Bönor med tömmar eller porotos con riendas

Porotos con riendas är ett chilenskt recept som man äter hela året om. Det är en rätt där bönor kokas tillsammans med pumpa, eller sapayo som det heter i Chile. Det är vanligt att använda pumpa i matlagningen  i sydamerika, mycket vanligare än här hemma i Sverige. Man har den i grytor och soppor och till och med i efterrätter.

Bönor är ju också mycket vanlig basmat i Sydamerika. Kärt barn har många namn; porotos, frejoles, frijoles, beronde på vilket land du befinner dig i. Bönor är nyttigt och billigt och proteinrikt. För många fattiga är det den främsta källan till protein. Har du bönor och ris då är allt frid och fröjd. Det finns en uppsjö av olika rätter där ris och bönor ingår utöver hela Sydamerika. Men just i den här maträtten , porotos con riendas har man bytt ut riset mot spagetti.  Las riendas, dvs tömmar eller tyglar som man håller i när man rider, är alltså bildligt talat spagetti. Men låt mig tala om hur man gör. Det är dock ingen snabbmat eftersom det tar en stund och koka bönor. Det går dock lite fortare om man använder en tryckkokare.

Låt bönorna ligga i blöt över natten. Du kan använda vita eller cranberrybönor. Ca 2 kaffekoppar torra bönor räcker till 4 personer.

Hacka en lök fint, likaså ett par klyftor vitlök, pressa den inte. Fräs löken i olja tillsammans med vitlök, en chili av valfri styrka, spiskummin och oregano, samt paprikapulver. Tillsätt ev lite chilisås eller en riven tomat.

Skala pumpa och dela i kuber, ungefär en liter. Häll nu bönorna , pumpan och lökfräset i en stor gryta och häll på vatten till ca fem cm över innehållet. Om du önskar kan du nu lägga i någon bit fläskkött, men det fungerar bra utan också. Salta och peppra och lägg eventuellt i en buljongtärning av kött.

Låt koka tills bönorna är mjuka och pumpan har nästan löst upp sig, det tar ca 50 min. Smaka av och krydda eventuellt mer. Ta nu en portion av vanliga spagetti och dela i tre delar och lägg i bönorna,  späd med mer vatten om du önskar. Låt detta nu koka i ca 15 min till, spagettin ska vara riktigt mjuk.

Innan servering , stek ett ägg i olja, och häll sedan lite paprikapulver i oljan efter att du tagit upp ägget och låt fräsa lite  för att få fram smaken. Den här oljan ringlar man sedan ovanpå rätten precis innan servering.

Servera i en djup tallrik, lägg ägget ovanpå, ringla lite paprikaolja på toppen . Kan ätas med eller utan kött. Kanske med en god korv.  Rätten serveras som den är utan ris eller potatis.

Buen provecho! som de säger i Chile.

 

Pastasås med höstsmak

Även om det redan har börjat snöa på sina håll i vårt avlånga land så är det faktiskt fortfarande höst. I alla fall enligt almanackan. Något som för mig har smaken av höst är svamp. Jordiga smaker som gör sig bra tillsammans  är till exempel svamp, nötter , pepparrot . Just de ingredienserna fick tillsammans utgöra basen i min lunch idag. En lätt pastarätt, vegetarisk, enkel och snabblagad. Vad passar bättre än det en höstdag som denna.

Ta champinjoner och klyv dem i fyra delar. Skiva en klyfta vitlök, hacka ett knippe persilja , och ta fram valnötter, och riven ost grädde och mjölk. Börja med att sätta på en kastrull med pastavattnet, salta och låt pastan gå i när vattnet kokar. Koka den al dente, dvs den ska fortfarande ha tuggmotstånd. Häll av och ställ åt sidan .

Lägg en klick smör i en varm stekpanna och låt det bli gyllenbrunt. Lägg i champinjonerna och låt dem få färg, och tillsätt sedan vitlöken och persiljan och valnötterna. Salta och peppra. Slå på en del grädde och tre delar mjölk och låt koka in en stund. Strö på en dryg dl av riven ost och låt såsen bli krämig. Tillsätt lite riven pepparrot, den på tub eller burk fungerar utmärkt. Smaka av! Behövs det mer salt och peppar?

När såsen blivit krämig, blanda den med din kokta pasta och låt pastan suga upp lite av såsen genom att låta den bubbla med i en halv minut i såsen . Servera genast ! Gärna med lite goda salladsblad på toppen och om du önskar mer crunsch kan du med fördel strö över lite fler valnötter. På mindre än tjugo minuter har du en utsökt lunch med smak av höst.

Om ni funderar på vad den lila färgklicken på toppen är så kan jag tala om att det är rödkålsgroddar som jag har groddat. 4-6 dagar tar det att grodda. Man gör det i en glasburk med lite gasväv på och genom att skölja fröna en eller två ggr om dagen och låta burken stå mörkt spirar det och gror snabbt. Det är gott att ha i sallad, vackert att titta på och supernyttigt. Det finns många olika sorters groddfrön och du hittar dem i välsorterade hälsokostbutiker. Det bästa med groddar är att du kan odla hela året om!Det krävs egentligen inget mer än frön och en glasburk och vatten en gummisnodd och ett finmaskigt tyg. Kolla gärna in de andra inläggen jag har gjort om groddar och groddning.

Här är min frukostmacka, ett enkelt och gott sätt att få i sig sin ranson av grönsaker. Och visst blir man glad av lite färg!

Smaklig måltid!

Karl-Johan pasta

Just nu är det skördetid i skogen och svamp är en delikatess. Det finns många olika sorters svamp som man kan plocka och även om sommarens torka på sina håll har satt sina spår och kantarellerna lyser med sin frånvaro , kan man ändå hitta till exempel Karl-Johan eller andra soppar.

Min mor hade varit ute i skogen och hittat ett par riktigt fina Karl-Johan , och de fick jag. Jag stekte dem i bitar i smör och la dem i en burk för att använda inom några dagar . Idag var en bra svampdag tyckte jag. Jag bestämde mig för att göra en pastarätt, eftersom jag ändå skulle göra färsk pasta till min lasagne.

För att göra min pastarätt behöver du: Karl-Johan, purjolök, en liten klyfta vitlök, en kvist timjan, lite hackad persilja, valnötter och en klick färskost med pepparrot, samt ett krispigt päron . Och så pasta så klart, jag föredrar tagliatelle, men valet är ditt.

Sätt på pastavattnet och salta rikligt.  Planera nu så att pastan strax är färdig. Använder du färsk pasta så se till att koka den och häll av vattnet. Här har jag använt mig av min pastamaskin och gjort egna tagliatelle, men har man bråttom kan man köpa det. Pastadegen behöver ligga en timme i kylen och vila innan man kavlar ut den. I pastadeg finns det bara två ingredienser , och det är mjöl och ägg, och mycket arbete för att få ihop degen. Det är väldig skillnad på färsk och torr pasta. Det kommer du att märka om du någon gång provar att göra din egen. Den är mer mättande och har en mycket fylligare smak. Har du ingen pastamaskin funkar det med en kavel också, men det är mer arbete. Degen ska kavlas, och vikas innan den helt kavlas ut tunt och skärs i strimlor. 

Sätt på stekpannan och lägg i Karl-Johan i bitar och fräs dem ordentligt i smör tills de fått fin färg. Tillsätt purjo och vitlök och repa av timjankvisten och låt den få åka ner i stekpannan.

Smula ner en näve valnötter i stekpannan och låt dem bli varma, tillsätt pepparrotsosten och persiljan och låt osten smälta , salta och peppra och lägg i tunna skivor av ett krispigt päron , till exempel Klara Friis. Vänd ner pastan och häll  genast upp på en tallrik.Du vill inte att päronet ska mista sin krispighet. Garnera med en kvist persilja,  och servera med en ungsbakad zucchini fylld med valnötter och ost. Gör ett hål i mitten på zucchinin och fyll det med en god riven ost och krossade valnötter, salta och ställ in i ugnen 200 grader,  ca 15-20 min .

Päronet ger en alldeles magisk smakupplevelse där den söta kontrasten fyller din mun som en explosion , Karl-Johan är alltid en god matsvamp och valnötterna ger dig tugget. Den här pastatallriken smakar höst, men med en hint av en kvardröjande sommar tack vare päronet.  En snabb vegetarisk pastarätt som enkelt blir en favorit. Har du inte Karl-Johan kan du byta mot kantareller eller champinjoner. Använder du champinjoner välj då gärna de bruna skogschampinjonerna som har en starkare smak.

Bon appetit!

Mjölksyrade grönsaker

Jag har skrivit om detta förr men det tål att skrivas om igen . Mjölksyrade grönsaker är nyttigt och gott och framför allt enkelt att göra . Idag blev det en burk med morötter och bönor med smak av timjan och sedan en burk hela västeråsgurkor med vitlök.

Börja med att tvätta grönsakerna ordentligt . Vill du ha dem i bitar så fixar du till det . Packa ner grönsakerna ordentligt i en glasburk eller två i mitt fall . Jag ville ha mina grönsaker hela.

I gurkorna tryckte jag ner ett tiotal vinbärsblad och några klyftor vitlök.

I morötterna fick det plats lite bönor av olika slag och färg , samt några kvistar färsk timjan . Timjan gifter sig väldigt bra med just morot , de är så kallade smakkompisar.

Så nu har bara det sista kvar . Blanda en saltlag av 15 gr grovt salt utan jod med 1 liter vatten . Rör tills saltet löser sig . Häll på burkarna så att det täcker grönsakerna. Låt nu burkarna stå mörkt i rumstemperatur i två till tre dar. Med locket ej åtskruvat! Det kommer börja pysa lite och lukta lite . Lägg gärna en handduk över burkarna och ställ dem på någonting, typ en bricka för det kan hända att det pyser över.

Efter två till tre dar skruvar du åt locket lite mer och ställer burkarna svalt och gärna mörkt. En handduk funkar som mörkläggning . Där får de stå 8-10 dar . Sen ställer du in dem i kylen eller i en matkällare .

Nu är de färdiga att äta men du kan med fördel låta dem mogna lite till .

Det kan se ut som lagen blir lite grumlig men det är ok … det är jäsningsprocessen som åstadkommer det . Allt är som det ska . Luktar de syrligt och lite åt yoghurthållet är allt i sin ordning.

Nu står de här på köksbordet under en handduk och gottar till sig . Ett gott och enkelt sätt att behålla grönsakerna från grönsakslandet lite längre . Ta till vara sommarens smaker.

Hej igen … nu har burkarna stått över natten och då ser det ut så här!

Två gånger kyckling

Het kycklingsoppa med yuca och krispiga kycklingvingar med pommes det blev kvällens mat.

Var så sugen på båda så det fick det bli. Ni har säkert ett superbra sätt att göra kycklingsoppa på. Ett sätt som är just din favorit, och det här är ett av mina.

Lägg kycklingen i vattnet tillsammans med lite hackad vitlök och selleri och salta. Har du korianderstjälkar kan du lägga ner dessa i vattnet. En cm stor bit ingefära och lite chili låter du koka tills kycklingen är mör. Ta sedan bort sellerin och ev korianderstjälkar, samt ingefärabiten och kassera dem. Lägg i lite soppnudlar, en näve spenat och lite hackad salladslök och låt koka i några minuter till. Avsluta med hackad koriander och smaka av med salt. Vid servering lägger du en kokt bit yuca i tallriken .

Ibland blir man ju bara så där jättesugen på något och idag var en sån dag. Krispiga kycklingvingar, med pommes. Jag vet , jag tog en genväg, det är frusna pommes men ärligt talat man behöver ju inte slita ihäl sig en vanlig onsdag. Jag älskar riktiga pommes gjorda från scratch men genvägar är ok när det behövs.

För att få kycklingvingarna knapriga finns det flera sätt. Jag ska lära er ett av dem idag. Jag börjar med att dela kycklingvingarna . De är ju tredelade normalt sett. Spetsen, armbågen och ner, samt den övre delen . Den spetsiga delen kan med fördel avändas till kycklingsoppan, den använder vi inte här. Dela resten i två bitar vid leden och lägg dem tillsammans med dina favoritkryddor och salt i en skål. Låt dem ligga där en timme. Jag använde mig idag av en kryddmix som heter Ras el hanout, som inhåller gurkmeja, spiskummin, kummin, koriander och cayennepeppar. Jag tog även paprikapulver och salt. Snåla inte med kryddorna.

Efter en timme kan du doppa dem i majsstärkelse och sedan är det dags att fritera dem. Använd antingen en kastrull med olja på spisen eller en fritös. Om du gör det på spisen se till att ha ett lock jämte dig utifall att du skulle behöva det för att kväva eventuella eldslågor. Häll ALDRIG vatten på!!!

Vingarna ska dubbelfriteras. Dvs de ska friteras två ggr med en liten vila emellan detta för att de ska bli färdiga inuti och inte bara bli svarta utanpå. Första omgången friteras dem i 4 minuter sedan vila minst 3min och sista friteringen är 3 minuter. Kontrollera nu att de är färdiga genom att dela en vinge. Är köttsaften klar och köttet släpper från benet är de färdiga. Annars kör de nån minut ytterligare i fritösen.

Servera gärna med nån dipsås och lite sallad, eller en coleslaw. Njut av krispiga kycklingvingar en onsdagskväll med lite hjälp av genvägar i köket. Krångla inte till det för mycket en vanlig onsdag men nöj dig inte heller med den gamla vanliga vardagsmaten.

Jorden runt på tre veckor: Asien och Filippinerna 🇵🇭 här kommer vi.

Nu går vi in i sista veckan på vår jordenruntresa. På tordag tar resan slut för den här gången. Men först gör vi en avstickare till Asien och Filippinerna. Filippinerna är kanske mest känt för vårrullar hos oss svenskar . Ni vet de där små, som man kan äta hur många som helst av . Men det är inte vårrullar jag tänkte göra idag. En annan känd rätt från Filippinerna är Chicken Adobo. En kycklingrätt med smak av soya och vitlök, lite söt , lite klibbig och väldigt mör kyckling som serveras med ris.

Jag använde mig av lårfileer, men drumsticks går också bra. Först gör man en marinad som kycklingen ska ligga i allt från två timmar till två dar. Marinaden består av mycket vitlök,  några centimeter riven ingefära  , ett par röda chili, gärna thaichili,men det funkar med annan också. En kopp risvinäger, 3/4 kopp soya , och ca 1dl rörsocker eller farinsocker och svartpepparkorn.

Riv ingefäran och pressa vitlöken , vi pratar om 15 klyftor ungefär. Kärna ur och dela chilin på längden en gång. Blanda alla ingredienserna till marinaden och lägg i kycklingen. Låt vila minst två timmar upp till två dar.

Bryn sedan kycklingen men spara marinaden. Lägg kycklingen i en gryta och häll på marinaden och en halv kopp vatten. Låt puttra  en halvtimme och vänd sedan kycklingen och låt puttra minst en halvtimme till. Utan lock nu så att såsen tjocknar och blir klibbig som en glaze. Servera med ris och strö på snedskuren salladslök (bara den gröna biten).

En god asiatisk sallad är gott till. Hyvla vitkål, gurka ,morot och fänkål tunt. Gör en dressing av vinäger olja honung,soya, vitlökspulver, och hackad koriander. Häll över dressingen och massera in i salladen.

Till efterrätt åt vi drakfrukt som är en frukt man ofta ser på Filippinerna där den odlas . Drakfrukten är vacker att se på då den är rosa på utsidan och alldeles prickig i vitt och svart på insidan. Den har en lätt smak av kiwi men inte så stark.

Jorden runt på tre veckor: vi bilar till Rumänien🇹🇩

Det är tvära kast här på förskolan . Ena dagen i Sydamerika nästa dag befinner vi oss i en bil på väg till Rumänien på Balkan . Rumänien är ett fattigt land. Folk bor på landsbygden och odlar det de kan om de har mark . Under slutet av 1900-talet var de förtryckta av diktatorn Ceausescus och många for illa.

Rumänsk matkultur är en blandning av olika kök bland annat det osmanska , tyska, ungerska och serbiska köket men det har ändå bevarat sina egna särdrag .

En populär maträtt är sărmăluţe cu mămăligă, som är vitkålsdolmar gjorda på surkål och fyllda med köttfärs. Dessa dolmar serveras med polenta eller mămăligă som det heter på rumänska. Ciorbă är samlingsnamn för olika soppor som har en sak gemensamt och det är deras karaktäristiska sura smak.

Dagens maträtt serverades också med mămăligă men det är en kycklinggryta, Tocănită di piu. Tocănită kan man göra av flera olika sorters kött, som kyckling, gris eller oxkött. Basen i grytan är gjord av paprika och vitlök och lök och den smakar mycket paprika utan att vara stark.

Börja med att hacka och fräsa lök i olja. När den har blivit genomskinlig tillsätter du rejält med vitlök. Mixa några röda paprikor till en puré och häll i och låt det fräsa en stund. tillsätt sedan ytterligare paprika men i kryddform , även där ska du ta i rejält. Du vill verkligen att grytan ska smaka paprika. Lägg sedan i bitar av kyckling. Jag använde mig denna gången av lårfiléer som jag delade i lagom stora bitar men du kan även göra denna med bitar som har ben i sig. Låt kycklingen fräsa runt i paprikan en stund och sedan fyller du på med vatten och vegetá ( ett buljongpulver som används mycket i länderna österut), samt svartpeppar och ev salt. Tänk på att vegetá innehåller salt!

Låt den puttra en stund tills kycklingen är genomkokt och sedan är det dags att reda av den. Jag använde mig av maizena och vatten. Du vill inte att grytan ska vara för rinnig. Nu är den klar att äta men om du vill kan du även tillsätta lite creme fraisch för att lyxa till den lite.

Koka polenta är inte svårt. Det är ungefär som att koka gröt. Läs på förpackningen för proportioner av vatten och polentagryn. Men glöm inte att smaksätta vattnet med buljongtärning eller salt eller varför inte vegetá. Den måste smaka något . Polenta som inte har smak är ingen hit. Koka upp vattnet och sänk värmen. Rör i grynen med en träslev lite i taget. Akta så de inte blir klumpar, de är svåra att få bort sedan. Rör ordentligt och glöm inte botten. Försök att få bort eventuella klumpar och låt den puttra under lock ca 40 min. Rör om då och då. Obs ! Ha inte för hög värme på plattan , då hoppar nämligen polentan ut ur kastrullen och om du får det på dig kan du bränna dig rejält.

Börja med kycklinggrytan i botten på tallriken och lägg sedan en klick polenta i mitten . Servera med surgurka och kanske lite surkål eller annan kål  och lite andra grönsaker.

Så här gott blev det! Smaklig måltid eller poftă bună som man skulle säga i Rumänien

Jorden runt på tre veckor: största landet i Sydamerika 🇧🇷

Det största landet i Sydamerika är vårt nästa stopp på vår jordenruntresa. Känt för sina stränder och fotboll, kaffe och kakao. Nationalrätten i Brasilien heter Feijoada och är en böngryta med kött och korv som serveras med ris och vitkål och apelsin. Den åts ursprungligen av slavarna . Idag stod det dock fisk på menyn här på förskolan . Brasiliansk matkultur skiljer sig mycket åt från de olika regionerna och har influenser från många folk bland annat från de infödda amerindianerna, portugiserna ,italienarna , afrikanerna som koloniserade landet .

Jag lagade idag Moqueca de camarão som är en fiskgryta med räkor . Till den serverade jag ris . Så här gör du. Skär fisk i tärningar . Jag använde lax och sej. Salta och häll på nypressad limesaft . Ställ fisken åt sidan .

Skiva två lökar tunt och likaså vitlök. Fräs löken och vitlöken i olivolja på svag värme. Hacka under tiden två gröna chili och varsin knippe persilja och koriander. Tillsätt till löken i grytan ett paket krossade tomater och fiskfond , persilja och koriander och låt det puttra 10 min.

Tillsätt sedan en burk kokosmjölk och lite vatten och låt det koka upp igen . Lägg försiktigt i fisktärningarna och låt det sakta sjuda i 6-7 minuter . Smaka av med salt och ev peppar. Allra sist vänder du ner räkor och låter de bli varma samt rikligt med finstrimlad salladslök . Servera med salsa och ris.

Salsan gjorde jag av majs , tomater avokado, salladslök och olivolja och salt. Vill man kan man med fördel tillsätta lite hetta i form av finhackad chili och lite hackad koriander . Jag valde dock att avstå chilin i salsan .

Eftersom Brasilien är starkt förknippat med exotisk frukt blev det mango och ananas till efterrätt .

När kylen gapar lika tom som magen

Vi har alla varit i den situationen att kylskåpet gapar tomt och magen gapar efter mat. Då gäller det att kunna göra som i sagans värld…att kunna koka soppa på en spik, eller varför inte göra en god pastarätt som endast innehåller ett par ingredienser. 

Fattigmansspagetti eller spaghetti alla cipolina är en rätt som är superenkel och god, dessutom billig och vegetarisk. Du behöver spagetti, lök, vitlök, paprikapulver,  spiskummin, salt och peppar…..that’s it!  

Börja med att sätta på pastavattnet. Det ska va rikligt med vatten och rikligt med salt . Nästan lika salt som havsvatten. Ta sedan en stor gul lök och hacka den grovt. Du vill ha stora bitar lök. Hacka sedan vitlök. Om du har kan du även använda salladslök för färgens skull men det är inte nödvändigt. Rödlök funkar också. 

När pastavattnet kokar lägg då i spagettin och sätt sedan på en stekpanna med lite olja i och börja fräs löken. Den ska inte bli brun bara genomskinlig så ha inte för hög värme. Lägg sedan i vitlök och paprikapulver, spiskummin salt och peppar. Ta en deciliter av pastavattnet och häll på löken och låt det puttra. När pastan är al dente , slå av vattnet och låt spagettin åka ner i stekpannan och blanda sig med löken. Rör om och smaka av med någon grön färsk krydda om du har, så som gräslök, oregano , persilja eller basilika Lägg upp på en tallrik och servera gärna en grönsallad till och om du vil ha extra protein ett stekt eller pocherat ägg med krämig gula.

En måltid som du troligtvis alltid har ingredienser till hemma även om ditt kylskåp gapar tomt och magen gapar efter mat.

Lyxig snabbmat eller moules frites

När man kommer hem från jobbet kanske man inte vill stå flera timmar i köket för att få nåt gott i kistan. Det händer ju att jag gör det men det händer lika ofta att jag tar genvägen till nåt riktigt gott. Idag var en sådan dag där det fick bli en genväg . Eftersom det var riktigt kallt ute så behövde jag nåt värmande och jag var så sugen på musslor häromdagen så jag hade ett paket på lut. 

Moules frites är vinkokta musslor och pommesfrites och det kanske låter som en udda kombination men det är bara så gott. En god , hemlagad aioli till att doppa pommesen i är pricken över i. 

Börja med aiolin. Ta två äggulor , 2 tak senap, lite citronsaft och en klyfta vitlök och mixa ihop med stavmixern. Tillsätt olja , gärna en blandning av olivolja och neutral rapsolja i en ytterst smal stråle under mixning. Se upp så du inte häller i oljan för snabbt , då skär det sig. När du har fått den konsistensen du vill ha, (ju mer olja desto tjockare blir aiolin,) saltar du och smakar av med eventuellt mer citron. Till sist kan du droppa i två droppar liquid smoke för att få en rökig karaktär på aiolin. Ställ den sedan åt sidan. Den här håller sig upp till två veckor i kylskåp så lägg den i en burk med lock. 

Hacka sedan en gul lök , två vitlöksklyftor och en halv stjälk selleri fint. Fräs det i en större gryta tillsammans med smör tills löken blivit genomskinlig. Slå på en halv liter vatten och lägg i en fiskbuljongtärning eller använd fiskfond. Låt koka en liten stund tills lite av vattnet har försvunnit. Slå på ca två -tre dl vitt vin och låt koka upp. Lägg i musslorna . Mina kom från ett paket i frysdisken och behöver inte borstas och kollas , men om du använder färska musslor, borsta dem  innan kokning rena från sand .

Obs! Alla musslor som inte öppnas när de har kokat några minuter skall kastas! De är inte ätliga. 

Låt musslorna koka några minuter och strö sedan på rikligt med persilja innan servering. Smaka av buljongen och salta och peppra eventuellt lite. 

Under tiden har du haft på antingen ugnen eller fritösen och preparerat pommes frites. Är man riktigt hungrig och det ska gå fort går det bra med pommes från frysdisken annars kan man ju alltid göra egna om man vill. Planera tiden, för du vill att allt ska bli färdigt samtidigt. Ingen av dem, varken musslorna eller pommesen gillar att vänta. 

Servera musslorna och den goda buljongen i en skål och pommes vid sidan. Ladda upp med servetter och sked och ät med fingrarna , då smakar det allra bäst. Vardagslyx när den är som bäst!