Alla har rätt till fika

Alla har rätt till fika! Och god sådan. Inte bara vi som kan äta allt utan även de som av någon anledning inte äter gluten , socker eller mjölkprodukter. Och de är många nu för tiden….

Här kommer ett recept på små goda chokladmuffins utan vare sig socker, mjöl eller nötter eller mejeriprodukter. Ägg finns det dock i dem.

Sätt ugnen på 250 grader

Ta en påse soft fikon och lägg i mixern tillsammans med 3 ägg och tre msk cocosolja. Mixa till en slät smet. Tillsätt sedan 1 dl cacao och 1 dl bananmjöl och 1 tsk bakpulver och en tsk salt och mixa igen . Tillsätt sedan under mixning ytterligare 2 ägg. Ta fram en plåt och ställ ut små muffinsformar och fyll dem till två tredjedelar med smet med hjälp av en spritspåse. När ugnen är varm grädda dem i högst fem minuter om de är små som mina

Om du inte har bananmjöl kan du byta ut det mot en mosad banan . Då får du även minska med ett ägg annars blir smeten för lös.

Eftersom de är ”nyttiga” gör det ju inget att du tar två till kaffet idag….dessutom är de ju så små.

Frukostpannkakor , på nytt sätt

Imorse vaknade jag av att jag hade en dröm. Jag drömde att min man stod och gjorde pannkakor till mig ….men drömmen överensstämde inte medverkligheten så när jag vaknade var jag jättesugen på just pannkakor . Vilken tur att det var söndag morgon och jag kunde ställa mig och steka några. 

Jag är inte glutenintolerant men jag gillar att experimentera med olika sorters mjöl och då många av de lite udda mjölen är naturligt glutenfria så blev ju de här pannkakorna också det. Därtill faktiskt även laktosfria. Men vi börjar väl från början.

Till en eller två personer behövs ett ägg, 1 dl bananmjöl, och cocosmjölk tills du får en pannkakssmet. Några korn salt.. Vispa ihop en smet av dessa ingredienser och stek i stekpanna mindre pannkakor eller plättar på båda sidor. Vill du göra dem helt mjölkfria använder du dig av olja eller cocosfett till stekning annars är ju smör gott att steka i. 

Bananmjöl brukar finnas i butiker som säljer utlänska livsmedel, och används av afrikaner men det används även i sydamerika , bland annat i Ecuador. Bananmjöl är naturligt fritt från gluten och har en god smak av banan , dock inte sött.  Av det här mjölet kan man även göra en riktigt god välling. 


Här är mina pannkakor som ett serveringsförslag, här med en klick keso , sharonfrukt och physalis .