Två gånger chili

Har du odlat chili? Då vet du att skörden kan bli mycket stor. Vad ska man göra med all chili?

Ja man kan ju alltid torka den , eller frysa den . För att torka den så trär du bara upp dem på en tråd och hänger upp dem på ett torrt och varmt ställe tills de har torkat . För att frysa brukar jag bara lägga dem i en plastpåse och ta ut vart efter jag behöver ur frysen . Det går lätt att riva en frusen chili . Och den tinar på nolltid om du behöver .

Men vad mer kan man göra ? Jo man kan göra sweet chili sås och vanlig chilisås, typ Heinz. Det är absolut inget svårt och det är ju sånt man använder och brukar köpa i affären . Den här blir dessutom mycket godare och du kan själv reglera styrkan .

Igår var jag hos min mor och vattnade hennes växthus. Och jag överdriver inte … hon har chili till ett helt kompani. Jag föreslog att hon skulle ställa sig på torget och sälja. Jag fick med mig tomater och chili hem . Physalis och vaxbönor och persikor, fikon och hallon fick jag också med mig .

När jag kom hem satte jag igång att ta hand om skörden . Först satte jag på chilisåsen . Jag tog tomater ca 1 kg , 1 rödlök och två chili ( eller efter smak) utan kärnor och hackade allt och la i en kastrull tillsammans med 1 dl vinäger och 1 dl socker och kokade upp. Låt koka några minuter och ta sedan stavmixern och mixa slät. Fortsätt att koka på låg värme tills du får en bra konsistens och vätskan försvunnit. Salta och lägg i 1 msk riven pepparrot och 1 tsk senap . Smaka av .

Chilisås

Min chili var av den starka sorten men om du använder en mildare variant kan du säkert lägga i fler . Det är ju dessutom en smaksak hur mycket hetta du vill ha i såsen . Häll upp på flaska eller burk medan den är het och stäng locket .

Under tiden chilisåsen kokte tog jag och gjorde en sats sweet chili sås. Det går betydligt fortare . Ta gärna på dig handskar när du handskas med chili .

Ta fyra chili med kärnor, fyra vitlöksklyftor och en bit ingefära stor som en tumme och hacka fint i mixer.

Lägg hacket i en kastrull . Slå på 1,25 dl risvinäger, 3 dl vatten , en gnutta salt och 2,5 dl socker . Koka upp och låt det koka ihop några minuter tills sockret har löst sig .

Sen reder du av den med majsstärkelse till önskad konsistens. Jag ville ha såsen ganska tjock så jag använde ca en halv dl majsstärkelse utrörd i vatten . Såsen hällde jag sedan på glasflaskor och burkar .

Min sweet chili sås blev het och söt , men man kan ju själv reglera styrkan genom att använda mildare chili.

Jag fick ju också med mig massor med persikor hem och det blev både persikojuice och persikor i sockerlag av dem .

Persikor i sockerlag
Persikojuice

Eftermiddagen gick åt till att ta hand om skörden men det har man gott åt vid senare tillfälle . Förråden börjar fyllas på nu så smått . Det är det bästa med den här årstiden tycker jag . Att kunna safta sylta och lägga in egna odlade grönsaker . De smakar så mycket godare än köpta . Och sweet chili sås kommer jag nog aldrig köpa igen , det var alldeles för enkelt och gott att göra egen . Så nu står de här … burkarna med två gånger chilisås bredvid mina goda persikor i sockerlag .

Persikor i sockerlag

Påskens efterdyningar

Så här efter påsk kan det hända att man har förköpt sig på ägg. Har du massa ägg kvar efter påsk? Då har jag ett riktigt gott recept du kan pröva till kvällsmat eller lunch nån dag. Det är en frasig räklåda. Gyllene frasigt bröd på toppen och kokt ägg i botten . Servera den med en riktigt god grönsallad. Låt mig lotsa dig igen receptet.

Börja med att koka ägg. De ska va hårdkokta. Ställ dem åt sidan i kallt vatten så de går lätt att skala sedan. Under tiden gör vi en stuvning på räkor. Jag börjar med en klick smör i en kastrull och gör så en bottenredning med mjöl och gräddmjöllk och spadet från räkorna. Jag använder mig av färdigskalade räkor i burk och jag anväder även vattnet de ligger i eftersom det har smak och ger en bra sälta till stuvningen. Tillsätt lite chilisås för att få fin färg, och tabasco eller cayennpeppar eller sambal oelek för lite sting. Smaka av med ev salt och peppar. Finhacka rikligt med dill och vänd ner i stuvningen och till sist låt räkorna få hoppa i. Koka inte mer nu utan ställ åt sidan.

Smält smör, ca 100 gr, och ställ åt sidan. Skala äggen och ta fram äggskäraren . Dela sedan äggen först i skivor och sedan tvärs över så att du får hackat ägg och lägg detta i botten på en ugnsfast form. Salta lite på äggen. Häll sedan över stuvningen. Ta sedan innanmätet i en barkis eller annat vitt bröd och smula över stuvningen. Gör inte för små brödbitar, det är gott med lite tuggmotstånd. Eventuellt kan du skära brödet i tärningar om du hellre vill det. Det här är bra att använda bröd som är några dar och som kanske inte är så gott att äta som mackor. Idag har jag till exempel formfranska som jag tänker använda . Den passar bra att skära i tärningar.

Snåla inte med brödet, det ska va ett lager på ett par tre cm ovanpå stuvningen. Ringla sedan det smälta smöret över brödet. Hit fram kan du förbereda. Strax innan servering värmer du ugnen till 200 grader och sätter in räklådan tills brödet har blivit frasigt och fått en fin gyllenbrun färg. Det tar ca 15-20 min beroende på ugnen. Servera med grönsallad.