Karl-Johan pasta

Just nu är det skördetid i skogen och svamp är en delikatess. Det finns många olika sorters svamp som man kan plocka och även om sommarens torka på sina håll har satt sina spår och kantarellerna lyser med sin frånvaro , kan man ändå hitta till exempel Karl-Johan eller andra soppar.

Min mor hade varit ute i skogen och hittat ett par riktigt fina Karl-Johan , och de fick jag. Jag stekte dem i bitar i smör och la dem i en burk för att använda inom några dagar . Idag var en bra svampdag tyckte jag. Jag bestämde mig för att göra en pastarätt, eftersom jag ändå skulle göra färsk pasta till min lasagne.

För att göra min pastarätt behöver du: Karl-Johan, purjolök, en liten klyfta vitlök, en kvist timjan, lite hackad persilja, valnötter och en klick färskost med pepparrot, samt ett krispigt päron . Och så pasta så klart, jag föredrar tagliatelle, men valet är ditt.

Sätt på pastavattnet och salta rikligt.  Planera nu så att pastan strax är färdig. Använder du färsk pasta så se till att koka den och häll av vattnet. Här har jag använt mig av min pastamaskin och gjort egna tagliatelle, men har man bråttom kan man köpa det. Pastadegen behöver ligga en timme i kylen och vila innan man kavlar ut den. I pastadeg finns det bara två ingredienser , och det är mjöl och ägg, och mycket arbete för att få ihop degen. Det är väldig skillnad på färsk och torr pasta. Det kommer du att märka om du någon gång provar att göra din egen. Den är mer mättande och har en mycket fylligare smak. Har du ingen pastamaskin funkar det med en kavel också, men det är mer arbete. Degen ska kavlas, och vikas innan den helt kavlas ut tunt och skärs i strimlor. 

Sätt på stekpannan och lägg i Karl-Johan i bitar och fräs dem ordentligt i smör tills de fått fin färg. Tillsätt purjo och vitlök och repa av timjankvisten och låt den få åka ner i stekpannan.

Smula ner en näve valnötter i stekpannan och låt dem bli varma, tillsätt pepparrotsosten och persiljan och låt osten smälta , salta och peppra och lägg i tunna skivor av ett krispigt päron , till exempel Klara Friis. Vänd ner pastan och häll  genast upp på en tallrik.Du vill inte att päronet ska mista sin krispighet. Garnera med en kvist persilja,  och servera med en ungsbakad zucchini fylld med valnötter och ost. Gör ett hål i mitten på zucchinin och fyll det med en god riven ost och krossade valnötter, salta och ställ in i ugnen 200 grader,  ca 15-20 min .

Päronet ger en alldeles magisk smakupplevelse där den söta kontrasten fyller din mun som en explosion , Karl-Johan är alltid en god matsvamp och valnötterna ger dig tugget. Den här pastatallriken smakar höst, men med en hint av en kvardröjande sommar tack vare päronet.  En snabb vegetarisk pastarätt som enkelt blir en favorit. Har du inte Karl-Johan kan du byta mot kantareller eller champinjoner. Använder du champinjoner välj då gärna de bruna skogschampinjonerna som har en starkare smak.

Bon appetit!

Pasta pronto

Snabbmat på italienska , pasta pronto ….det blev det idag . Pasta , i mitt fall tagliatelle med champinjoner , hasselnötter, timjan och mozarella . Gott, krämigt, mättande och vegetariskt .

Sätt på pastavattnet och salta rikligt! Fräs lök och skivor av champinjoner i smör. Hacka en näve hasselnötter grovt och låt de fräsa med . Lägg i två repade kvistar timjan . Salta och peppra. Slå på ett par dl grädde och låt det nästan koka in .

Koka pastan al dente och när den är klar lägg den direkt i svampsåsen och blanda . Späd ev med lite av pastavattnet. Toppa pastan med bitar av mozarella , lite persilja och ev lite hackad chili.

Här har du nu en pasta med crunch från hasslenötterna och krämighet från grädden och mozzarellan . Smak av skog från champinjonerna och timjan . Hetta från chilin . Kort sagt en pasta som har allt .

Grava lax i ett nafs

Vad passar väl bättre på julbordet om inte lite gravad lax. Nu tänker du att det kan jag inte göra, det är säkert jättesvårt, men se där har du fel. Inget kan faktiskt vara enklare. Det man bör tänka på är att laxen bör ha varit fem dagar i frysen,  för att döda bakterier och parasiter som kan förekomma i färsk lax.
Att grava en sida lax kan tyckas väl mycket. Ta i så fall endast en bit och grava den. Ät upp resten till middag.
Räkna med att det tar ca två dagar. Har du riktigt bråttom fortsätt och läs så ska jag ge dig ett tips längre fram i inlägget. Men först till hur man gravar.

Grundrecept är lika delar grovt salt och socker. Till 1 kg lax en halv deciliter vardera. Vill man ha en fastare lax öka mängden socker något. Nu kommer vi till smaksättning. Det man brukar se är dill och vitpepparkorn. Underbart gott,  men varför inte pröva nån av många andra smakkombinationer till exempel lagerblad och krossade enbär…..eller rosépeppar och dill….något jag ska prova nästa gång är apelsinskal och timjan och vitpeppar.
Blanda salt och socker och krossad peppar.  Lägg laxen i dubbla påsar och häll i salt/sockret. Klappa in i laxen och lägg ca 1- 1 1/2 dl finhackad dill. Förslut påsarna väl och lägg i ett fat och ställ in i kylen. Vänd påsen några gånger under det följande dygnet. 
Jag tycker att laxen är bäst efter ca två dar. Då är det dags att ta bort överflödig vätska som bildats och skrapa bort lite av kryddningen. Nu håller laxen minst en vecka i kylen. Förvara i burk med tättslutande lock. Vill du kan du skära upp den allt på en gång.

Men nu till dig som har bråttom….om du istället tar portionsbitar av lax kan du få ner tiden till över natten.  Skivorna blir inte lika vackra men smaken finns där…Och du kan ju göra flera olika smaksättningar om du vill prova flera….
Lycka till! Våga experimentera med smaker.

Fin Falukorv , med äpple

Falukorv är väl ett av våra vanligaste livsmedel, och många är de recept som man kan hitta, så jag tänkte att varför inte göra ett till.

Här kommer det i all enkelhet till 3-4 port:

10-15 cm falukorv

1 lök

1 grönt äpple ( Granny Smith)

senap (och senapspulver)

tomatpure

grädde och vatten

salt, peppar, timjan.

Skiva falukorven i cm tjocka skivor och bryn dem i stekpannan.wpid-wp-1442148246750.jpeg Skala och skiva löken i plymer och skiva äpplet i tunna klyftor. wpid-wp-1442148238531.jpegNär korven brynts lägg i lök och äpple och låt löken få lite färg.wpid-wp-1442148232719.jpeg Slå på ca 1-1,5 dl grädde och 1 dl vatten , lägg i två till tre msk senap eller mindre senap och en tsk senapspulver.wpid-wp-1442148221275.jpeg Lägg också i en tsk tomatpure. Smaka av med salt och peppar och stö över timjan, gärna färsk om du har, men det går bra med torkad också.wpid-wp-1442148226550.jpeg Servera med matvete eller kokt potatis eller vad du själv tycker passar bra till.

Voilá , på mindre tid än tjugo minuter har du en riktigt god lättlagad vardagsrätt. Varsågod och smaka.wpid-dsc_0064.jpg

Korv, i långa banor

I fredags när jag var och handlade fick jag lust att köpa ingredienser till korv. Eftersom jag har fått låna en röklåda gillar jag att experimentera med den och sist när jag gjorde buffé gjorde jag ju några korvsnuttar men jag kände att jag ville gör a om det en gång till , den här gången ännu bättre.

Jag gillar när korven smakar och att den inte är för torr så jag tog och blandade i färsk paprika för smakens skull, och bulgur(färdigkokt) för saftighetens skull. Övriga kryddor var timjan , salvia , lök, vitlök och lite riven parmesan och svartpeppar och salt. Bacon hade jag också i för att få lite mer fett än det är i blandfärsen samt för den goda smakens skull.

Den här gången tog jag fram min assistent för att jag skulle göra lite mer korv och det gick som hejsan. Först malde jag kryddorna och baconet och blandade med färsen och smakade av . Sedan bytte jag till korvstoppningsmunstycket och trädde på svintarmen och började göra korv.  korv1Jag ville ha lite mindre korvar så när korven var stoppad , knöt jag snöre med ca fem cm mellanrum, och givetvis i ändarna också.korv2

Nu skulle jag bara göra i ordning röklådan. Jag hällde alspån i botten och la även dit lite färska kryddor som timjan och en currydoftande ört som jag tyvärr har glömt namnet på. röklådaSedan lade jag på bottenskivan och det första gallret. Där lade jag de korvarna som var störst och på det övre gallret sedan de korvar som var lite mindre.korv3 Stängde locket och gick ut med lådan och ställde den på ett underlag som tål eld, ex sten eller metall. Obs, sätt inte röklådan på brännbart material!

För att tända röklådan fyller du de två behållarna under lådan med T-röd och sen sätter du lådan ovanpå och väntar. Korvarna var ju inte så stora så efter ca sju     minuter stoppade jag i en termometer för att se hur långt de kommit och de var nästan färdiga. Jag tar upp mina korvar till 76 grader, då kan man äta dem direkt.korv4

Vill man kan man sedan steka korvarna i en stekpanna, när man ska äta dem eller varför inte grilla dem på grillen tills de fått fin färg. Det får allt bli korv till kvällsmat idag.

Vårgrön snabbmat

Så här i vårtider vill man göra så mycket så ibland måste man se till att få något i magen snabbt och enkelt. Igår var en sådan dag. Gräset skulle klippas och jag skulle plantera tomatplantor och gurka och lite annat smått och gott typ aubergine och jalapeño. Ogräs skulle rensas och ja …du vet trädgården behövde lite omsorg och kärlek.  Helst hade jag sett att jag bara kunde värma nåt men kylskåpet var tomt och det var bara till att laga nåt.

Nåt som brukar gå snabbt är soppa. Jag hade potatis och purjolök i mängd för , för ett par dagar sedan fick jag en hel påse purjolök av min mor som hade växt i hennes trädgård. Så potatis och purjolökssoppa fick det bli. Men … just den smaken var jag ju inte så sugen på så det blev en annan variant än den gamla vanliga.  Här kommer receptet för två personer:

5 potatis , 2 små purjolökar ,vatten, buljontärning eller pulver, timjan, svartpeppar,  2 msk vitlöksost, 1 dl mjölk.

Skala och dela potatisen i små bitar, ansa och skölj purjolök och dela i små bitar, gärna den gröna delen. Separera en del potatis och en del purjo att lägga i soppan efter den har mixats för att få textur på soppan. Lägg resterande potatis och purjo i en kastrull med vatten och buljong (ca 6 dl vatten) och låt koka tills potatisen är mjuk. Mixa ihop soppan. Häll i mjölk till önskad konsistens, resterande potatis bitar och purjo och låt dessa koka sig mjuka. Smaksätt med timjan, svartpeppar, salt. Innan servering låt vitlöksosten lösas upp i soppan .

Allt som allt tog det ca en kvart att laga en god och näringsriktig måltid. Att den sen var vackert ljusgrön precis som björklöven utanför är ju bara ett plus i kanten.

Eftersom jag hade bråttom att komma ut i trädgården missade jag helt att fota och kan därför inte visa er resultatet , men jag tror att ni kan se den framför er ändå.