Tack för din insats

Inlägget innehåller reklam genom annonslänkar för Matsmart

Sitter här i köket och frostar av min frys. Man får lov att passa på när det är kallt ute och man kan ställa ut maten en stund medan man tar bort isen . Snart är frysen isfri igen och det är dags att stoppa in maten. Jag ser vad som finns och kan organisera den lite . Där finns mycket som har blivit instoppat för att ta tillvara och man får nu en överblick. Allt som inte hinns ätas upp och som går att återvinna på något sätt genom förädling eller bara genom att ätas vid annat tillfälle hamnar i frysen en stund. Ostskalkar, smuldeg, grönsaksbitar, pastasåser, julskinka, you name it…allt kan återvinnas.

Medan jag satt och väntade på att isen skulle smälta läste jag lite nyheter och hamnade på en artikel på 24varberg.se. Den handlar om hur vi Varbergare har tagit hand om så mycket mat som skulle ha slängts ! Varbergarnas rekordsuccé-räddade flera ton mat 

Du har kanske varit delaktig i detta! Har du handlat på Matsmart någon gång under det här året kan du känna dig stolt att ha varit delaktig i denna rubrik. Tillsammans kan vi hjälpa till att rädda maten ! Och vårt klimat! Så tack för din insats hittills, nu ser vi till att rädda ännu mer mat det här året! img_1839

Om du undrar hur kan du alltid klicka in på Matsmart eller klicka på någon av annonserna du ser vid sidan på bloggen så kommer du direkt till sajten där du kan hjälpa både din plånbok och miljön på samma gång. Och framför allt, ta hand om dina rester. Återvinn och använd i nya maträtter.

Slutet gott…

allting gott! Önskar alla mina läsare ett riktigt gott och smakfyllt år framöver . Må det bli fullt av smakupplevelser och goda ting

Ge nytt liv till dina rester

Aldrig har väl kylskåpet varit så fullt med rester som det är i dagarna. Och det är ju alltid samma visa , man verkar aldrig lära sig att inte köpa in så mycket mat. Nu kommer vi till den stora frågan hur ska vi kunna äta upp allt, eller hinna äta upp allt?

De flesta av oss har en frys. Den är ett mycket viktigt verktyg i dessa dagar. Kanske framför allt för att dagarna kommer i januari och februari då plånboken är mycket tunnare än den brukar och då kan det vara väldigt skönt att ha lite i frysen att plocka av. Det gäller bara att vara lite planerande och förutseende. Mycket av dina rester kan du frysa. Lägg då gärna lite tid på att paketera i lagom stora mängder så att du bara kan ta ut och använda det direkt.

Exempel på det du kan frysa är:

  • Skinka, skivad och färdig i mindre paket, till pastasås, smörgåspålägg, pytt i panna, soppa,piroger etc.
  • Kalkon, dela kalkonen i lagom stora bitar och ta bort benen. Paketera i lagom mängd . Gott till sallader , grytor, tacos, wok, pastasås, soppor , tamales, piroger mm. Glöm inte ta hand om fonden. Den kan höja upp vilken kycklingsås som helst till att smaka himmelskt. Frys in i istärningsfacket och lägg sedan i större burk när de frusit till eller i småburkar.
  • Rökta korvar. Skiva upp och paketera i lagom stora paket att använda till smörgåspålägg, eller i mustiga grytor.
  • Grönkål och rödkål, kan du frysa som den är. Bara att värma upp igen.
  • Gör matlådor till att ha med till jobbet. Tänk på att kokt potatis inte går att frysa. Vill du frysa potatis , stek den då istället eller gör gratäng eller mos.
  • Köttkorv går att frysa.
  • Revben går att frysa, och varför inte bara göra en glaze och pensla på när det är dags att äta dem och grilla av dem i ugnen. Ändrar smaken totalt och du får pulled revben. Försök med barbeque, ingefäroch honungsglaze eller köp en färdig grillglaze i affären….
  • Leverkorv och leverpastej går att frysa, dock kan den bli något grynigare efter frysning. Paketera i lagom stora mängder att ta ut och äta upp på några dagar till smörgåsmat.
  • Jansson – den går utmärkt att frysa. Vid uppvärmning sedan häll bara på lite mer grädde och ställ in i ugnen igen…
  • Prinskorvar och köttbullar brukar vara det som går åt först på julbordet men skulle det bli över så går de utmärkt att frysa, och kan sedan användas i pastasåser eller som de är.
  • Sillen , klarar sig bra i kylskåp en bra stund… är det sill med mejerivaror i så ät upp den först…. övrig sill kan förvaras kallt i månader.
  • Lax, klarar sig också bra kallt en längre stund. Varmrökt kan frysas. Kallrökt och gravad kan användas i sallader.
  • Ägghalvor med majonnäs och räkor , mosa ner dem och gör en gubbaröra av dem. Tillsätt bara lite sill/lax och rödlök och ev dill. Nytt liv till resterna.
  • Ris a la malta, går att frysa. Risgrynsgröt likaså. Tänk bara på att paketera i lagom stora förpackningar.Lägg till exempel en portion risgrynsgröt i en burk som du kan ha till frukost på helgen. Eller använd de till bakning. Fungerar jättebra att ha i brödbaket eller göra puddingar av.
  • Vit sås/ bechamel. Frys in och använd till din nästa lasagne. Tillsätt bara ost, eller varför inte göra lasagnen redan nu och frysa in färdiga potionslasagner att ha med till jobbet. Använd julosten innan den blir grön….
  • Ost, frys in i bit eller riven. Fungerar även att frysa dessertostar. Bra att ha i såser och gratänger.

Som du ser kan man göra massor av de olika delarna på julbordet, och det behöver inte smaka jul för det… ändra på kryddningen, använd råvaran i annan maträtt och ta till vara dina rester. Gör det till en mysig stund i köket tillsammans med familjen när ni gör i ordning resterna . Låt barnen va med och hjälpa till. Laga nya rätter tillsammans nu när ni är lediga och har tid att vara just tillsammans. Woka, gör pastasåser, soppor och grytor som bara kan tas ut när vardagen är igång igen, med träningar , och allsköns vardagsstress.Skippa utematen på restaurang i januari och februari och gör matlådor till jobbet. Passa på att äta varma mackor, eller äggröra med skinka och risgrynsgröt till frukost. Sätt en deg eller två och baka bröd, bullar eller stek pannkakor med risgrynsgröt i smeten. Gör det tillsammans , och gör det för att nästa generation ska ta till vara våra resurser, och gör det för att skapa traditioner, och för att rädda alla matrester som finns i våra kök nu så här efter jul.

Länge leve julmaten…..och resterna…. eller som den gamla julvisan sjungs att ” julen vara än till påska”.

Bönor med tömmar eller porotos con riendas

Porotos con riendas är ett chilenskt recept som man äter hela året om. Det är en rätt där bönor kokas tillsammans med pumpa, eller sapayo som det heter i Chile. Det är vanligt att använda pumpa i matlagningen  i sydamerika, mycket vanligare än här hemma i Sverige. Man har den i grytor och soppor och till och med i efterrätter.

Bönor är ju också mycket vanlig basmat i Sydamerika. Kärt barn har många namn; porotos, frejoles, frijoles, beronde på vilket land du befinner dig i. Bönor är nyttigt och billigt och proteinrikt. För många fattiga är det den främsta källan till protein. Har du bönor och ris då är allt frid och fröjd. Det finns en uppsjö av olika rätter där ris och bönor ingår utöver hela Sydamerika. Men just i den här maträtten , porotos con riendas har man bytt ut riset mot spagetti.  Las riendas, dvs tömmar eller tyglar som man håller i när man rider, är alltså bildligt talat spagetti. Men låt mig tala om hur man gör. Det är dock ingen snabbmat eftersom det tar en stund och koka bönor. Det går dock lite fortare om man använder en tryckkokare.

Låt bönorna ligga i blöt över natten. Du kan använda vita eller cranberrybönor. Ca 2 kaffekoppar torra bönor räcker till 4 personer.

Hacka en lök fint, likaså ett par klyftor vitlök, pressa den inte. Fräs löken i olja tillsammans med vitlök, en chili av valfri styrka, spiskummin och oregano, samt paprikapulver. Tillsätt ev lite chilisås eller en riven tomat.

Skala pumpa och dela i kuber, ungefär en liter. Häll nu bönorna , pumpan och lökfräset i en stor gryta och häll på vatten till ca fem cm över innehållet. Om du önskar kan du nu lägga i någon bit fläskkött, men det fungerar bra utan också. Salta och peppra och lägg eventuellt i en buljongtärning av kött.

Låt koka tills bönorna är mjuka och pumpan har nästan löst upp sig, det tar ca 50 min. Smaka av och krydda eventuellt mer. Ta nu en portion av vanliga spagetti och dela i tre delar och lägg i bönorna,  späd med mer vatten om du önskar. Låt detta nu koka i ca 15 min till, spagettin ska vara riktigt mjuk.

Innan servering , stek ett ägg i olja, och häll sedan lite paprikapulver i oljan efter att du tagit upp ägget och låt fräsa lite  för att få fram smaken. Den här oljan ringlar man sedan ovanpå rätten precis innan servering.

Servera i en djup tallrik, lägg ägget ovanpå, ringla lite paprikaolja på toppen . Kan ätas med eller utan kött. Kanske med en god korv.  Rätten serveras som den är utan ris eller potatis.

Buen provecho! som de säger i Chile.

 

Krämig potatissoppa med färg

Potatis och purjolökssoppa är för många en klassiker och kanske till och med favorit men här ska jag ge er ett recept på en annan variant av potatissoppa som dessutom inte är så blek utan har en fin grön färg .

Den gröna färgen kommer av spenat och små broccolibuketter. Det här är en god och värmande soppa perfekt för en dag som denna när vinden tjuter och regnet piskar i sidled.

Börja med att skala potatis och sedan dela den i mindre bitar . Skala och skiva en lök . Fräs detta i en gryta under omrörning och häll sedan på grönsaksbuljong till det täcker potatisen och låt det koka till potatisen är mjuk. Ca 15 min.

Mixa potatisen och häll i mjölk och en skvätt grädde till lagom önskad konsistens . Lägg i hackad spenat och små broccolibuketter och låt soppan få ett uppkok. Smaka av med salt och tabasco. Du kan själv reglera styrkan .

Servera i kopp eller i tallrik och njut soppan med ett gott bröd och lite goda råa grönsaker som morötter, gulbetor och använd givetvis stjälken på broccolin . Inget svinn här inte!…

Bästa risgrynsgröten

Så här inför jul tänkte jag dela med mig av ett sätt att koka risgrynsgröt som är helt underbart. Vi har väl alla varit med om att gröten har bränt fast i botten på grytan och sedan har hela satsen smakat bränt . Detta är nu förbi… fortsätter du och läser kommer du aldrig att bränna gröten igen!

Vad pratar jag om ? Jo man gör den helt enkelt i ugnen! Du behöver inte röra , inte bry sig om den på ca 1-1,5 timme. Den sköter sig själv . Gör så här:

Sätt på ugnen på 125 grader. Börja med att koka upp risgrynen och vatten , salt och eventuell kanelstång på spisen och låt vattnet koka bort på svag värme med lock. Använd en kastrull med lock som är helt i metall….inga plastdetaljer. Det tar ca 15 min. Häll i mjölk enligt receptet på påsen och låt det bli varmt . Ställ sedan in hela grytan med lock på i ugnen och glöm bort den i ca 1-1,5 timmar. Då tar du ut den ur ugnen …glöm inte använda grytlappar !!! När den har kommit ut ur ugnen så sötar du din gröt så mycket som du vill antingen genom att röra i vanligt strösocker eller prova min variant och använd dig av kondenserad mjölk. Detta gör du direkt efter att du tagit gröten ur ugnen och det gör att sockret smälter utan att du behöver koka den mer.

Nu är gröten färdig ! Helt utan att du har rört i grytan eller att gröten har bränt fast i botten … visst är det fantastiskt! Ska du göra gröt till många så ställ in den största grytan som får plats i ugnen! Har du ingen gryta kan du alltid lägga över grötgrynen och den varma mjölken i en ugnsfast form med lock eller sätta på aluminiumfolie på formen så att det blir som ett lock .

Har du väl provat detta sätt tror jag inte att du kommer göra på nåt annat sätt igen …. det blir bästa risgrynsgröten!

Asiatisk blomkålssallad

Blomkål är en underskattad grönsak som för många har ett dåligt rykte… vem minns inte den kokta sladdriga vattniga blomkålen som serverades i skolmatsalen och doften den spred i hela skolan?

Fast blomkål kan ju varieras på så många sätt . Jag gillar den ugnsbakad hel till exempel , men även rå. Som här i en asiatiskinspirerad sallad med blomkål och belugalinser med en dressing med smak av Asien .

Skiva blomkålen tunnt, gärna på mandolin . Blanda den med kokta belugalinser . Gör en dressing på två delar olja, en del sweet chilisås, en del soya, en liten skvätt vinäger, koriander och persilja . Blanda ihop och slå över blomkålen och blanda . Färdigt ! Det här är supergott och nyttigt.

Spröda jordnötskakor

Idag när jag skulle dricka min kopp kaffe på eftermiddagen blev jag så besviken … där fanns ingenting i kakburken ! Visst där fanns några köpehavreflarn men det lockade inte alls . Så jag drack mitt kaffe utan kaka men bestämde mig för att göra något åt kakburkens innehåll.

Jag kom plötsligt ihåg min mormors jordnötskakor som var en favorit bland hennes småkakor . Hon hade alltid minst tre sorters småkakor när man kom dit och drack kaffe + vetebröd eller skorpa och mjuk kaka . Jag är så glad att ha hennes alla recept så jag gick fram till min byrålåda där de ligger och letade fram receptet på jordnötskakor.

Sagt och gjort… receptet kom fram och ingredienserna med… smör , socker, havregryn, bakpulver, ägg och jordnötter. Jag vet att av det här receptet blir det ganska många kakor så jag halverade det för kakor ska ätas när de är färska . Sen får man baka nya istället . Så här har ni halva receptet:

100 gr smör rörs pösigt med 1dl socker. Tillsätt ett litet ägg eller ett halvt stort. Blanda sedan i 1dl havregryn, 1,5 dl vetemjöl ,1tsk bakpulver. Hacka sedan 1 dl salta jordnötter grovt och blanda i smeten . Klicka ut på bakplåtspappersklädd plåt. Lägg dem inte för tätt för de flyter ut. Det här va på gränsen till för tätt. Baka dem i 200grader i 10 min . Lossa dem direkt från plåten när de kommer ut, men låt de svalna innan du lägger de i burk . Se upp så de inte bränns i kanterna , det går fort när de väl börjar få färg.

Kakorna blir väldigt spröda så ta det försiktigt . Men även en söndrig kaka smakar gott till exempel med ett glas mjölk.

Jag är oändligt tacksam att jag har de här gamla recepten . De är min skatt! Min man kom ner och såg boken min mormor skrivit ner dem i och tyckte att jag skulle skriva av de på datorn istället för den tummade, blekta skriften och de gamla urklippen ur dåtidens tidningar men jag bara tittade på honom och sa ett enda ord: NEJ!

Pastasås med höstsmak

Även om det redan har börjat snöa på sina håll i vårt avlånga land så är det faktiskt fortfarande höst. I alla fall enligt almanackan. Något som för mig har smaken av höst är svamp. Jordiga smaker som gör sig bra tillsammans  är till exempel svamp, nötter , pepparrot . Just de ingredienserna fick tillsammans utgöra basen i min lunch idag. En lätt pastarätt, vegetarisk, enkel och snabblagad. Vad passar bättre än det en höstdag som denna.

Ta champinjoner och klyv dem i fyra delar. Skiva en klyfta vitlök, hacka ett knippe persilja , och ta fram valnötter, och riven ost grädde och mjölk. Börja med att sätta på en kastrull med pastavattnet, salta och låt pastan gå i när vattnet kokar. Koka den al dente, dvs den ska fortfarande ha tuggmotstånd. Häll av och ställ åt sidan .

Lägg en klick smör i en varm stekpanna och låt det bli gyllenbrunt. Lägg i champinjonerna och låt dem få färg, och tillsätt sedan vitlöken och persiljan och valnötterna. Salta och peppra. Slå på en del grädde och tre delar mjölk och låt koka in en stund. Strö på en dryg dl av riven ost och låt såsen bli krämig. Tillsätt lite riven pepparrot, den på tub eller burk fungerar utmärkt. Smaka av! Behövs det mer salt och peppar?

När såsen blivit krämig, blanda den med din kokta pasta och låt pastan suga upp lite av såsen genom att låta den bubbla med i en halv minut i såsen . Servera genast ! Gärna med lite goda salladsblad på toppen och om du önskar mer crunsch kan du med fördel strö över lite fler valnötter. På mindre än tjugo minuter har du en utsökt lunch med smak av höst.

Om ni funderar på vad den lila färgklicken på toppen är så kan jag tala om att det är rödkålsgroddar som jag har groddat. 4-6 dagar tar det att grodda. Man gör det i en glasburk med lite gasväv på och genom att skölja fröna en eller två ggr om dagen och låta burken stå mörkt spirar det och gror snabbt. Det är gott att ha i sallad, vackert att titta på och supernyttigt. Det finns många olika sorters groddfrön och du hittar dem i välsorterade hälsokostbutiker. Det bästa med groddar är att du kan odla hela året om!Det krävs egentligen inget mer än frön och en glasburk och vatten en gummisnodd och ett finmaskigt tyg. Kolla gärna in de andra inläggen jag har gjort om groddar och groddning.

Här är min frukostmacka, ett enkelt och gott sätt att få i sig sin ranson av grönsaker. Och visst blir man glad av lite färg!

Smaklig måltid!

Vad spännande, jag kan inte bärga mig

Jag är så förväntansfull! Jag har idag blivit erbjuden sälkött av en jägare! Så spännande , det är knappt jag kan vänta tills jag får det i min hand. Och var så säker på att det kommer att komma ett inlägg om det här på bloggen. Så håll ögonen öppna om du är nyfiken.

Samme jägare erbjöd mig idag canadagås…det är också jättegott. Det har jag tillagat och ätit innan. Hälften av köttet ligger just nu i mjölk och kryddor för att mildra smaken lite. Om en dag eller två är det dags att tillaga den. Jag har ännu inte bestämt mig för vad jag ska laga. Det får ligga lite i min hjärna och gro.

Det är fantastiskt roligt att få möjlighet att äta och tillaga sånt här kött. Det är inte kött som du normalt hittar i kyldisken i affären , i alla fall inte här där jag bor och det känns som ett privilegium att få smaka .

Sälkött är något jag aldrig har ätit. Eller tillagat…..Jag var tvungen att googla och fråga han som sköt hur man bäst tillagar och hurdant köttet är. Det är ett mycket mörkt kött, nästan svart. Det ska dessutom vara mört. Man kan med fördel röka det lite för att få fram smaken bättre. Ungdjur smakar bättre än äldre djur och man ska putsa köttet rent från senor och fett så mycket man kan . Innertemperaturen på sälkött bör ligga mellan 60 och 70 grader. Om man googlar finns där en del recept och jag planerar att läsa dem och ta inspiration från dem . Vad resultatet på min tallrik blir är ännu inte bestämt, det återstår att se . Men en sak är säker , det ska bli väldigt spännande !

Jag talade om nyheten för min son och min man och min man har ätit det förut och sa att det var gott och min son sa uttryckligen till mig, ” – sälen får du inte äta utan mig”. Min dotter däremot var väl inte eld och lågor , men å andra sidan gillar hon gåsen bättre.

Så nu mina kära bloggvänner , har ni något att se fram emot….på återseende.