Husmanskost, den bortglömda maten

Jag jobbar ju som ni kanske vet på en förskola där jag serverar mat till barn från 1-6 och deras pedagoger . Det som slår mig när jag lagar mat är hur svårt det är att få barn att äta annat än pasta och ris . Inte ens potatis funkar . Jo mos , slinker ner eller klyftpotatis . Men vanlig kokt potatis och sås det äter man inte .

En fråga som jag många gånger ställer mig är vad lär vi våra barn att äta ? Ska det gå snabbt fort och lätt att lag när man kommer hem från jobbet/ förskola och barnen är hungriga . Då tar man det som går fort för att slippa gnället . Pannkakor , pasta , köttbullar, korv, ris ….. ja ni vet väl själva . Men vi måste lära våra barn att äta allsidig kost ! Och grönsaker ! Nej man väljer att inte ta konflikten med barnet eller serverar man endast de grönsaker man vet att barnet äter dvs tomat och gurka .

Idag kommer jag att servera riktig husmanskost på förskolan . Vi ska ha rimmat fläskkött med kokt potatis och vit sås med pepparrot och brysselkål och broccoli . Jag vet att barnen inte kommer att vara överförtjusta men det är en del av vår kultur och god och hälsosam mat som det står att vi ska servera i läroplanen .

Fläskköttet , i detta fallet fläskstek, har legat i saltlake i en knapp vecka och får nu koka tillsammans med selleri , purjo, och morot , pepparkorn och lagerblad i en gryta i några timmar , tills det nästan faller isär . Saltlaken gör att köttet blir salt och gott. Jag har inte haft i salpeter då det inte är nödvändigt men har du i det får köttet en rödare färg . Koka upp 2 l vatten med 320gr grovt salt och 0,5 dl socker och låt svalna . Häll sedan över köttet och låt det ligga i kylskåp i ca en vecka . Du kan rimma olika sorters kött men också fisk och kyckling .

Rimmat fläskkött

När jag sedan gör den vita såsen eller bechamelsåsen som det heter gör jag en bottenredning med smör och mjöl och sedan häller jag på mjölk . Men jag häller också i lite av buljongen från köttkoket för att det ska bli god smak på såsen . En liten sked strösocker förhöjer smaken ytterligare tillsammans med muskot och svartpeppar . Smaka av om det behövs mer sälta efter du hällt i buljongen . Till såsen serverar jag riven färsk pepparrot.

Jag rostar också broccoli och brysselkål i ugnen tillsammans med några msk olja och salladskrydda . Det blir ett gott tillbehör .

Vad lär du dina barn att äta ? Har ni en regel som säger att man ska smaka på allt , inte bara en gång ?

Det sägs att man kan behöva smaka så mycket som tio gånger på nåt innan man vänjer sig vid en ny smak , tänk på det när dina barn sitter vid middagsbordet och säger att de inte vill ha . Man gör sina barn en björntjänst om man låter de äta bara de de själva vill och gillar . Våga ta ut svängarna när du lagar mat … det mår alla bra av . Barn behöver lära sig att smaka och se att maten faktiskt är god och att det finns mer saker att äta än pasta och korv och ris och köttbullar .

Kanelbullens dag , hur firar du den?

Idag den 4/10 är det en mycket viktig dag , i alla fall för oss mat-och bak intresserade, det är nämligen kanelbullens dag . Finns det nåt som går upp mot en nygräddad , fortfarande varm kanelbulle , gärna med ett glas mjölk vid sidan .

Kanelbullar

Viktigt att tänka på vid kanelbullens är att inte ha bråttom utan att låta de jäsa ordentligt och framför allt att inte snåla med fyllningen ! Fyllningen är det viktigaste och enligt mitt tycke kan man inte få för mycket fyllning . En sak till som man ska tänka på är att inte baka de för länge . Då blir de torra och tråkiga .

Kanelbullar kan bakas ut på flera sätt . Som spiraler, eller knutar eller som nystan . Flätor och kransar är andra variationer . Givetvis kan man variera storlek också . Grunden är en god vetedeg . Att tänka på när man sätter degen är att inte ha i allt mjölet på en gång utan spara lite för att se om det verkligen behövs . En annan sak man ofta gör fel på är att man arbetar degen för lite . Degen ska vara lätt , luftig och glansig . Arbeta degen i alla fall 10 minuter så att glutentrådarna får växa till sig och du kommer se att det gör underverk med dina bullar .

Se också till att smöret till fyllningen är rumstempererat . Då är det så mycket lättare att bre på fyllningen . Om man vill blanda fyllningen innan eller om man lägger på fyllningen var för sig ( smör, socker och kanel), det är en smaksak . Båda har sina fördelar . Det är bara att välja det du själv tycker är smidigast .

På toppen av bullen kan man ha pärlsocker eller pensla med smält smör och doppa de i strösocker . Jag tycker det senare sättet passar bättre till knutar eller nystan .

Hur firar du kanelbullens dag?

Kanelbullar på plåt

Vad skulle du göra om du sparade hundralappar när du handlade?

Inlägget är reklam för Matsmart och innehåller annonslänkar

Kattmat ”Paté with beef” 400g – 24% rabatt | Zoega Dark Temptation – 42% rabatt | Krossade tomater – 20% rabatt | Bokstavskex 160g – 74% rabatt | Chips Naturel – 44% rabatt | Pasta ”Gnocchi” 500g – 26% rabatt | Örtblandning Franska Örter 15g – 53% rabatt | Hel platta Bestläsk Orange – 68% rabatt | Pitabröd ”Mexican Style” 265g – 23% rabatt | Indisk Linssoppa 390g – 42% rabatt | Eko Grillolja 250ml – 80% rabatt | Pago America juice – 80% rabatt | Godis ”Skipper Skrå” 57g – 44% rabatt | Godis ”Zoo Original” 20g – 45% rabatt | Tuggummi V6 Liquorice – 62% rabatt |

Frågan är faktiskt väl värd att ställa sig? För det finns faktiskt en möjlighet för dig att spara hundralappar . Låter det intressant? En sak till… du hjälper även till att minska matsvinnet och bidrar till en bättre miljö. Kan det bli bättre? Nä troligen inte. Varför inte börja spara pengar redan idag? Jag ska dessutom ge dig en chans att ytterligare spara 10 % genom att du kan använda rabattkoden här intill: Super10 Rabattkoden är giltig från den 9/10-15/10

http://www.matsmart.se/

När du handlar på MATSMART så hjälper du inte bara din plånbok utan också miljön. Du klickar in på länken eller trycker på bilden ovan så kommer du till Matsmart. Handlar det du vill ha och skriver sedan rabattkoden i fältet för rabattkoder. Klickar i hur du vill betala. Varorna kommer på posten! Enkelt, smidigt och billigt. Jag själv brukar handla ca en gång i månaden och sparar minst ett par hundralappar i månaden på det. En låda kan väga upp till tjugo kilo . Du får plats med ganska mycket . Sen kan man ju alltid köpa två lådor om det skulle behövas….

Hur mycket just du sparar ser du strax ovanför ditt pris på din order. Vad ska du göra med pengarna du sparar???

Två gånger chili

Har du odlat chili? Då vet du att skörden kan bli mycket stor. Vad ska man göra med all chili?

Ja man kan ju alltid torka den , eller frysa den . För att torka den så trär du bara upp dem på en tråd och hänger upp dem på ett torrt och varmt ställe tills de har torkat . För att frysa brukar jag bara lägga dem i en plastpåse och ta ut vart efter jag behöver ur frysen . Det går lätt att riva en frusen chili . Och den tinar på nolltid om du behöver .

Men vad mer kan man göra ? Jo man kan göra sweet chili sås och vanlig chilisås, typ Heinz. Det är absolut inget svårt och det är ju sånt man använder och brukar köpa i affären . Den här blir dessutom mycket godare och du kan själv reglera styrkan .

Igår var jag hos min mor och vattnade hennes växthus. Och jag överdriver inte … hon har chili till ett helt kompani. Jag föreslog att hon skulle ställa sig på torget och sälja. Jag fick med mig tomater och chili hem . Physalis och vaxbönor och persikor, fikon och hallon fick jag också med mig .

När jag kom hem satte jag igång att ta hand om skörden . Först satte jag på chilisåsen . Jag tog tomater ca 1 kg , 1 rödlök och två chili ( eller efter smak) utan kärnor och hackade allt och la i en kastrull tillsammans med 1 dl vinäger och 1 dl socker och kokade upp. Låt koka några minuter och ta sedan stavmixern och mixa slät. Fortsätt att koka på låg värme tills du får en bra konsistens och vätskan försvunnit. Salta och lägg i 1 msk riven pepparrot och 1 tsk senap . Smaka av .

Chilisås

Min chili var av den starka sorten men om du använder en mildare variant kan du säkert lägga i fler . Det är ju dessutom en smaksak hur mycket hetta du vill ha i såsen . Häll upp på flaska eller burk medan den är het och stäng locket .

Under tiden chilisåsen kokte tog jag och gjorde en sats sweet chili sås. Det går betydligt fortare . Ta gärna på dig handskar när du handskas med chili .

Ta fyra chili med kärnor, fyra vitlöksklyftor och en bit ingefära stor som en tumme och hacka fint i mixer.

Lägg hacket i en kastrull . Slå på 1,25 dl risvinäger, 3 dl vatten , en gnutta salt och 2,5 dl socker . Koka upp och låt det koka ihop några minuter tills sockret har löst sig .

Sen reder du av den med majsstärkelse till önskad konsistens. Jag ville ha såsen ganska tjock så jag använde ca en halv dl majsstärkelse utrörd i vatten . Såsen hällde jag sedan på glasflaskor och burkar .

Min sweet chili sås blev het och söt , men man kan ju själv reglera styrkan genom att använda mildare chili.

Jag fick ju också med mig massor med persikor hem och det blev både persikojuice och persikor i sockerlag av dem .

Persikor i sockerlag
Persikojuice

Eftermiddagen gick åt till att ta hand om skörden men det har man gott åt vid senare tillfälle . Förråden börjar fyllas på nu så smått . Det är det bästa med den här årstiden tycker jag . Att kunna safta sylta och lägga in egna odlade grönsaker . De smakar så mycket godare än köpta . Och sweet chili sås kommer jag nog aldrig köpa igen , det var alldeles för enkelt och gott att göra egen . Så nu står de här … burkarna med två gånger chilisås bredvid mina goda persikor i sockerlag .

Persikor i sockerlag

Ormmelongurka

I min mors växthus kan man hitta många roliga saker. Sist jag var där fick jag syn på en enorm gurkliknande växt . Den är ljusare i skalet än en gurka , lite ljusgrön och den var batongliknande i formen . Växten heter ormmelongurka , och är som det låter en korsning mellan melon och gurka och orm, ja det har den fått efter växtsättet . Den kan bli närmare metern lång ….

Det här exemplaret som jag idag har smakat på är 85 cm lång !!

Konsistensen är som melon men smaken som gurka , kärnhuset ser ut som en melons och den har kärnor som melon . Däremot är den inte söt .

Jag skalade den och skar den i stavar och åt dem naturella den här gången .

Roligt att prova nya saker !

Alla skålarna kom tomma tillbaka , det tyder på att gästerna tyckte det var gott .

Ormmelongurka

I min mors växthus kan man hitta många roliga saker. Sist jag var där fick jag syn på en enorm gurkliknande växt . Den är ljusare i skalet än en gurka , lite ljusgrön och den var batongliknande i formen . Växten heter ormmelongurka , och är som det låter en korsning mellan melon och gurka och orm, ja det har den fått efter växtsättet . Den kan bli närmare metern lång ….

Det här exemplaret som jag idag har smakat på är 85 cm lång !!img_2274-2

Konsistensen är som melon men smaken som gurka , kärnhuset ser ut som en melons och den har kärnor som melon . Däremot är den inte söt . img_2277-1

Jag skalade den och skar den i stavar och åt dem naturella den här gången . 58798050317__6836b5e3-2682-43b8-9bf9-3881b39280c5-1

Roligt att prova nya saker ! Skålarna kom tillbaka tomma , det tyder på att det var gott!

En salig blandning

Just nu tar vi det ganska lugnt här. Inga planerade saker utan tar bara dagen som den kommer. Jag har sett en stor förändring i det här landet sedan den första gången jag var här för ca tjugo år sedan. Då , var jag ensam ”gringa” på gatorna. Folk vände sig om och kommenterade mina blå ögon vart jag än gick. Priset höjdes med en gång så fort de fick se mig….

Idag … är det helt annorlunda. Här finns människor från alla världens hörn. Överallt , ser du människor som inte kommer från Latinamerika och Peru. Turismen här har vuxit enormt, mycket på grund av deras gastronomi som är känd som en av världens bästa, och det med rätta. Backpackers som åker runt i Sydamerika och sen folk från USA, och Europa som kommer för att se Machu Picchu. Sen har ju detta land så fantastiskt mycket att se…..och jag är långt ifrån färdig med att utforska det här landet än. Dock ser jag mig inte riktigt som en turist i det här sammanhanget. Turister beter sig på ett speciellt sätt, letar efter speciella saker, går runt och tittar på sevärdheter, medan jag gör ungefär tvärtom. Jag försöker att hitta det genuina, det normala, det inhemska och äkta peruanska. Det är det som fascinerar mig. Inte det där som drar besökare, det som lockar turisterna….

Oftast är det som man visar upp för turisterna en välputsad fasad, som i och för sig kan ha sitt värde i att se, men det är inte där du lär känna kulturen och landet. På gatan, eller på marknaden, ute på landsbygden, där finns livet…..som det är för gemene man. Slit och hårt arbete, om man har nåt, det vill säga, från morgon till kväll, för en lön som är en bråkdel av det vi har…Om jag inte är helt fel ute så är en minimilön i Peru ca 900 soles, dvs 2520 kr. Det blir du inte rik på! Här är dessutom ingenting gratis, varken skola , försäkring eller sjukvård. Däremot vet de hur man ordnar enkla jobb….men det skulle bli en hel avhandling så den utläggningen hoppar vi den här gången.

Jag har det väl förspänt…. jag kan språket. Jag kan kommunicera med människorna här, för här är engelskan väldigt dålig, än så länge. Man ser dock att dagens unga föräldrar lägger mer vikt vid att deras barn ska lära sig engelska nu och man ser även en större medvetenhet om miljön och omvärlden . På bara tjugo år har landet utvecklats positivt, men det finns mycket kvar att göra. Till och med här ger man inte längre bort plastpåsar när du handlar från och med den 1 augusti. Du får ha med dig en egen !

Men nu till det bloggen egentligen handlar om,…. mat! Vad vore väl ett inlägg om inte det fanns nåt ätbart i det. Jag har hittat en ny bekantskap….Kiwicha. Ett frö , som tillhör amarantfamiljen, eller rävsvans och jag tror mig ha sett detta i affären hemma. Dock inte på det sättet de säljer den här, puffat. Kiwicha, som förövrigt är quechua, ett indianspråk här i Peru, kallas även för Incavete, eftersom det ursprungligen kommer härifrån Peru, men det är inte ett sädesslag utan tillhör faktiskt familjen spenat! Kiwicha är glutenfritt och har ett riktigt högt proteinvärde och en massa andra bra egenskaper. Det ska bli riktigt kul att prova den här. Här använder man det till att strö på yogurten som flingor eller bakar små kex och kakor. Jag packar ner en påse i resväskan för framtida behov.

Ett annat tips i sommarvärmen där hemma är en sak som jag åt idag faktiskt. Enkelt, gott och smidigt att ta med sig till stranden. Har du dessutom kyckling över från gårdagen är detta perfekt! Ta och noppa sönder färdigstekt kyckling och lägg i en skål, Blanda i en näve pekannötter, en näve russin och en rejäl näve babyspenat. Blanda allt tillsammans med en klick majonnäs. Vill du ha en lite lättare variant tar du hälften majonnäs och hälften turkisk yoghurt. Salta och peppra och fyll sedan ett pitabröd med fyllningen. Läckert, gott och fräscht. Några knapriga chips till skadar inte.

PEPP- Pita, Espinacha,Pekan, Pollo

När jag var på marknaden sist fick jag för mig att jag skulle köpa lite färska räkor och göra lite nudlar till lunch. Jag gick runt och tittade på marknaden för att se vad mer jag skulle stoppa i mina nudlar och fastnade för lite färska böngroddar och ananas.

Till smaksättning , hittade jag ostronsås och tamarindsås som tillsammans med vitlök fick bli det som höll ihop rätten. I kylskåpet hemma hade jag lök, aji amarillo och lite andra grönsaker som också fick va med på ett hörn.

Jag började med att lägga räkorna i salt och vitlök en stund och kokte upp vatten att förbereda nudlarna med. Det räcker att låta nudlarna ligga i det varma vattnet i ca fem minuter så kan du låta dem gå färdigt i stekpannan tillsammans med såsen sen.

Jag hettade upp stekpannan och la i lite olja, och räkorna fick hoppa ner. De ändrar strax färg till rosa och då hällde jag i grönsakerna och ananasen , utom böngroddarna. Två minuter i stekpannan är allt det behöver, du vill fortfarande ha kvar tuggmotståndet i grönsakerna . Häll i ostronsås, och tamarindsåsen och salta och peppra eventuellt ytterligare. Plocka upp nudlarna ur det varma vattnet och blanda i dem i stekpannan så att såsen täcker dem. rör runt lite och späd ev med en skvätt vatten. Låt koka någon minut och vänd till sist , precis innan servering ner de färska böngroddarna i nudlarna och lägg upp och njut! Lunch på mindre än tio minuter! Bon Appetit!

Och för er som undrar …..vad gör jag med resten av flaskan med ostronsås? Till er vill jag bara säga att här i Peru finns det flaskor av alla olika storlekar. Den jag köpte var den minsta och den använde jag hela flaskan, den innehöll en knapp dl ostonsås. Hemma däremot finns den stora flaskan…. den är bra att ha till många asiatiska rätter. Inga rester här inte.

På marknaden trängs både det ena och det andra. Det är en salig blandning. Mellan frukt-och grönt-ståndet kanske det finns nån som säljer garn, jämte slaktaren som säljer komage, finns en järnhandel som säljer allt från avloppsrör till verktyg. Mitt emot fiskhandlaren, huserar en skräddare och emellan åt poppar det upp ett stånd som säljer örter och naturmedicin. Mitt ibland detta har du serveringar där folk sitter på färgglada plastpallar och äter frukost, lunch eller middag, det spelar ingen roll här…. man kan äta vilken mat som helst, när som helst. Stånden är fyllda till bristningsgränsen med allt möjligt. Det finns inte en cm av utrymmet som inte utnyttjas. Här ovan ser ni handgjorda träsaker, bland annat till köket. Hantverk som givetvis får följa med hem i resväskan. Den äldre kvinnan på den undre bilden till höger, stannade till framför mig och höll ut sin hand och bad om en slant så hon kunde köpa nåt att äta, ….det fick hon…

En sak som verkligen är utmärkande för Peru är alla dessa gatuförsäljare. Försök har gjorts av tidigare styrande i landet att förbjuda detta, men det går inte, och man bör inte ens försöka tycker jag , för det är en del av Peru. I varje gathörn , på olika tider, med olika varor att sälja står de. Dag ut och dag in. I alla väder! Det är deras liv! En säljer emoliente eller frukt och juice, en annan snacks, en tredje bakverk och empanadas, nummer fyra säljer kokta vaktelägg när rusningstrafiken börjar på eftermiddagen och magen börjar kurra innan du kommer hem. Nästa försäljare choklad och kaffe på termos och kanske en mjuk kaka, och så klart de som säljer hantverk.

ALLT går att sälja på gatan. Och folk köper…… När bussresan till jobbet på morgonen börjar kl halv 5 för att du ska hinna till jobbet kl 9 då får man äta en frukost på stående fot från gatan. Eller när tillbakaresan till hemmet långt utanför stan tar tre timmar och kl är 18 ….då behövs det nåt i magen på vägen i bussen. Eller när din arbetsdag har en fyratimmars paus i mitten och du inte kan åka fram och tillbaka för resvägen är för lång….och plånboken för tom för att sätta sig på en restaurang eller kafé, då är det bra att kunna ta med sig sin mat ut i parken , äta och sen kanske blunda en stund efter maten. Att vara gatuförsäljare i Peru är att underlätta för många andra och samtidigt tjäna till sitt eget uppehälle. På återseende snart…..

Que viva Peru!!

Felices fiestas patrias!! Idag är det Perus nationaldag, 28 juli. Överallt syns flaggor och banderoller och rosetter i rött och vitt. Folk är ute på gatorna och presidenten talar till nationen. Imorgon är det den stora militärparaden. Det är fest, i flera dagar. Folk har haft ledigt sedan i fredags och många är lediga även på måndag. Skolorna har två veckors ledighet också. Que viva Peru!!

Det var några dagar sedan jag skrev här nu …. Har väl egentligen inte gjort så mycket förutom att ta det lugnt och vara här i huvudstaden. Tagit dagen som den kommer. Varit ute och gått, handlat lite på marknaden och ätit gott…. som man ska när man har semester. Jag har också passat på att laga lite mat hemma . Ibland blir man lite trött på att bara äta ute , även om det är hur gott som helst , så finns det inget bättre än hemlagat . Bara att gå till marknaden på morgonen och köpa ingredienserna till dagens lunch är en lyx.

Som sagt så är mitt kök här inte av den bästa sorten…En kokplatta med två plattor, ett par kastruller och en stekpanna, det är typ allt som finns, jo och så en riskokare också…. Visste ni att man kan använda riskokaren till annat än att koka ris? Igår gjorde jag en chilicano, dvs en fisksoppa till min man , i just riskokaren. En chilicano är en klar fisksoppa, väldigt enkel och där smaken av fisk får stå i framkant. Den innehåller väldigt lite. En hel fisk av valfri sort, vatten , salt, vitlök, ev lite lite grönsaker som typ selleri, och sen ganska mycket koriander. Låt den koka, i inte för mycket vatten , utan sparsamt tills fisken är färdig. Häll upp med spad och servera med kokt maduro, dvs mogen matbanan och en citronklyfta. Det är nog min mans absoluta favoriträtt…. tror han skulle kunna äta det till morgon, middag och kväll. Just den här bilden kommer från en restaurang , men han ville ha det dagen efter också , men då glömde jag fota …

Jag hade köpt en grönsak som jag gillar på marknaden . Olluco heter den. Det är en sort potatisväxt men smaken liknar mer en morot. Den är inte lika stärkelserik som potatis. Den stekte jag tillsammans med lök och sedan gjorde jag en god grönsallad med krämig avokado, rödlök , tomat och svarta oliver och så stekte jag en milanesa de pollo. Milanesa de pollo är ett panerat kycklingbröst. En enkel god och väldigt hälsosam måltid utan massa krusiduller.

Idag har vi varit inne i centrum av Lima, men en stor del av centrum var avspärrat idag på grund av presidentens tal till nationen och hans promenad mellan olika byggnader i centrum. Det innebär att det på gatorna finns kravallstaket och poliser i massor. Vi promenerade en stund där i centrum tills vi blev hungriga och gick in på en kinarestaurang för att äta lunch. Jag tror att jag har talat om detta förr men kinamaten här är inte som annan kinamat. Den har blivit en del av den peruanska matkulturen för den har genom fusion med de lokala matkulturerna utvecklats till nåt helt annat. Asiaterna här använder sig av peruanska råvaror och gör sina egna tolkningar av kinesiska recept. Ofta en blandning av peruanska recept och kinesiska. Och den blandningen är en riktigt bra kombination. Här är det nästan alltid soppa till förrätt, så även på kinaresturangen och då en sopa wonton, med nudlar kyckling och wonton.

sopa wonton

Om vi hemma i Sverige beställer räkor så är den ofta sötsur sås till eller kanske schesuen, men här är det mycket frukt, som ananas eller persika och tamarind. Såsen har inte den karaktäristiska sötsura smaken utan är bara söt. Vid sidan serveras dock limeklyftor och chili. Den röda färgen kommer från tamarinden. Tamarind är en frukt som ser ut som en brun ärtskida . Inuti finns ett brun sötsyrligt klet och några kärnor. Den kan man få tag på i asiatiska butiker även i Sverige , dock inte vad jag har hittat i färsk form som ärtskida. I Sverige serveras allt med vitt ris, dock inte här , utan med arroz chaufa.

När det är fest i Peru så finns det ett säkert kort för festen och det är Panettone och choklad. Varje familj idag som har möjlighet att fira den här dagen är jag ganska säker på att de gör det med en kopp varm choklad och Panettone. Jag tjuvstartade lite, jag tog den igår istället, men Panettone kan man äta när som helst så varför vänta.

Har man tur blir man bjuden på äkta choklad, dvs 100% kakao. Den kakaon måste kokas en stund i vatten annars gör den dig dålig i magen, sedan tillsätter du socker och mjölk. Chokladen har en djup smak av choklad men den är samtidigt väldigt söt. Peruaner gillar söta saker. Den kan också kännas lite fet. Det beror dels på mjölken som inte är som vanlig svensk mjölk utan evaporerad, och dels på själva kakaon som i sig är fet.

Tanta, Gaston Acurios resturang

Härom kvällen var vi på en av Gaston Acurios resturanger i närheten. Han har flera, men den här kedjan finns på flera ställen. Var ju bara tvungen att prova i verkligheten de recept som jag har köpt i de båda kokböckerna BRAVAZO!

Om alla recepten är lika goda som den här, ja då har jag att göra med att laga alla de godsakerna han beskriver i sina böcker. Här får jag be om fortsättning följer…..

På snart återseende… jag vet att jag har lite mer att berätta men jag får hålla er lite på sträckbänken … kan inte trötta ut er med allt på en dag. Nästa gång ska ni få bekanta er med lite annorlunda ingredienser och vackert hantverk.

Kontraster och smaker

I matlagning är det viktigt med kontraster och smaker. Kontrasterna tillför något nytt, okänt, nåt spännande i rätten. Smakerna måste harmonisera och bindas samman . Kontraster kan man få genom att använda olika texturer, färg, form eller smak, men det som verkligen räknas är helheten. Du äter inte bara med munnen …också ögat!( Här hade jag tänkt några bilder men internet tjurar… kanske jag återkommer med dem när internet är på bättre humör. )

I det här underbara landet, Peru, finns det smaker och kontraster överallt. Jag har precis kommit tillbaka till Lima igen efter en tripp till djungeln. Den kontrasten är stor! I djungeln, ljust, soligt, extremt varmt, ljud överallt, grönt , frodigt…. ställ det mot Limas gråa, mulna , storstadsvimmel, trafik, avgaser. Det finns likheter hos båda….fattigdom, rikedom i matkultur, stolthet över sin kultur, man lyfter överallt upp det genuint peruanska.

Bara här i Lima ser man många olika kontraster. Lima består av olika stadsdelar som är självstyrande kommuner kan man säga. Alla har sin egen ekonomi och borgmästare. Och det syns…. Kontrasterna mellan de olika stadsdelarna är mycket stora. Miraflores till exempel är det flottaste stället du kan bo på i Lima…välskött och rent, med rena lyxhus , köpcentrum och parker

…. sen har vi Cercado de Lima….låt oss kalla det för innerstan….nedslitet, grått och ovårdat. Comas och Los Olivos… de områdena har mycket att önska från sina myndigheter. Medan Pueblo Libre, San Miguel och Magdalena är välvårdade områden , inte som Miraflores och San Isidro men ändå områden där myndigheternas pengarna inte hamnar i fel ficka. Ju längre ut från centrala Lima du kommer desto fattigare blir det. Och likaså ju högre upp på kullarna du bor desto mer troligt är det att ditt hus kanske bara är brädväggar och ett tak av korrugerad plåt, kanske är det bara en presenning uppspänd mellan två andra väggar. Kontrasterna finns , bara DU väljer om du vill se dem…..Den som påstår nåt annat ljuger.

Snart , nästa vecka, är det Dia de Independencia , dvs självständighetsdag , FIESTAS PATRIAS , den 28 juli. Den firas med pompa och ståt…militärparad, skolparad och det är en helgdag i hela landet. Fest är ordet för den dagen. Alla hus pyntas med flaggor.

Kommer ni ihåg zapoten? Nu har jag äntligen smakat på den. Inuti är den alldeles orange och har fyra ganska stora kärnor. Smaken liknar lite mango men inte så syrlig utan sötare. Konsistensen är också lite lik mango, lite trådig framför allt runt kärnorna. Den har ett ganska tjockt skal , ca en halv cm nästan, så även om frukten är ganska stor så blir det inte mycket kvar när kärnorna är borta och skalet också…. men god var den.

Det bästa med att gå och handla här är att du kan hitta allt färskt. Idag köpte jag färska bönor, frejoles verdes. Det är sånt du inte hittar hemma i matbutiken. Det enda sättet du kan få de hemma är att odla din egna. Här finns så mycket roligt att laga mat på.

Bara det att det finns minst femton olika sorters potatis med olika egenskaper i det minsta snabbköpet gör ju att du måste tänka på vad du ska använda potatisen till. De har ju alla olika användningsområden.

Här i Lima har jag ju tillgång till mitt eget kök och därför blir det lite mer hemlagat här. Igår blev det en sancochado de res. Sancochado är ett mellanting mellan soppa och gryta där du kokar allt tillsammans vilket ger en mustig smak även till grönsaker och ev yuca eller potatis. Gör du den dessutom på ett kött med ben i blir smaken ännu mustigare. Du kan göra sancochado på nästan vilket kött du vill, och med vilka ingredienser du föredrar, den här gången gjorde jag det på oxben, men det är också väldigt gott med höna eller kyckling. Börja med att bryna köttet tillsammans med vitlök och kryddor, som svartpeppar, spiskummin och paprika och färsk koriander. Slå sedan på vatten och lägg i lite grönsaker som selleri och nån bit morot och lök. Salta. Låt köttet puttra tills det är nästan färdigt. Lägg då i bitar av yuca eller potatis. När detta har kokat ytterligare tio minuter så lägg i bitar av majskolv och strax innan servering så slänger du i lite änglahår, dvs tunn spagetti i små bitar och smakar av med ev mer salt och koriander. Låt sedan bara spegettin bli mjuk och häll upp en rejäl skål med sancochado. Bitarna ska vara grova , det är inte nån minestronesoppa du äter. Det är rustikt och mustigt. Servera med en liten bit lime att pressa i och eventuellt chili. Ha gärna en tallrik vid sidan där man kan lyfta ut de stora bitarna .

Här är mina köksredskap väldigt begränsade. Men med lite vilja kan man få till goda maträtter även om spisen bara har två plattor och man bara har två kastruller, en stekpanna och en kniv samt en mixer. Det gäller att planera och tänka till lite före bara…det är utmanande men roligt. Idag i affären fick jag dessutom syn på den andra av Gaston Acurios kokböcker och jag lade också den i min inköpskorg snabbt som ögat, så nu är kvällslektyren räddad…….

Nu börjar mitt tålamod med dåligt internet tryta så det här får bli slutet på det här inlägget. Det tar tio ggr längre tid att skriva här än hemma , så nu ger jag upp för idag. Hasta pronto.

Orkideérnas stad, Moyobamba

Sist jag skrev satt jag i en bil på väg till orkideérnas stad , Moyobamba. Vi åkte tidigt från Tarapoto och kom fram vid 11 tiden och då kurrade magen rejält. Så när vi checkat in på hotellet tog vi oss ut på stan och till el mercado för att äta nåt. Alla restauranger , vare sig de är små eller stora , erbjuder alltid soppa, och då 9 ggr av 10 caldo de gallina….hönssoppa. Kan man inte göra caldo de gallina då ska man inte ha restaurang i det här landet.

Vi beställde in en caldo de gallina och fick en jätte tallrik med en riktigt god och fyllig buljong med spagetti, yuca, höna, en potatis och ett kokt ägg. Till soppan serveras alltid ají dvs chili och limeklyftor.

caldo de gallina

När vi hade ätit klart gick vi för att se de vackra orkidéerna . I Moyobamba finns det åtminstone tre olika ställen du kan titta på orkidéer. Vi valde den som låg närmast och som man inte behövde klättra och gå så mycket eftersom jag fortfarande hade träningsvärk efter djungelturen härom dagen. Så mycket vackra orkidéer det finns ! Här kommer ett litet smakprov .

I Moyobamba hittade jag en frukt som jag inte provat innan . Den är ganska ful och man kan definitivt inte tro att det är en frukt . Den heter zapote. den är ganska stor , brun och hård. Inuti har den upp till fyra stycken kärnor och fruktköttet är orange. Jag tänker inte äta den här så ni får vänta tills jag är tillbaka i Lima så ska ni få se hur den ser ut inuti. När jag sökte på frukten fick jag fram att den bland annat har en antibiotisk effekt och att den har högt glukosvärde. och många andra bra hälso effekter. Den ska bli intressant att smaka på.

Utsikt från utsiktsplatsen i Moyobamba över floden Mayo
blomma på ett pomarosaträd

Efter besöket till orkideerna gick vi runt en stund på stan för att sedan fortsätta resan till Rioja. En halvtimmes resa med bil. Från Tarapotos myller till Moyobambas lugnare miljö, till Rioja som är ännu lugnare , det var riktigt skönt. Vi skulle överraska en person där i Rioja så vi tog mototaxin nästan ända fram och gick resten. Under taxifärden såg jag på flera ställen i staden att de hade gjort fina prydnader av gamla bildäck. Dessa hängde på gatlyktorna och användes som blokrukor. De hade olika former , de flesta var djur av olika slag, fiskar, fåglar , etc Tyvärr fick jag bara med en av dem på bild , men tänk vad man kan göra av gamla bildäck! Återbruk är ordet för dagen!

Återbruk av bildäck

Vi fick träffa personen vi ville och hon bjöd på grillat från sin egen resturang. Hårt arbete från morgon till kväll för henne och hennes man. Här har hon precis öpptat upp för eftermiddagens grillning. Ut med grillen på trottoaren och sälj det du har att grilla. Allt tar slut på några timmar. Grillad banan, kycklingspett, Tilapia, yuca och tacacho….blir streetfood utanför den egna dörren.

När man är ute och åker i Peru gäller det att se upp för vissa saker. Bland annat djur på vägen. Överallt springer det hundar, höns, grisar , hästar eller som i detta fall, när mototaxin var tvungen att stanna för det kom tre kor gåendes över vägen i godan ro.

Ägarinnan hade bara släppt iväg dem och stod vid sidan och tittade på när de gick i väg. Annars finns det mycket att titta på när man är ute och åker. Man blir liksom inte trött av att se det vackra djungellandskapet. Så grönt, så böjlande och frodigt. Och när man tänker på att det är samma måne som syns här som man ser hemma , tror man knappt att det är sant.

La plaza i Moyobamba by night

Jag lämnar er för den här gången med ett kort från torget i Moyobamba, orkidéernas stad , som jag tog på kvällspromenaden innan vi kom tillbaka till hotellet. Snart lämnar jag djungeln för den här gången och åker tillbaka till Lima. Hasta pronto!