svans – Smaka och Se

För mig är det viktigt att ta till vara så mycket som möjligt och inte slösa på resurser. Jag är inte främmande för att använda de lite udda delarna på djuret som man kanske inte hittar i snabbköpet. I många andra matkulturer använder man mycket mer av djuret än vad vi gör i Sverige nu för tiden till exempel hjärta, tunga, mage och inälvor.

I Peru till exempel äter man grillspett gjorda av oxhjärta, anticuchos. Jag har nog skrivit om det i ett annat inlägg för länge sedan. Just idag fick jag en oväntad julklapp av Lillegårdens kött och chark , här hittar du dem,ett företag som ligger i närheten och som har riktigt fint närproducerat ekologiskt kött och chark. När de levererade köttet till jobbet idag , fick jag ett oxhjärta. Inte varje dag någon erbjuder dig ett hjärta ! Ett hjärta som dessutom väger mellan tre och fyra kilo….

Jag visste precis vad jag skulle göra när jag kom hem. Anticuchos. Jag skar ner köttet i mindre bitar. De ska inte vara för tjocka. Gjorde en marinad med lite vin, soya, salt, vitlök , spiskummin, svartpeppar och chilipasta och en skvätt olja. Masserade in marinaden i köttet och så fick det ligga en stund och vila. Har du tid låt det gärna ligga över natten.Ta sedan och trä upp de på spett.Inte för mycket på varje spett. Om du inte har möjlighet att grilla ute kan du använda grillfunktionen i ugnen. Sätt ugnen på 250 grader och låt den bli varm medan du gör färdigt spetten.

Grilla dem sedan några minuter på varje sida. Det går fort eftersom köttbitarna inte är tjocka. Servera med yuca och lite andra godsaker som en grönkålssallad till exempel

En tallrik skulle kunna se ut på det här sättet

Så idag fick jag ett hjärta i handen och jag la det på tallriken. Undrar vilken del från nos till svans som kommer härnäst?

Är du en av dem som äter julskinka? Brukar du skära bort svålen från skinkan innan griljering? Och sen åker den i soporna? Ja tänkte väl det. Här kommer två förslag du faktiskt kan ta tillvara den på, för visst vill vi minska matsvinnet och ta till vara hela djuret.

Det första förslaget är att du grillar den i ugnen tills den har blivit riktigt knaprig. Använd grillfunktionen och lägg svålen på galler så att fettet rinner av. Glöm inte sätta en djup plåt under gallret. Det sista kan du pensla den med lite senap om du vill eller varför inte bara lite flingsalt. Vänd den ofta så att fettet rinner av. Hela processen tar närmare en timme. Men sen har du knaprig fläsksvål att stoppa i munnen. Använd inte för hög värme , max 175 grader .

Nästa förslag är för dem som älskar bönor. Låt skinksvålen koka med nästa gång du kokar bönor. Eftersom den är salt får du en underbar smak på bönorna . Du väljer själv om du vill äta svålen ,men smaken finns nu i bönorna. Har du en tryckkokare tar det runt en timme att koka bönor utan blötläggning först, beroende på bönor förstås . Denna gången blev det black eye bönor. När de är mjuka, tillsätt lite vitlök, spiskummin, paprikapulver, en klick sambal för hetta och smaka av med salt. Med lite ris eller kokt yuca har du en enkel måltid som du står dig länge på.