Mjölksyrade grönsaker

Jag har skrivit om detta förr men det tål att skrivas om igen . Mjölksyrade grönsaker är nyttigt och gott och framför allt enkelt att göra . Idag blev det en burk med morötter och bönor med smak av timjan och sedan en burk hela västeråsgurkor med vitlök.

Börja med att tvätta grönsakerna ordentligt . Vill du ha dem i bitar så fixar du till det . Packa ner grönsakerna ordentligt i en glasburk eller två i mitt fall . Jag ville ha mina grönsaker hela.

I gurkorna tryckte jag ner ett tiotal vinbärsblad och några klyftor vitlök.

I morötterna fick det plats lite bönor av olika slag och färg , samt några kvistar färsk timjan . Timjan gifter sig väldigt bra med just morot , de är så kallade smakkompisar.

Så nu har bara det sista kvar . Blanda en saltlag av 15 gr grovt salt utan jod med 1 liter vatten . Rör tills saltet löser sig . Häll på burkarna så att det täcker grönsakerna. Låt nu burkarna stå mörkt i rumstemperatur i två till tre dar. Med locket ej åtskruvat! Det kommer börja pysa lite och lukta lite . Lägg gärna en handduk över burkarna och ställ dem på någonting, typ en bricka för det kan hända att det pyser över.

Efter två till tre dar skruvar du åt locket lite mer och ställer burkarna svalt och gärna mörkt. En handduk funkar som mörkläggning . Där får de stå 8-10 dar . Sen ställer du in dem i kylen eller i en matkällare .

Nu är de färdiga att äta men du kan med fördel låta dem mogna lite till .

Det kan se ut som lagen blir lite grumlig men det är ok … det är jäsningsprocessen som åstadkommer det . Allt är som det ska . Luktar de syrligt och lite åt yoghurthållet är allt i sin ordning.

Nu står de här på köksbordet under en handduk och gottar till sig . Ett gott och enkelt sätt att behålla grönsakerna från grönsakslandet lite längre . Ta till vara sommarens smaker.

Hej igen … nu har burkarna stått över natten och då ser det ut så här!

Två gånger kyckling

Het kycklingsoppa med yuca och krispiga kycklingvingar med pommes det blev kvällens mat.

Var så sugen på båda så det fick det bli. Ni har säkert ett superbra sätt att göra kycklingsoppa på. Ett sätt som är just din favorit, och det här är ett av mina.

Lägg kycklingen i vattnet tillsammans med lite hackad vitlök och selleri och salta. Har du korianderstjälkar kan du lägga ner dessa i vattnet. En cm stor bit ingefära och lite chili låter du koka tills kycklingen är mör. Ta sedan bort sellerin och ev korianderstjälkar, samt ingefärabiten och kassera dem. Lägg i lite soppnudlar, en näve spenat och lite hackad salladslök och låt koka i några minuter till. Avsluta med hackad koriander och smaka av med salt. Vid servering lägger du en kokt bit yuca i tallriken .

Ibland blir man ju bara så där jättesugen på något och idag var en sån dag. Krispiga kycklingvingar, med pommes. Jag vet , jag tog en genväg, det är frusna pommes men ärligt talat man behöver ju inte slita ihäl sig en vanlig onsdag. Jag älskar riktiga pommes gjorda från scratch men genvägar är ok när det behövs.

För att få kycklingvingarna knapriga finns det flera sätt. Jag ska lära er ett av dem idag. Jag börjar med att dela kycklingvingarna . De är ju tredelade normalt sett. Spetsen, armbågen och ner, samt den övre delen . Den spetsiga delen kan med fördel avändas till kycklingsoppan, den använder vi inte här. Dela resten i två bitar vid leden och lägg dem tillsammans med dina favoritkryddor och salt i en skål. Låt dem ligga där en timme. Jag använde mig idag av en kryddmix som heter Ras el hanout, som inhåller gurkmeja, spiskummin, kummin, koriander och cayennepeppar. Jag tog även paprikapulver och salt. Snåla inte med kryddorna.

Efter en timme kan du doppa dem i majsstärkelse och sedan är det dags att fritera dem. Använd antingen en kastrull med olja på spisen eller en fritös. Om du gör det på spisen se till att ha ett lock jämte dig utifall att du skulle behöva det för att kväva eventuella eldslågor. Häll ALDRIG vatten på!!!

Vingarna ska dubbelfriteras. Dvs de ska friteras två ggr med en liten vila emellan detta för att de ska bli färdiga inuti och inte bara bli svarta utanpå. Första omgången friteras dem i 4 minuter sedan vila minst 3min och sista friteringen är 3 minuter. Kontrollera nu att de är färdiga genom att dela en vinge. Är köttsaften klar och köttet släpper från benet är de färdiga. Annars kör de nån minut ytterligare i fritösen.

Servera gärna med nån dipsås och lite sallad, eller en coleslaw. Njut av krispiga kycklingvingar en onsdagskväll med lite hjälp av genvägar i köket. Krångla inte till det för mycket en vanlig onsdag men nöj dig inte heller med den gamla vanliga vardagsmaten.

Jorden runt på tre veckor: Asien och Filippinerna 🇵🇭 här kommer vi.

Nu går vi in i sista veckan på vår jordenruntresa. På tordag tar resan slut för den här gången. Men först gör vi en avstickare till Asien och Filippinerna. Filippinerna är kanske mest känt för vårrullar hos oss svenskar . Ni vet de där små, som man kan äta hur många som helst av . Men det är inte vårrullar jag tänkte göra idag. En annan känd rätt från Filippinerna är Chicken Adobo. En kycklingrätt med smak av soya och vitlök, lite söt , lite klibbig och väldigt mör kyckling som serveras med ris.

Jag använde mig av lårfileer, men drumsticks går också bra. Först gör man en marinad som kycklingen ska ligga i allt från två timmar till två dar. Marinaden består av mycket vitlök,  några centimeter riven ingefära  , ett par röda chili, gärna thaichili,men det funkar med annan också. En kopp risvinäger, 3/4 kopp soya , och ca 1dl rörsocker eller farinsocker och svartpepparkorn.

Riv ingefäran och pressa vitlöken , vi pratar om 15 klyftor ungefär. Kärna ur och dela chilin på längden en gång. Blanda alla ingredienserna till marinaden och lägg i kycklingen. Låt vila minst två timmar upp till två dar.

Bryn sedan kycklingen men spara marinaden. Lägg kycklingen i en gryta och häll på marinaden och en halv kopp vatten. Låt puttra  en halvtimme och vänd sedan kycklingen och låt puttra minst en halvtimme till. Utan lock nu så att såsen tjocknar och blir klibbig som en glaze. Servera med ris och strö på snedskuren salladslök (bara den gröna biten).

En god asiatisk sallad är gott till. Hyvla vitkål, gurka ,morot och fänkål tunt. Gör en dressing av vinäger olja honung,soya, vitlökspulver, och hackad koriander. Häll över dressingen och massera in i salladen.

Till efterrätt åt vi drakfrukt som är en frukt man ofta ser på Filippinerna där den odlas . Drakfrukten är vacker att se på då den är rosa på utsidan och alldeles prickig i vitt och svart på insidan. Den har en lätt smak av kiwi men inte så stark.

Jorden runt på tre veckor: vi bilar till Rumänien🇹🇩

Det är tvära kast här på förskolan . Ena dagen i Sydamerika nästa dag befinner vi oss i en bil på väg till Rumänien på Balkan . Rumänien är ett fattigt land. Folk bor på landsbygden och odlar det de kan om de har mark . Under slutet av 1900-talet var de förtryckta av diktatorn Ceausescus och många for illa.

Rumänsk matkultur är en blandning av olika kök bland annat det osmanska , tyska, ungerska och serbiska köket men det har ändå bevarat sina egna särdrag .

En populär maträtt är sărmăluţe cu mămăligă, som är vitkålsdolmar gjorda på surkål och fyllda med köttfärs. Dessa dolmar serveras med polenta eller mămăligă som det heter på rumänska. Ciorbă är samlingsnamn för olika soppor som har en sak gemensamt och det är deras karaktäristiska sura smak.

Dagens maträtt serverades också med mămăligă men det är en kycklinggryta, Tocănită di piu. Tocănită kan man göra av flera olika sorters kött, som kyckling, gris eller oxkött. Basen i grytan är gjord av paprika och vitlök och lök och den smakar mycket paprika utan att vara stark.

Börja med att hacka och fräsa lök i olja. När den har blivit genomskinlig tillsätter du rejält med vitlök. Mixa några röda paprikor till en puré och häll i och låt det fräsa en stund. tillsätt sedan ytterligare paprika men i kryddform , även där ska du ta i rejält. Du vill verkligen att grytan ska smaka paprika. Lägg sedan i bitar av kyckling. Jag använde mig denna gången av lårfiléer som jag delade i lagom stora bitar men du kan även göra denna med bitar som har ben i sig. Låt kycklingen fräsa runt i paprikan en stund och sedan fyller du på med vatten och vegetá ( ett buljongpulver som används mycket i länderna österut), samt svartpeppar och ev salt. Tänk på att vegetá innehåller salt!

Låt den puttra en stund tills kycklingen är genomkokt och sedan är det dags att reda av den. Jag använde mig av maizena och vatten. Du vill inte att grytan ska vara för rinnig. Nu är den klar att äta men om du vill kan du även tillsätta lite creme fraisch för att lyxa till den lite.

Koka polenta är inte svårt. Det är ungefär som att koka gröt. Läs på förpackningen för proportioner av vatten och polentagryn. Men glöm inte att smaksätta vattnet med buljongtärning eller salt eller varför inte vegetá. Den måste smaka något . Polenta som inte har smak är ingen hit. Koka upp vattnet och sänk värmen. Rör i grynen med en träslev lite i taget. Akta så de inte blir klumpar, de är svåra att få bort sedan. Rör ordentligt och glöm inte botten. Försök att få bort eventuella klumpar och låt den puttra under lock ca 40 min. Rör om då och då. Obs ! Ha inte för hög värme på plattan , då hoppar nämligen polentan ut ur kastrullen och om du får det på dig kan du bränna dig rejält.

Börja med kycklinggrytan i botten på tallriken och lägg sedan en klick polenta i mitten . Servera med surgurka och kanske lite surkål eller annan kål  och lite andra grönsaker.

Så här gott blev det! Smaklig måltid eller poftă bună som man skulle säga i Rumänien

Jorden runt på tre veckor: största landet i Sydamerika 🇧🇷

Det största landet i Sydamerika är vårt nästa stopp på vår jordenruntresa. Känt för sina stränder och fotboll, kaffe och kakao. Nationalrätten i Brasilien heter Feijoada och är en böngryta med kött och korv som serveras med ris och vitkål och apelsin. Den åts ursprungligen av slavarna . Idag stod det dock fisk på menyn här på förskolan . Brasiliansk matkultur skiljer sig mycket åt från de olika regionerna och har influenser från många folk bland annat från de infödda amerindianerna, portugiserna ,italienarna , afrikanerna som koloniserade landet .

Jag lagade idag Moqueca de camarão som är en fiskgryta med räkor . Till den serverade jag ris . Så här gör du. Skär fisk i tärningar . Jag använde lax och sej. Salta och häll på nypressad limesaft . Ställ fisken åt sidan .

Skiva två lökar tunt och likaså vitlök. Fräs löken och vitlöken i olivolja på svag värme. Hacka under tiden två gröna chili och varsin knippe persilja och koriander. Tillsätt till löken i grytan ett paket krossade tomater och fiskfond , persilja och koriander och låt det puttra 10 min.

Tillsätt sedan en burk kokosmjölk och lite vatten och låt det koka upp igen . Lägg försiktigt i fisktärningarna och låt det sakta sjuda i 6-7 minuter . Smaka av med salt och ev peppar. Allra sist vänder du ner räkor och låter de bli varma samt rikligt med finstrimlad salladslök . Servera med salsa och ris.

Salsan gjorde jag av majs , tomater avokado, salladslök och olivolja och salt. Vill man kan man med fördel tillsätta lite hetta i form av finhackad chili och lite hackad koriander . Jag valde dock att avstå chilin i salsan .

Eftersom Brasilien är starkt förknippat med exotisk frukt blev det mango och ananas till efterrätt .

När kylen gapar lika tom som magen

Vi har alla varit i den situationen att kylskåpet gapar tomt och magen gapar efter mat. Då gäller det att kunna göra som i sagans värld…att kunna koka soppa på en spik, eller varför inte göra en god pastarätt som endast innehåller ett par ingredienser. 

Fattigmansspagetti eller spaghetti alla cipolina är en rätt som är superenkel och god, dessutom billig och vegetarisk. Du behöver spagetti, lök, vitlök, paprikapulver,  spiskummin, salt och peppar…..that’s it!  

Börja med att sätta på pastavattnet. Det ska va rikligt med vatten och rikligt med salt . Nästan lika salt som havsvatten. Ta sedan en stor gul lök och hacka den grovt. Du vill ha stora bitar lök. Hacka sedan vitlök. Om du har kan du även använda salladslök för färgens skull men det är inte nödvändigt. Rödlök funkar också. 

När pastavattnet kokar lägg då i spagettin och sätt sedan på en stekpanna med lite olja i och börja fräs löken. Den ska inte bli brun bara genomskinlig så ha inte för hög värme. Lägg sedan i vitlök och paprikapulver, spiskummin salt och peppar. Ta en deciliter av pastavattnet och häll på löken och låt det puttra. När pastan är al dente , slå av vattnet och låt spagettin åka ner i stekpannan och blanda sig med löken. Rör om och smaka av med någon grön färsk krydda om du har, så som gräslök, oregano , persilja eller basilika Lägg upp på en tallrik och servera gärna en grönsallad till och om du vil ha extra protein ett stekt eller pocherat ägg med krämig gula.

En måltid som du troligtvis alltid har ingredienser till hemma även om ditt kylskåp gapar tomt och magen gapar efter mat.

Lyxig snabbmat eller moules frites

När man kommer hem från jobbet kanske man inte vill stå flera timmar i köket för att få nåt gott i kistan. Det händer ju att jag gör det men det händer lika ofta att jag tar genvägen till nåt riktigt gott. Idag var en sådan dag där det fick bli en genväg . Eftersom det var riktigt kallt ute så behövde jag nåt värmande och jag var så sugen på musslor häromdagen så jag hade ett paket på lut. 

Moules frites är vinkokta musslor och pommesfrites och det kanske låter som en udda kombination men det är bara så gott. En god , hemlagad aioli till att doppa pommesen i är pricken över i. 

Börja med aiolin. Ta två äggulor , 2 tak senap, lite citronsaft och en klyfta vitlök och mixa ihop med stavmixern. Tillsätt olja , gärna en blandning av olivolja och neutral rapsolja i en ytterst smal stråle under mixning. Se upp så du inte häller i oljan för snabbt , då skär det sig. När du har fått den konsistensen du vill ha, (ju mer olja desto tjockare blir aiolin,) saltar du och smakar av med eventuellt mer citron. Till sist kan du droppa i två droppar liquid smoke för att få en rökig karaktär på aiolin. Ställ den sedan åt sidan. Den här håller sig upp till två veckor i kylskåp så lägg den i en burk med lock. 

Hacka sedan en gul lök , två vitlöksklyftor och en halv stjälk selleri fint. Fräs det i en större gryta tillsammans med smör tills löken blivit genomskinlig. Slå på en halv liter vatten och lägg i en fiskbuljongtärning eller använd fiskfond. Låt koka en liten stund tills lite av vattnet har försvunnit. Slå på ca två -tre dl vitt vin och låt koka upp. Lägg i musslorna . Mina kom från ett paket i frysdisken och behöver inte borstas och kollas , men om du använder färska musslor, borsta dem  innan kokning rena från sand .

Obs! Alla musslor som inte öppnas när de har kokat några minuter skall kastas! De är inte ätliga. 

Låt musslorna koka några minuter och strö sedan på rikligt med persilja innan servering. Smaka av buljongen och salta och peppra eventuellt lite. 

Under tiden har du haft på antingen ugnen eller fritösen och preparerat pommes frites. Är man riktigt hungrig och det ska gå fort går det bra med pommes från frysdisken annars kan man ju alltid göra egna om man vill. Planera tiden, för du vill att allt ska bli färdigt samtidigt. Ingen av dem, varken musslorna eller pommesen gillar att vänta. 

Servera musslorna och den goda buljongen i en skål och pommes vid sidan. Ladda upp med servetter och sked och ät med fingrarna , då smakar det allra bäst. Vardagslyx när den är som bäst!

Dagens rätt

Idag blev dagens rätt arroz con pato, eller översatt till svenska ris med anka. En maträtt som man äter i Peru. Jag brukar laga en variant av denna fast med kyckling, då heter den arroz con pollo.

Basen i den här maträtten är ris och anka smaksatt med koriander och andra kryddor , så som spiskummin, aji amarillo( en gulorange chili ) och vitlök. Anka är kanske inte en så vanlig fågel här i Sverige men man kan hitta den i välsorterade asiatiska butiker  och då oftast i frysdisken. Den är lite fastare i köttet och har lite mer tuggmotstånd än kyckling och mycket mer smak. Prova själv, du blir inte besviken. 

Man bryner ankan i olja tillsammans med lök , aji, spiskummin och peppar.Mixa en aji amarillo med färsk eller frusen koriander ( ganska mycket, ca två krukor) lite vatten och vitlök och häll över ankan när den fått färg. Tillsätt salt, ajinomoto eller buljongtärning. Låt puttra en stund, ca tjugo minuter. I grytan med ankan häller du sedan i ris som får koka i buljongen och ta upp smak och färg från denna. Späd ev med lite mer vatten om det behövs. Beräkna mängden ris utefter hur mycket vätska det finns i grytan . Sänk värmen till det lägsta och låt riset koka klart. Strax innan riset är färdigt kan du tillsätta gröna ärter eller paprika i tärningar för att få en klick färg.  Servera med vita bönor , mote och eventuellt huancaina, en sås gjord på fetaost och aji amarillo. Hur man gör den såsen ska jag berätta om i ett inlägg längre fram. 

Från nos till svans del två

För mig är det viktigt att ta till vara så mycket som möjligt och inte slösa på resurser. Jag är inte främmande för att använda de lite udda delarna på djuret som man kanske inte hittar i snabbköpet. I många andra matkulturer använder man mycket mer av djuret än vad vi gör i Sverige nu för tiden  till exempel hjärta, tunga, mage och inälvor. 

I Peru till exempel äter man grillspett gjorda av oxhjärta, anticuchos. Jag har nog skrivit om det i ett annat inlägg för länge sedan. Just idag fick jag en oväntad julklapp av Lillegårdens kött och chark , här hittar du dem,ett företag som ligger i närheten och som har riktigt fint närproducerat ekologiskt kött och chark. När de levererade köttet till jobbet idag , fick jag ett oxhjärta. Inte varje dag någon erbjuder dig ett hjärta ! Ett hjärta som dessutom väger mellan tre och fyra kilo….

Jag visste precis vad jag skulle göra när jag kom hem. Anticuchos. Jag skar ner köttet i mindre bitar. De ska inte vara för tjocka. Gjorde en marinad med lite vin, soya, salt, vitlök , spiskummin, svartpeppar och chilipasta och en skvätt olja. Masserade in marinaden i köttet och så fick det ligga en stund och vila. Har du tid låt det gärna ligga över natten.Ta sedan och trä upp de på spett.Inte för mycket på varje spett.  Om du inte har möjlighet att grilla ute kan du använda grillfunktionen i ugnen. Sätt ugnen på 250 grader och låt den bli varm medan du gör färdigt spetten. 

Grilla dem sedan några minuter på varje sida. Det går fort eftersom köttbitarna inte är tjocka. Servera med yuca och lite andra godsaker som en grönkålssallad till exempel

En tallrik skulle kunna se ut på det här sättet 

Så idag fick jag ett hjärta i handen och jag la det på tallriken. Undrar vilken del från nos till svans som kommer härnäst? 

Ny bekantskap

Idag har jag hittat en ny bekantskap.

image

image

Caihua eller Caigua eller Korila som den kallas i Sverige är en gurkväxt. Kan användas rå i sallader eller tillagas,  varför inte fylla den med något gott och gratinera den. Kan även användas i soppa.
Den är krispig och har en liten besk ton men är ett trevligt subsitut till vanlig gurka i salladen.
Här har jag gjort en sallad av spenat, avokado,  rödlök och caihua. Lite olja och lime på toppen,…. 

image

voilá.

En enkel soppa gjord på kycklingvingar som förrätt.

image

Ett benfritt panerat utbankat kycklinglår ,  ris och sallad till huvudrätt.

image

Så enkelt men så gott. När du kokar riset fräs då först lite vitlök i olja i botten på kastrullen,  lägg i ris och salt och slå på vatten till det täcker och ca en fingerbredd ovanför riset. Låt koka utan lock tills det bildas små kratrar i riset, lägg sedan på lock och stäng av värmen eller sänk till minimum. Då får du ett ris som smakar gott och har det där lilla tuggmotståndet man vill ha.

Att gå på marknaden och handla riktigt färska grönsaker och kött direkt från slaktaren är underbart.

image

image

image

Du går hem och tillagar dina inköp och du får den mest välsmakande färska måltiden du kan tänka dig

Fler nya bekantskaper är att vänta så var uppmärksam på kommande inlägg…tills vi hörs igen….hasta la vista!