Låt frukostäggen få färg

Jag älskar påsken för då får man lov att leka lite med äggen . Att måla ägg tycker nog både liten och stor om , men jag gillar också att färga ägg med hjälp av olika saker jag har i köket.

Att färga ägg är inte svårt och man kan använda så många olika saker: te, blåbär, rödkål, rödlöksskal, gullöksskal, rödbetor, paprikapulver, gurkmeja , kaffe är några förslag , det gäller att prova sig fram .

Rödkål blir blå ägg, lite otippat. Man kan vira gummiband om äggen för att få fram vita linjer. Under gummibandet fastnar inte färgen . Man kan även vira in äggen i aluminiumfolie med lite riskorn , då får du ett prickigt ägg. Ett marmorerat ägg gör du enklast med hushållsfärg. Då blandar man färgen med olja och doppar det kokta färgade ägget i oljefärgen snabbt . Marmoreringen blir genom att färgen inte fastnar på vissa ställen på grund av oljan .

Grundförutsättningen för att färga ägg är att koka äggen med vinäger eller ättika som löser upp skalet lite så att färgen fastnar. Beräkna ca 2 msk vinäger/ättika till 1 liter vatten . Sedan kan du lägga i färgämnet du vill använda. Ta inte för lite!

Prova gärna att göra olika sorter . Klä ägget med lökskal och sätt på aluminiumfolie. Hyvla rödbetskivor och gör samma sak , droppa i lite riskorn innanför folien.

När äggen har kokt färdigt , låt de då ligga en stund till i vattnet för att ta upp mer färg. När du inte orkar vänta mer för nyfikenheten ta överhanden pilla då bort folien och skölj äggen i kallt vatten . För att få dem extra fina och glansiga kan du torka av dem med ett papper med lite olja på .

Svartvit bönsallad

Bönor är gott till mycket. En enkel bönsallad kan göra underverk på din tallrik , speciellt om du har en vegetarisk måltid för övrigt. 

Ta svarta kokta bönor och vita kokta bönor och skölj om du använt dig av färdigkokta. Lägg dem igen skål. Häll på olja , gärna olivolja och vinäger och ett par msk sesamfrö. Klipp lite gräslök i salladen och salta. Använd gärna ett örtsalt. 

Den här salladen kan med fördel göras i förväg för den blir godare om sesamfröna får dra i vingeroljan över natten . Då kommer smaken av sesam tydligare fram. 

Marmorerade ägg

Påsk =ägg

Ägg kan man göra många roliga saker med. En rolig sak att göra med ägg är att färga dem. Det finns många olika sätt  att färga ägg på och jag tänkte dela ett av dem. 

Lägg dina ägg i en kastrull. Häll på vatten så att det täcker. Tillsätt 2 msk vinäger/ liter vatten och tillsättanden valfri karamellfärg. Ju mer färg desto intensivare färg på ägget. Koka sedan äggen så länge du vill ha dem. 

För att marmorera dem blandar du sedan i en tallrik vid sidan av vatten , annan karamellfärg 1 tsk olja och 1 msk vinäger . När äggen är färdigkokta skölj dem i kallt vatten under nån minut. Ta sedan äggen ett och ett och doppa/rulla dem i den andra färgblandningen och torka sedan av dem med papper.  På grund av oljan i vattnet fastnar bara färgen på vissa ställen. Så här fina blev mina ägg! Jag använde blå och sedan grön. 

Falsk kapris

Hej på dig… har du tillgång till en fläder? Kanske hann du göra flädersaft? Men kanske du inte hann med att plocka bort alla blomklasar och nu så har din fläder satt bär, eller början till bär. Då har du tur… för det är just nu som du ska passa på att göra egen falsk kapris i så fall. Till det behöver man nämligen omogna fläderbär och observera  att det ska vara av den ätliga flädern!!! Just nu är flädern precis lagom för att plocka om du vill göra din egen kapris.

Kapris är ju blomknoppar från busken med samma namn som växer runt Medelhavet. Till falsk kapris använder man sig av de omogna bären från fläderbusken. Kapris är gott att ha i sallader, i sås eller använda som krydda. Traditionellt serveras wienerschnitzel med ansjovis och kapris.

Att göra sin egen kapris är inte så svårt. Det du behöver är några små glasburkar med lock, klasar med omogna fläderbär, vatten , ättika, vinäger salt och socker.wp-1468759756070.jpeg Börja med att plocka isär klasarna med bär i mindre klasar och fyll burkarna med bären. Det gör inget om du trycker ihop dem i burken. Sedan blandar du ingredienserna till lagen i en kastrull. 1 dl 12% ättiksprit, 3 dl vatten , 1 msk vinäger, 1 msk salt, 2 msk socker. Låt lagen koka upp så att socker och salt löser sig. Slå sedan lagen  het på burkarna och stäng locket direkt så att vakuum bildas.  Låt nu burkarna kallna , sedan förvaras de svalt, öppnad burk bör förvaras i kylskåp. Låt kaprisen mogna en liten tid innan användning ca 1 vecka. Jag hade ungefär 1,5 liter bärklasar och fick fyra små välpackade burkar kapris.wp-1468759766001.jpegwp-1468759777494.jpegEtt tips är att använda just små burkar, typ barnmatsburkar,  för att kapris är inte sånt man använder stora mängder av på en gång. Då är det bättre att öppna en liten burk.

Ut och plocka fläderbär nu och gör din egen kapris. Tänk så gott det blir i din hemgjorda potatissallad till grillningen i sommar. Se bara till att din fläder du plockar är av den ätliga sorten!

 

Makrill two ways

Igår fick jag helt utan förvarning 10 nyfångade makrillar av bästa storlek och kvalitet.
image

Sex av dem fick åka direkt in i frysen för framtida behov och resten fick vänta i kylen tills idag. Jag bestämde mig för att röka två av dem eftersom jag älskar rökt makrill och de övriga två bestämde jag att tillaga på peruanskt sätt som Escabeche.
image

Escabeche är en maträtt med mycket lök och vinäger som ger en speciell smak och syra. Detta tillsammans med fisk,  ají amarillo och orégano eller mynta( hierbabuena) ger en smakrik rätt. Man kan välja att filea fisken men jag valde att steka den hel istället, endast delad i två delar.
Man kryddar fisken med salt, peppar och spiskumminoch doppar den i mjöl och steker den gyllene. Under tiden skär du två lökar i plymer och strimlar en ají amarillo fint på längden. Detta lägger  du i en kastrull med en halv kopp vinäger och salt och kokar några minuter tills löken blivit genomskinlig. Ställ åt sidan.
När fisken är gyllene ta ur den ur stekpannan och lägg i lite vitlök som får fräsa tillsammans med lite aji panca. Akta så det inte bränner, bränd vitlök är inte gott.  Häll av löken men spara spadet. Lägg tillbaka fisken i pannan och tillsätt löken. Lite av lökspadet och lite vatten. Smaka av med salt och peppar  och eventuellt mer vinäger. Stäng av plattan och vänd fisken i såsen så att den suger upp smaken.
image

Lägg på lock och låt vila till servering. Servera på salladsblad med kokt yuca eller sötpotatis och en ägghalva.

De två andra makrillarna kryddade jag med salt, grovmalen svartpeppar och malen koriander.
image

Jag preparerade min röklåda och lade fisken på gallret.
image

På det övre gallret lade jag några kokta potatisar som också fick följa med in i röken. Jag satte tandpetare i fisken för att hålla den öppen så att röken lättare skulle komma åt.
image

Efter trettio minuter i röken var fisken helt gyllene

image

och doften, ja den var helt underbar.  En riktigt lyxig lördagslunch.

image

Japanskt för hela slanten

Härom dagen hade jag en sån där dag där det blev lite insnöat på ett och samma spår hela dagen. Den här gången snöade jag in på Japan. Jag har aldrig varit i Asien  eller Japan men jag älskar sushi och har varit nyfiken en längre tid på att prova att göra min egen sushi. Sagt och gjort…Ingredienserna inhandlades och rätt tidpunkt inväntades. Under tiden passade jag på att läsa på på nätet om hur man går till väga. Det finns en uppsjö av sidor för alla intresserade om hur man gör sushi.

Dagen kom och på jobbet var det soppdag och då brukar jag baka bröd till soppan, det brukar vara väldigt uppskattat av både stora och små. Den här dagen tog jag mig an ett recept på Hokkaido, ett japansk bröd som är så fluffigt som bomull. Lite sött och det innehåller ägg, liknar därför lite mer åt vetebrödshållet, men så ljuvligt gott. Det intressanta med detta bröd är att man först gör en redning i en kastrull på spisen  och det är tack vare den här redningen som brödet blir så fluffigt eftersom den binder delar av glutenet och vätskan. dsc_0217.jpg

Hemkommen från jobbet satte jag sedan igång med sushin. Jag fick god hjälp av min dotter som var hemma. Riset skulle tvättas , sköljas och sedan vila en stund innan jag satte på det i riskokaren. Under tiden ska man göra en vinägerblandning som ger riset sin smak. Preparera innehållet i sushin är också smart. Det är en hel del steg att följa men , det är ju bara roligt. Om ni har tänkt att försöka själva så läs på lite innan så är det säkert inga problem.

Själva ihopsättningen och rullningen var, låt och uttrycka oss milt…kladdig, men det ska det ju vara annars håller den ju inte ihop sen. Slutresultatet ser ni här wp-1459477756566.jpegwp-1459477772573.jpegwp-1459477780962.jpeg

 

För att vara första gången, är jag mycket nöjd . Gott och roligt! Utseendet …helt ok, med lite förbättringsmöjligheter. Sushi kommer jag självklart att göra fler gånger hemma! Prova själv….

Inlagd Jalapeño

I min trädgård har det också vuxit en jalapeñoplanta. Den har gett riklig skörd men nu när frostnätterna lurar så tog jag in resterande frukter på plantan och funderade på vad jag skulle göra med dem. Frysa dem kan man ju alltid göra, det är bara till att lägga dem i en påse eller burk och stoppa in i frysen.

Men eftersom jag var på experimenthumör tänkte jag att jag skulle lägga in så att jag har till mina tacos längre fram. Jag skar mina jalapeños i skivor och lade i en burk tillsammans med skivad vitlök.wpid-wp-1443867969393.jpeg Kokte upp en lag av vinäger, vatten och salt och en gnutta socker. Hällde det över jalapeñon i burken och stängde locket. wpid-wp-1443868039839.jpeg

Nu får den mogna till det blir dags för tacos nästa gång. Tänk så roligt att kunna ta fram egna inlagda jalapeñoswpid-wp-1443868946054.jpeg….Santa Maria släng dig i väggen!

Cucamelon eller djungelgurka

I år har jag odlat något som heter djungelgurka eller cucamelon. Det är små gurkor som ser precis ut som miniatyrvattenmeloner. De är stora som druvor ungefär. Det blev några stycken på den lilla plantan jag satte . De tog jag idag och picklade.

Jag delade dem på hälften, la dem i en sil och strödde salt på dem för att dra ut lite av vätskan så att inte lagen blir utspädd av vätskan från djungelgurkan. wpid-wp-1443867950495.jpegLät den ligga i tjugo minuter och sköljde sedan av den och torkade den lite. Gurkorna stoppade jag i en tom glasburk och strödde på lite salt.

Sedan tog jag lika 1 del vatten och 2 delar vinäger och socker  och salt efter smak och kokade upp tills socker/salt hade löst upp sig. Jag lade  ner några blad från djungelgurkan i burken tillsammans med tre nejlikor och hällde på den heta lagen och satte på locket direkt. Nu står den på avkylning och om nån vecka när den har mognat ska jag prova mitt lilla experiment. wpid-wp-1443868046583.jpeg

Nästa del i detta experiment blir att smaka på knölarna som finns under plantan. De är också ätliga , bladen likaså. Vill du läsa mer om cucamelon så kan du klicka på den här länken http://homegrown-revolution.co.uk/savoury-fruit/growing-cucamelons/

Kapris fast ändå inte

Kapris är ju små blomknoppar som är inlagda i en ättikslag, De är ett fräsch tillskott i sallader eller andra maträtter. Här har ni ett recept på Kapris men som ändå inte är kapris. Den är nämligen gjord av fläderbär! Omogna sådana så skynda dig att plocka innan de mognar.

1 liter omogna fläderbär, 1 dl ättiksprit, 3 dl vatten, 1 msk vinäger, 1 msk salt, (2 msk socker).

Blanda ättikslagen utom sockret och låt stå ett dygn. Koka upp lagen dagen efter med sockret och häll den varma lagen direkt på de omogna bären som du stoppat i burkar och förslut locken direkt. Låt mogna några dagar i kylskåp innan användning.

Ta ut och använd som kapris, strö dem över salladen lägg dem i din egen hemgjorda potatissallad eller som tillbehör till din schnitzel. Experimentera mera.