vill ha av varje grönsak. Gillar du palsternacka ta lite extra , eller pumpa… det viktiga här att tänka på är att man använder grönsaker som har lite konsistens, inte bara vatten. Vill du byta ut persiljan, mot vitlök och chili… go for it.. det är upp till dig. Ett litet tips är att använda selleri, för selleri arbetar som smakförstärkare till andra smaker.

Efter några minuter, tillsätter du en rågad matsked spiskummin, och en rågad matsked gurkmeja och 2,5 dl grovt salt. Nu sänker du värmen på plattan och lägger på ett lock och låter saltet dra ut vätskan ur grönsakerna. Låt det puttra i ca 20 min.

grönsaker till buljong med kryddor och salt tillsatt
Efter 15 min kokning. Vattnet har släppt från grönsakerna. Koka tills grönsakerna är mjuka.
Nu har grönsakerna mjuknat och är färdiga att mixas.

När grönsakerna har mjuknat är det dags att mixa allt. Det är viktigt att det blir väl mixat och inte blir kvar några bitar. Om du har en mixerkanna tänk på att inte mixa het mat då locket kan flyga upp och du kan bränna dig ordentligt. Låt i så fall grönsakerna svalna något innan du mixar. Du kan även mixa med mixerstav men då är det viktigt att vara noggrann så inte det är klumpigt.

Mixa inte för hett. Då flyger locket av och du har grönsaksmassa i hela köket och på dig själv. Låt svalna innan du mixar.
Tillbaka i grytan för att bli fastare konsistens.

När du har mixat grönsakerna släta ska de tillbaka i grytan och resten av vätskan ska ångas bort. Se till att röra i botten så att det inte fastnar och bränner. Du kan tillsätta en liten skvätt olja i botten på grytan. När massan är fast och inte rinner av skeden så ska vi bestämma oss om vi vill ha den i en burk eller om vi vill göra tärningar. Jag tänker göra både och… Smörj en form lätt med lite olja eller klä den med folie eller bakplåtspapper. Smeta ut grönsaksgeggan till ett två cm tjockt lager och ställ sedan i frysen i ca två timmar. Den kommer inte att frysa helt tack vare den stora mängden salt men den kommer att bli mer hanterbar.

Ta sedan ut den och skär den i kuber. En kub räcker till ca 1-1,5 liter vatten. Obs dessa är mer koncentrerade än de tärningar som du köper. (De räcker bara till 0,5 liter vatten.) Ta sedan plastfolie och paketera in varje tärning och lägg dem i en påse. Förvara dem sedan i kylen eller frysen. De håller minst 6 månader.

Ställ in den i frysen så den stelnar skär sedan i kuber och plasta in.
Grönsaksbuljong från egen buljongtärning.

Här ser du det färdiga resultatet. Buljongen är djup i smaken och har sälta. Detta var det som blev kvar i grytan som jag hällde vatten på . För att göra buljong på animalier, låt bara kött/fisk/fågel koka med i hela processen. Justera kryddningen till de olika köttslagen… använd till exempel fänkål och dill till fisk, dragon och persilja till kyckling och lagerblad , oregano och kryddpeppar till kött. Om du använder kryddor som kryddpeppar och lagerblad kan du lägga dessa i en tesil under första delen av kokningen för att sedan ta bort dem.

Blåbärskakor, inlagda päron och spenatsoppa

Redan när jag kom innanför dörren hos min dotter började planeringen … Det första hon sa när jag hade duschat av mig resdammet var ”när ska du börja laga mat?”. Det visade sig att hon hade väntat med att äta för hon ville att jag skulle göra nåt gott . Så medan jag svängde ihop en peruansk köttfärsgryta och ris, så skrev vi lista för att veta vad vi skulle behöva handla. Den blev lång!

Idag gick vi ut på stan och åt sushi som vi båda älskar och det var supergott ! Vackert var det också .

På väg hem slank vi in i en arabaffär och handlade lite kryddor och arabiskt kaffe med kardemumma. Har du inte provat det är det ett måste att göra… det är som att äta en bulle till kaffet utan att egentligen äta den så om man tänker så är det ju ganska bra för figuren .

Hemma igen tog vi det lugnt en stund och senare på dagen var det dags att börja beta av listan . Idag blev det blåbärskakor . Gör en mördeg och rulla till bollar . Sätt tummen i mitten och fyll med fast blåbärssylt. 200 graders ugn tills de fått aningen färg och låt den sedan svalna på plåten .

Sedan hade jag haft med mig lite augustipäron upp. Augustipäron är pyttesmå päron som är supergoda att bara äta , men de går inte att förvara några längre stunder så vi beslöt att lägga in dem i sockerlag med lite kanel . Vi skar bort kärnhuset och la dem i en kastrull tillsammans med lite vatten och socker och två bitar kanelstång. Lät de koka i några minuter tills sockret löst sig ordentligt och päronen mjuknat något. Detta hällde vi direkt på två glasburkar och satte på locket direkt . Efter en timme på bänken hör man hur det klickar till i burkens lock , då vet man att där är vakuum i burken . Bara att förvara och ta fram när man är sugen på nåt gott. Lite grädde till så har du en efterrätt till en kunglighet!

Även fast här är närmare trettio grader ville min dotter ha spenatsoppa till kvällsmat, och det gick inte att övertala henne att göra nåt annat så spenatsoppa fick det bli. Jag hade en ny sorts spenat , klätterspenat , men om sanningen ska fram gillade jag den inte så mycket . Eftersom den har röda kanter på bladen blev soppan lite brunare än vanligt och konsistensen på den spenaten var lite annorlunda, mer fetbladig. Kort sagt vi fick till en spenatsoppa men jag föredrar att använda mig av vanlig spenat eller mangold.

Din hjälp behövs!

”Inlägget innehåller reklamlänkar för Matsmart”

Sommar och sol, inte en droppe regn på flera månader…det är allas dröm, men för bönderna just nu är detta en mardröm. Sådden tynar bort, gräset de skulle haft till foder till sina djur torkar och det finns inget att köpa. För Sveriges bönder är denna soliga sommar en mardrömssituation. De kan inte tillgodose sina djurs behov och drivs till tråkiga beslut som att skicka djuren på nödslakt.

Problemen kvarstår dock…slakterierna kan inte ta emot hur mycket som helst…men du kan dra ditt strå till stacken. Du kan faktiskt hjälpa Sveriges bönder. Hela matproduktionen är en kedja och du som konsument är längst ner men det är du som har makten. Du kan hjälpa genom att köpa svenskt kött. Och jag trodde nog aldrig att jag skulle uppmana folk att äta mer och mer kött men i detta fallet är det för en god sak….

Ta ett steg till. Du kan fylla din frys med svenskt kött! Eller gå ännu längre… Jag vet att svenskt kött ligger lite högre i pris och därför är det inte alla förunnat att kunna köpa men om jag ger dig möjligheten att spara in på något annat kan du lägga de kronorna på att köpa svenskt kött.

Så här kan du göra för att spara pengar på dina matinköp. Handla på http://www.matsmart.se/

Matsmart är en sajt där du handlar varor upp till 90% billigare än i affären. Klicka på länken för mer info om hur det går till. De har även stort utbud av glutenfria alternativ och mycket ekologiskt.

Ett ytterligare sätt att spara pengar på din matlagning är att laga mat utifrån vad du har hemma i din kyl/frys/skafferi istället för att laga mat utifrån ett recept som du har sett och måste gå och handla ingredienser till. Använd det du har hemma för att skapa nya recept och ta tillvara alla dina inköpta matvaror. Var inte rädd för att prova dig fram. Släng inget bara för att det gått ut i datum. Smaka, lukta och titta på det. Använd dina sinnen. Datummärkning är en rekommendation. Det handlar inte om hur länge ett livsmedel är säkert, det handlar om kvalité, alltså smak, lukt och konsistens. Kolla gärna på den här videon om hur du kan förlänga livet på till exempel dina kryddor, klicka här för video.

Tillsammans kan vi hjälpa både Sveriges bönder och vårt klimat genom att vara mer klimatsmarta i vår matlagning. Din hjälp behövs. DU BEHÖVS! #Tillsammansärvistarka

Vegetariskt är inte svårt

Att laga vegetarisk mat skrämmer många, men det är inte svårt. Man får bara ha lite fantasi  och kännedom om konsistenser. Idag gjorde jag köttfärssås ” utan kött”  och hamburgare fast utan ”ham”.  Grunden till dessa två rätter är nåt så enkelt som matvete (kokt).  Det har ett visst tuggmotstånd ungefär som köttfärs. Glöm inte att krydda precis som du skulle kryddat köttfärsen och kanske liiiite till.

Till biffarna tar jag fram mixern och häller i kokt matvete ( rester från en annan dag) två små lökar och kryddor( spiskummin, svartpeppar och salt och paprika) . Du kan givetvis använda dina favoritkryddor. En halv röd paprika får också åka med och 1-2 dl riven ost för att hålla ihop det hela. Kör tills det blivit en klibbig smet, men inte helt slätt. Forma hamburgare och stek på båda sidor i lite smör i en varm stekpanna några minuter på varje sida.

bild 1 bild 4

Till köttfärssåsen gör du ungefär likadant. Lök och matvete får ner i mixern tillsammans med kryddor och mixas men inte så mycket. Du vill fortfarande ha det grynigt, som köttfärs. Fräs i stekpanna tills det fått lite färg och häll på krossade tomater , selleri, buljongpulver och lite socker. Låt koka en stund och strö över lite färska örter alltefter smak. Simsalabim…. en köttfärssås utan kött.

bild 2 bild 3

Eftersom den här veckan är ganska hektiskt känns det bra att ha preparerat middagen i förväg, till ett par dagar. Nu blev det genast lite mer tid över.  Att koka lite pasta tar inte lång tid och inte att ta ut några hamburgerbröd ur frysen och tina upp heller. Vill man kan man alltid lägga ner mer tid på matlagningen , i så fall kan jag rekommendera att slänga ihop en lasagne.

Att inte äta så mycket kött är nåt vi alla behöver tänka på, både för hälsans skull och för miljön skull, så här drar jag mitt strå till stacken. Våga veggo!