Hjälp, tomaterna anfaller

Hjälp! Tomaterna anfaller… eller ja rättare sagt så gör de kanske inte det men skörden är stor och man kan ju inte äta hur många som helst. Vad gör man då? Jo så enkelt är det att du gör dina egna krossade tomater. Vem använder inte krossade tomater när man lagar mat? Just det ALLA!

Har man obegränsad plats i frysen kan man frysa dem men om man som jag har mycket annat som också vill få plats i frysen kan man med fördel konservera dem i glasburkar. Det är faktiskt inte så svårt som det låter och du behöver inte heller ha nån specialutrustning. Låt mig guida er…

Plocka fram dina tomater och rena glasburkar, med tillhörande lock….det är nu det är bra att man varit lite av en hamster och sparat alla de där glasburkarna och inte sprungit till återvinningen i onödan med dem. Börja med att skära ett kryss i båda ändarna av tomater. Inte djupt bara genom skalet. Jag tänker nämligen att det är godast om vi skållar dem och tar av skalet . De skårade tomaterna lägger man sedan i kokande vatten nån minut tills man ser att skalet krullar sig lite.

Ta upp dem och ner med dem i iskallt vatten, sedan är det bara att dra av skalet med fingrarna.

Nu har vi hela tomater utan skal. Dessa körs sedan till önskad konsistens i mixern. Jag vill gärna att det ska vara lite bitar i. Sedan läggs alla tomaterna i en kastrull med lite salt och får koka några minuter. Här kan du om du vill smaksätta dina tomater. Varför inte med basilika eller lite chili. Eller så kan du göra egen tacosås, med lök, chili, spiskummin, svartpeppar, oregano och en nypa socker. Den här gången kör jag mina naturella.

Häll sedan tomatkrosset i glasburkarna och sätt på locket genast. Ställ burkarna i en gryta eller ugnsfast form och fyll upp med vatten till strax över halva burkarna. Det är en fördel om du använder ungefär samma storlek på burkarna , för att vattennivån då blir lika över alla. Lägg gärna lite papper mellan burkarna för att förhindra att de skaver mot varandra. Jag satte min gryta i ugnen, men du kan även göra detta ovanpå spisen. 200 grader i ca 20 min. Det viktiga är att man ser att innehållet i burken bubblar innan man tar ut dem. Låt burkarna stå kvar i grytan tills de svalnat. Efter ett tag kommer du att höra att det säger ”plopp” i burkarna . Man kan försiktigt trycka på locket och känna efter. Du ska inte kunna trycka ner det. Om du kan trycka ner locket då har konserveringen misslyckats och vacumet som skulle blivit i glasburken är borta. Men ingen panik släng dem inte,  du  kan göra om proceduren och försöka en gång till. (Eller ät upp dem inom en vecka och ha burken i kylskåp.)

Nu har du burkar med krossade tomater som håller utan att stå i kylskåp. Gärna svalt, men skafferiet eller matkällaren räcker bra.Tycker du det låter som mycket jobb….ta och gör snabbvarianten…klyfta tomaterna med skal, mixa till önskad konsistens, häll i plastburkar/ påsar och in i frysen. Alla sätt som tar hand om den mat vi inte hinner äta upp är bra….släng bara inte maten för att du inte hinner göra nåt av den.

Arroz con mariscos

Efter en lång sovmorgon och en sen frukost idag så fick jag för mig att jag skulle laga en peruansk rätt som heter arroz con mariscos, det vill säga ris med skaldjur.  Man kan tro att den liknar paella , och på ett sätt gör den väl det men smaksättningen är helt olik. I paella är det saffran som ger färg och smak, medan i arroz con mariscos är det koriander , ají amarillo och ají panca som ger färg och smak.

Min arroz con mariscos skulle innehålla följande: lök, vitlök, ají amarillo( en orange chilifrukt som är speciell för Peru) , ají panca ,  koriander (färsk eller fryst, inte pulver), olja, gröna ärtor, röd paprika, fiskbuljong eller skaldjursbuljong, ris (al dente), räkor och bläckfisk.wp-1454170465105.jpeg

Jag börjar med att fräsa lök i olja tills den är genomskinlig och lägger sedan till vitlöken så att dem får gifta sig. Därefter tillsätter jag ají panca , ají amarillo hälften mixad och hälften skuren i fina strimlor. Låt dem stekas i stekpannan i några minuter. Tillsätt sedan ärtor, paprika i tärningar, fiskbuljong, koriander och det nästan färdiga riset. Rör ihop och låt det puttra några minuter, lägg sedan i skaldjuren och lägg på locket. Efter några minuter är skaldjuren färdiga och då är maträtten så gott som färdig. Smaka av med salt och några droppar citron och strö över lite mer koriander.

 

Mmm… doften av skaldjur och koriander är ljuvlig . Servera med citronklyfta och avokado, kanske även en kokt sötpotatis om du har….Låt dig väl smaka….Visst blir man hungrig av att bara titta på den här tallriken?wp-1454170478326.jpeg

Arroz con mariscos

Efter en lång sovmorgon och en sen frukost idag så fick jag för mig att jag skulle laga en peruansk rätt som heter arroz con mariscos, det vill säga ris med skaldjur.  Man kan tro att den liknar paella , och på ett sätt gör den väl det men smaksättningen är helt olik. I paella är det saffran som ger färg och smak, medan i arroz con mariscos är det koriander , ají amarillo och ají panca som ger färg och smak.

Min arroz con mariscos skulle innehålla följande: lök, vitlök, ají amarillo( en orange chilifrukt som är speciell för Peru) , ají panca ,  koriander (färsk eller fryst, inte pulver), olja, gröna ärtor, röd paprika, fiskbuljong eller skaldjursbuljong, ris (al dente), räkor och bläckfisk.wp-1454170465105.jpeg

Jag börjar med att fräsa lök i olja tills den är genomskinlig och lägger sedan till vitlöken så att dem får gifta sig. Därefter tillsätter jag ají panca , ají amarillo hälften mixad och hälften skuren i fina strimlor. Låt dem stekas i stekpannan i några minuter. Tillsätt sedan ärtor, paprika i tärningar, fiskbuljong, koriander och det nästan färdiga riset. Rör ihop och låt det puttra några minuter, lägg sedan i skaldjuren och lägg på locket. Efter några minuter är skaldjuren färdiga och då är maträtten så gott som färdig. Smaka av med salt och några droppar citron och strö över lite mer koriander.

 

Mmm… doften av skaldjur och koriander är ljuvlig . Servera med citronklyfta och avokado, kanske även en kokt sötpotatis om du har….Låt dig väl smaka….Visst blir man hungrig av att bara titta på den här tallriken?wp-1454170478326.jpeg