Stroganoff på klimatsmart sätt

Ibland kan det räcka att byta ut en enda ingrediens för att en maträtt ska bli klimatsmartare. Så är fallet med till exempel korv stroganoff . Genom att byta ut korven mot morotsstavar får du en riktigt smakrik god och vegetarisk rätt som dessutom går hem hos många . Morotsstroganoff är det nya goda!!

Använd ditt eget favorit recept på stroganoff eller prova mitt här nedan .

  • En purjolök
  • Morötter, skalade och skurna i stavar
  • Grönsaksbuljong (tärning och vatten )
  • Tomatpuré
  • Paprikapuré eller paprikapulver
  • Senap
  • Chilisås
  • Grädde
  • Persilja , dragon svartpeppar och salt

Skala och hacka morötterna i stavar , som du skulle skurit din falukorv . Hacka purjolöken och låt den fräsa i lite matfett. Häll sedan i morötterna tillsammans med buljongtärning och vatten tills det precis täcker morötterna och låt koka ca 10 min .

Lägg sedan i ett par msk tomatpuré och paprikapuré , lika mycket av varje. Sedan en msk dijonsenap eller annan senap. En dl chilisås får också gå ner i grytan tillsammans med salt peppar , dragon och persilja . Låt koka upp. Red sedan av med grädde. Låt det forfarande vara tuggmotstånd kvar i morötterna så låt de inte koka för länge . Servera med ris eller bulgur eller kanske pasta.

För att göra den helt vegansk använder du olja eller annan mjölkfritt margarin, och havregrädde.

Att göra om vardagsrätter med kött till vegetariska alternativ är ett smart sätt att vara klimatsmart och få in med grönsaker i kosten . Smaken känner vi ju igen sedan innan.

Bönor med tömmar eller porotos con riendas

Porotos con riendas är ett chilenskt recept som man äter hela året om. Det är en rätt där bönor kokas tillsammans med pumpa, eller sapayo som det heter i Chile. Det är vanligt att använda pumpa i matlagningen  i sydamerika, mycket vanligare än här hemma i Sverige. Man har den i grytor och soppor och till och med i efterrätter.

Bönor är ju också mycket vanlig basmat i Sydamerika. Kärt barn har många namn; porotos, frejoles, frijoles, beronde på vilket land du befinner dig i. Bönor är nyttigt och billigt och proteinrikt. För många fattiga är det den främsta källan till protein. Har du bönor och ris då är allt frid och fröjd. Det finns en uppsjö av olika rätter där ris och bönor ingår utöver hela Sydamerika. Men just i den här maträtten , porotos con riendas har man bytt ut riset mot spagetti.  Las riendas, dvs tömmar eller tyglar som man håller i när man rider, är alltså bildligt talat spagetti. Men låt mig tala om hur man gör. Det är dock ingen snabbmat eftersom det tar en stund och koka bönor. Det går dock lite fortare om man använder en tryckkokare.

Låt bönorna ligga i blöt över natten. Du kan använda vita eller cranberrybönor. Ca 2 kaffekoppar torra bönor räcker till 4 personer.

Hacka en lök fint, likaså ett par klyftor vitlök, pressa den inte. Fräs löken i olja tillsammans med vitlök, en chili av valfri styrka, spiskummin och oregano, samt paprikapulver. Tillsätt ev lite chilisås eller en riven tomat.

Skala pumpa och dela i kuber, ungefär en liter. Häll nu bönorna , pumpan och lökfräset i en stor gryta och häll på vatten till ca fem cm över innehållet. Om du önskar kan du nu lägga i någon bit fläskkött, men det fungerar bra utan också. Salta och peppra och lägg eventuellt i en buljongtärning av kött.

Låt koka tills bönorna är mjuka och pumpan har nästan löst upp sig, det tar ca 50 min. Smaka av och krydda eventuellt mer. Ta nu en portion av vanliga spagetti och dela i tre delar och lägg i bönorna,  späd med mer vatten om du önskar. Låt detta nu koka i ca 15 min till, spagettin ska vara riktigt mjuk.

Innan servering , stek ett ägg i olja, och häll sedan lite paprikapulver i oljan efter att du tagit upp ägget och låt fräsa lite  för att få fram smaken. Den här oljan ringlar man sedan ovanpå rätten precis innan servering.

Servera i en djup tallrik, lägg ägget ovanpå, ringla lite paprikaolja på toppen . Kan ätas med eller utan kött. Kanske med en god korv.  Rätten serveras som den är utan ris eller potatis.

Buen provecho! som de säger i Chile.

 

Jorden runt på tre veckor: svenskarna semesterparadis Spanien 🇪🇸

Jag vet inte hur många procent av svenskarna som någon gång har varit i Spanien men den siffran är nog ganska hög . När vi tänker på Spanien är det kanske framför allt paella som vi ser framför oss. Och så kanske churros .

Det spanska köket är ett så kallat medelhavskök som av många anses som hälsosamt . Ingredienser som återfinns hela köket är olivolja , tomat, paprika, vitlök, grönsaker , fisk och skaldjur och rödvin. Den spanska matkulturen har påverkats av alla de folkslag som invaderade landet historiskt sett. Fenicierna planterade vingårdar, greker tog hit oliver, kelter födde upp grisar som blev upphov till Spaniens goda korvar och skinkor. Morerna odlade ris och sockerrör och hade med sig kryddor som svartpeppar , spiskummin och muskot. Apelsinerna som Spanien är känd för kom ursprungligen från Kina med hjälp av portugiser . Morerna 700 år är nog på grund av den långa tiden de ockuperade landet de som har influerat allra mest på matkulturen .

Mycket av det spanska köket består av fisk därför tänkte jag idag göra en fiskrätt som heter bacalao a la vizcaina eller torsk på vizcaia vis. Bacalao är torkad saltad fisk men jag kommer att modifiera receptet och anpassa det efter färsk fisk då jag vet att om jag skulle göra orginalreceptet skulle varken fröknar eller personal äta . Den torkade slutade fisken blötläggs och saltas ur innan tillagning men konsistensen på den fisken blir annorlunda .

Måltiden i Spanien är central . Det är familj , långa sittningar , mycket prat och umgänge. Tapas dvs smårätter är ett trevligt inslag i den spanska matkulturen

Jag använde mig av torskrygg istället för torkad saltad fisk . Paprikor åkte i i ugnen för att rostas och få den söta smaken . Grillen på och ca tio min senare är paprikorna svarta i skinnet och alldeles mjuka och skinnet går att dra av . Hacka en stor lök i tärningar och fräs i olivolja tills den får färg . När du fått lite färg på löken tillsätter du hackad vitlök och fräsen en stund till . Hacka den ristade paprikan ich en tomat i bitar och tillsätt detta till löken . Låt det puttra en stund . Lite kapris får åka med.

Lägg nu fisken i en annan kastrull med rikligt med salt och koka upp den och ta den sedan av plattan och låt den stå . Såsen ska nu redas av med lite vetemjöl. Låt mjölet gå i grytan och rör om och låt det koka nån minut , häll därefter i fiskspadet tills du får en lagom tjock sås . Den ska ha konsistens. Innan servering lägger du fisken som nu har kommit upp i temperatur på ett fat och öser sedan såsen ovanpå . Servera med potatisbitar i ugn och gärna ett fat med tapas innan .

Men vad vore en resa till Spanien utan churros?

Till efterrätt idag slängde jag ihop lite churros con chocolate

Ta 2,5 dl mjölk , 120 g smör, 1 tsk salt, 1msk socker och koka upp. När det kokar tillsätter du 2,5 dl vetemjöl och vispar under ca tre minuter på plattan . Ta sedan degen från plattan och rör ner 5 ägg men rör i ett ägg i taget . Häll smeten i en spritspåse . Hetta upp olja i en kastrull och spritsa ner direkt i grytan . Vänd churrosen och låt den sedan rinna av på hushållspapper innan du vänder dem i socker.

Det är lättare om du tar hjälp av en sax när du klipper av degen.

Gör en chokladsås av 2,5 dl mjölk och 1 blockchoklad kaka genom att smälta chokladen i mjölken .

Churros doppas i chokladsås för bästa dessert man kan önska sig . En liten varning dock …. det går inte sluta äta.

En dag från kalv till korv

Härom dagen var jag på en mycket trevlig utflykt eller studiebesök genom mitt jobb. Vår leverantör av kött och chark , Lillegårdens kött och chark, bjöd mig och några andra kokerskor på en heldag med studiebesök , där vi fick se hela kedjan. Det vill säga från kalv och uppfödaren, via slakt och sedan till förädlingen där det tillverkades skinka, korv och andra charkvaror. En fantastisk lärorik och intressant dag.

Vi började faktiskt vårt studiebesök i ”fel” ända, men som alla vet så har ju korven två ändar och det var väl i så fall i den andra ändan vi började. Vi startade med att kolla in i deras lokaler och fick se var korven gjordes och alla deras maskiner som hjälper till att göra allt det goda de producerar. Här tex har vi en maskin som gör hamburgare.dsc_0266.jpg

De visade oss var korven röktes,wp-1461256882473.jpeg spånen som ger smak wp-1461256850293.jpegoch skinnet till tex falukorvdsc_0272.jpg och salamiwp-1461256833341.jpeg

Sedan fick vi åka ut till gården där köttet de använder föds upp.wp-1461258641972.jpeg Vi fick se kalvarna som precis hade fötts och blev presenterade för alla korna som stod på rad.wp-1461258607679.jpeg Solen sken, vitsipporna lyste vita i backarna och vakthunden Monster sprang runt våra fötter och den lilla kalven Åke kom fram och ville bli kliad på huvudet. wp-1461257581849.jpegNär vi hade tittat färdigt på gården, sett de nya tjurarna och den gamla traktornwp-1461257592383.jpeg och tagit farväl av Monster och Åke så var det dags att återigen sätta sig i bilen för vidare förflyttning till slakteriet i Dalsjöfors.

Tyvärr fick vi inte av hygienskäl ha med oss kamera in i slakteriet , kanske på gott och ont för vissa  av er kanske inte hade uppskattat att få se sådana bilder här ändå. Tusentals djur slaktas här varje dag. Allt går smidigt och lätt. Välorganiserat och lugnt för djuren. Allt som inte är människoföda tas omhand och säljs vidare antingen till ex Tyskland, eller blir biogas. Ingenting går till spillo.

Innan vi gick in i slakteriet fick vi fylla i hälsodeklaration och sätta på oss speciella kläder  ( vita engångskläder för oss , av plast) ta av oss ringar och sätta på hårnät, allt för hygienens skull. Väl inne fick vi se hela linen. Dessa människor som arbetar där förtjänar att man lyfter på hatten för dem… ett tungt och bullrigt jobb, söligt och som alla som har varit i närheten av ett slakteri vet, så finns där en speciell lukt som många finner ganska äcklig.

Bland det mäktigaste var att se dessa kylar, stora som gympasalar, fulla  med gris- och nöt- kroppar hängande i spikraka led från taket. Ja… va kan man säga…många köttbullar blir det, eller mycket grillning var det nog tänkt att bli i sommar! En annan sak som imponerade var styckningslinen för griskött. Där stod de kanske 45-50 personer i två rader och skar ett moment var i varje grispart tills hela grisparten var i köttstycken. Var sak för sig. Kotlettraden för sig och läggarna låg i sin låda, skinkan och grisfötterna på var sin plats. Ja till och med svålen packades och veks ihop till paket.

Att inte välja svenskt kött när möjligheten finns är att nedvärdera dessa människors jobb. Både uppfödaren , slakteriarbetaren och förädlaren eller charkuteristen. De gör ett fantastiskt jobb allesammans för att vi ska kunna äta något av det minst modifierade köttet som finns på marknaden. Tack för att ni finns och vill och orkar fortsätta jobba så att jag kan få sätta tänderna i en riktigt god svensk biff eller korv till grillen i sommar. Och framför allt ett speciellt tack till Lillegårdens Kött och chark för en fantastisk dag som jag kommer leva länge på.

Korv, i långa banor

I fredags när jag var och handlade fick jag lust att köpa ingredienser till korv. Eftersom jag har fått låna en röklåda gillar jag att experimentera med den och sist när jag gjorde buffé gjorde jag ju några korvsnuttar men jag kände att jag ville gör a om det en gång till , den här gången ännu bättre.

Jag gillar när korven smakar och att den inte är för torr så jag tog och blandade i färsk paprika för smakens skull, och bulgur(färdigkokt) för saftighetens skull. Övriga kryddor var timjan , salvia , lök, vitlök och lite riven parmesan och svartpeppar och salt. Bacon hade jag också i för att få lite mer fett än det är i blandfärsen samt för den goda smakens skull.

Den här gången tog jag fram min assistent för att jag skulle göra lite mer korv och det gick som hejsan. Först malde jag kryddorna och baconet och blandade med färsen och smakade av . Sedan bytte jag till korvstoppningsmunstycket och trädde på svintarmen och började göra korv.  korv1Jag ville ha lite mindre korvar så när korven var stoppad , knöt jag snöre med ca fem cm mellanrum, och givetvis i ändarna också.korv2

Nu skulle jag bara göra i ordning röklådan. Jag hällde alspån i botten och la även dit lite färska kryddor som timjan och en currydoftande ört som jag tyvärr har glömt namnet på. röklådaSedan lade jag på bottenskivan och det första gallret. Där lade jag de korvarna som var störst och på det övre gallret sedan de korvar som var lite mindre.korv3 Stängde locket och gick ut med lådan och ställde den på ett underlag som tål eld, ex sten eller metall. Obs, sätt inte röklådan på brännbart material!

För att tända röklådan fyller du de två behållarna under lådan med T-röd och sen sätter du lådan ovanpå och väntar. Korvarna var ju inte så stora så efter ca sju     minuter stoppade jag i en termometer för att se hur långt de kommit och de var nästan färdiga. Jag tar upp mina korvar till 76 grader, då kan man äta dem direkt.korv4

Vill man kan man sedan steka korvarna i en stekpanna, när man ska äta dem eller varför inte grilla dem på grillen tills de fått fin färg. Det får allt bli korv till kvällsmat idag.

%d bloggare gillar detta: