Retro cooking

En av mina favoritsysselsättningar är att läsa kokböcker. Inte nödvändigtvis för att följa ett recept utan för att få inspiration. För ett tag sedan lyckades jag eller rättare sagt min mor, lägga vantarna på ett antal äldre kokböcker.wpid-image-04c833c7f58a0e01ab96a1d8f0dc51341fd6a5a9b6e001409bb1d51471833068-v.jpgwpid-image-8a137cdce21a8f16f2a4c7ce55f1a87a52afb0a2c83a098f7f50295e065032bb-v.jpg

Vågar jag påstå att det var julafton den dagen jag fick tjuvkika i dem.wpid-image-40451191e9a536124e8e3f17cf8782d44edfd63101e4797a1bf3c480380992d8-v.jpg

Så underbart att få läsa om vilka underliga saker man åt förr. Det riktigt kliar i fingrarna att få pröva vissa saker, eller vad sägs om det här?wpid-image-a2833b0192d7a850587d73a15d87dead72a26b8aaf7ac9d2c6b1bcf008515e84-v.jpg wpid-image-36c12a67c9252955c19ce5343f663e2f37223ac3e388919ceccac57600c25c46-v.jpg wpid-image-4d6a09879c0bc68ffdbfac957ae60e19ffb8b695fc57caa5c8c2ba7478360630-v.jpg

Det roliga med äldre kokböcker är att det inte alltid bara är recept utan även husmorsknep. Som i den här boken till exempelwpid-image-c687b11626e4e33eda8a3aa249589e174404414fd287556bbc5d2dfd776e3720-v.jpg

wpid-image-3160a0839d639c19c8cac2b656c0de267af3c4a883db65ead41799e9c3aed9d2-v.jpg

image

Eller den här, den skulle varje husmor behöva….wpid-image-a1ec8041fe17492f5f22acd24c8f9dbaf39974f5ca8fc2e9296aba331b40ece9-v.jpg

wpid-dsc_0038.jpg

eller här kan vi läsa om vad som behövs i ett mindre kök. Snacka om att va välutrustad i köket. Tror faktiskt inte att du skulle få in detta i ett kök i en lägenhet på ett rum och kök. Du skulle i varje fall ha svårt att få plats.

För att inte tala om alla saker man kan hitta inuti böckerna som tar dig tillbaka till dåtiden. Se bara på det här kvittot,wpid-dsc_0037.jpg

Vem vet om det kommer mer inspiration här på bloggen från de böckerna? Kanske råkar jag prova nåt av de gamla recepten….

Ceviche, Perus nationalrätt

Många recept florera just nu av ceviche,079   men inget av de kan mäta sig med orginalet. Cevichen kommer ursprungligen från Peru och det är deras nationalrätt. Ibland tror jag faktiskt de känner sig lite kränkta när en maträtt som inte ens liknar ceviche heter det i receptet.

Har man ätit ceviche i Peru så kommer man aldrig att tillåta något annat än just orginalet att vara ceviche. Ceviche är citrongravad fisk med chili koriander och massor av lök och lite andra kryddor. Fisken är kall och endast tillagad genom syran i citronsaften. Som tillbehör har man sötpotatis eller camotesötpotatis och canchitas, det vill säga rostade majkorn,rostad majs potatis går också bra och gärna majskolv. Rätten kan ätas som förrätt eller som huvudrätt.

Jag tänkte att eftersom jag älskar Peru och har varit där och ätit ceviche många gånger, dvs originalet….så tänkte jag dela med mig av receptet på äkta ceviche, den enkla varianten den jag gjorde till lunch igår. ceviche

I den ingår endast fisk, medan man kan hitta ceviche på många olika havsdjur, så som räkor , musslor, bläckfisk etc. I den traditionella cevichen ingår endast färsk fisk, men om man vill försäkra sig om bakterier kan man frysa fisken tre dagar om man vill vara på den säkra sidan. Ceviche görs på vit fisk, här hemma i Sverige företrädesvis på torsk.Det här är vad du behöver för att göra ceviche hemma och få en smakupplevelse utöver det vanliga:

4 port

500 gr torskfilé, saft av färska citroner tills det täcker fisken ca 3 dl, en cm ingefära, 2-3 stjälkar selleri, 1 vitlöksklyfta, 1 chilifrukt, 1 kruka koriander, salt, 2 medium rödlökar. Potatis och eller sötpotatis till servering och gärna ett salladsblad.

Skär fisken i cm stora strimlor eller bitar.( Jag föredrar strimlor.) Salta rikligt. Pressa citronerna och häll saften i en mixer tillsammans med den skalade ingefäran vitlöksklyftan , de nedre delarna av stjälkarna selleri, hälften av chilin, de grövre stjälkarna av koriandern, och mixa allt. Slå detta över fisken. Finhacka resten av chilin, hacka sellerin i bitar och koriandern likaså finhackas och tillsättes till resten. Smaka av med ev mer salt. Låt stå tills fisken har blivit vit och ogenomskinlig minst 1-2 tim. När fisken är gravad finskivar man löken i plymer och saltar den och kramar ut saften så att den mister lite av sin styrka. Skölj under vatten och låt den rinna av. Löken läggs ovanpå fisken och nu är det färdigt att servera. Smaklig måltid! Ps….citronsaften och allt det goda kallas på spanska leche de tigre, vilket betyder tigermjölk och den säljs i glas  för den modige att ta som en shot! Vågar du??080

Sommar är bufféernas tid

Buffémat är praktiskt. Det mättar många, Kan tillredas i förväg och behöver inte serveras rykande varmt.  Igår hade vi lite folk hemma och jag tycker om att bjuda på nåt gott så det fick bli en buffé. Och medge att visst är det kul att sitta och planera vad du ska laga. Jag har ibland lite svårt att välja , man vill ju laga så mycket… men det får väl bli fler bufféer istället.

Det är kul när bordet står uppdukat och man ser alla rätterna . En och en kanske de inte är så mycket för världen , men tillsammans i en helhet blir de en smaksensation. buffé2buffé1

Buffén igår var baserad på fisk, men för säkerhets skull fick jag lägga till kyckling och korv också. Alla gillar ju som bekant inte havets läckerheter. Eftersom jag har fått låna en röklåda rökte jag en laxsida. Varmrökt lax är ju så gott och det går ju på ett litet nix….ca 15 min så är den färdig.varmröktlax Eftersom jag redan hade framme röklådan och igång den, så passade jag på att göra min egen korv som jag också la i röklådan och rökte lätt, för att sedan steka till den i stekpannan.egenkorv Att göra korv är inte svårt som man kan tro. Lite köttfärs, bacon för fettets skull och även smaken, kryddor och andra smaksättningar typ lök, vitlök . Eventuellt kan man även blanda i gryn eller potatis. Sedan stoppar man in denna röra i fjälster. De finns att köpa påsar i affären. Man kan ta en spritspåse och spritsa i korvsmeten, men det är bra med ett par extra händer.

En annan fisk åkte in i ugnen med huvud och rumpa , fullproppad med lök citron och koriander. Några minuter ca 20 och en rätt till var färdig.helungsbakadfisk Kom ihåg att fisk bara ska upp i ca 55 grader inte mer. Då blir den tråkig och torr och växer i munnen. Använd stektermometer! Har du inte en termometer rekommenderar jag att du införskaffar dig en sådan. Det finns i så många varianter så någon borde du kunna välja ut. Du kommer att ha nytta av den!

Lite kycklingfilé fick åka in i ugnen kryddad med honung rosmarin och soja och malen koriander.kycklingfile Malen koriander har en smak och doft av citron som passar väldigt bra till kyckling , fisk och grönsaker. Prova så får du se.

Proteinet var nu färdigt. Vad ska man ha till? En spansk tortilla, med potatis paprika lök och ägg. Perfekt att göra färdigt innan så att den hinner sätta sig. spansktortillaJag gjorde också en spenat- och ost-krans., med smördeg. Den ser avancerad ut men det är inte så svårt.spenatochostkrans Två bottnar , med fyllning av spenat ost och keso emellan. Nyp ihop kanten och ställ ett glas i mitten, sedan snittar du runt om in till glaset så att du får tårtbitar hela vägen runt. Vänd sedan på tårtbitarna så att fyllningen pekar uppåt och pensla med ägg. Ugnen nästa!

Lite yuca och sötpotatis är alltid gott och många har aldrig smakat eller ens kommit i kontakt med det innan så det kan bli ett exotiskt inslag. yuca sötpotatis

Sallad är ett måste. En blandad grönsallad räcker gott. Sedan kan man lägga krut på olika röror eller salsor. Här fick det bli en mangosallad med stingmangosalladmedsting och en tomatsalsa med koriandertomatsalsa och chili, en gaucamole med japansk touch , spetsad med wasabi, guacamoleoch vad är väl godare än en capresesallad med tomat mozarella och basilika… min caprese kom visst på en tandpetare men god är den som vanligt. caprese

Lite bröd och en annan munsbit i form av potatisskiva med gubbröra fick också plats på bordet.potatisgubbröra

Efter allt detta goda , även om det inte var tunga rätter på buffén är det dags att ha nåt fräscht. Fisk kräver sötma efter maten. Då fick det bli en tårta! Men … nu tänker du tårta är väl inte fräscht ? Jo om man gör en tårta av vattenmelon, med vispad creme fraisch blandat med florsocker och filadelfiaost istället för grädde. Visste du det, att creme fraisch kan man vispa precis som grädde men du får den syrliga smaken istället för den feta som grädden ger. vattenmelontårta

Tårtan blev succé. Alla förundrades över den och tyckte den var jättegod, ska sanningen fram så tyckte jag det också. Precis lagom läskande och inte så mättande som en vanlig tårta, det är ju praktiskt taget bara vatten!

Att laga buffé behöver inte vara jobbigt och svårt. Våga prova, det blir så gott att kunna smaka på olika grejor.

Om det är något recept som du skulle önska av det som jag beskriver i mina inlägg får du gärna kommentera  detta och så kan jag ge dig receptet, inga problem. Ibland när man letar efter något är det inte själva receptet man är ute efter utan bara inspirationen.

Vårgrön snabbmat

Så här i vårtider vill man göra så mycket så ibland måste man se till att få något i magen snabbt och enkelt. Igår var en sådan dag. Gräset skulle klippas och jag skulle plantera tomatplantor och gurka och lite annat smått och gott typ aubergine och jalapeño. Ogräs skulle rensas och ja …du vet trädgården behövde lite omsorg och kärlek.  Helst hade jag sett att jag bara kunde värma nåt men kylskåpet var tomt och det var bara till att laga nåt.

Nåt som brukar gå snabbt är soppa. Jag hade potatis och purjolök i mängd för , för ett par dagar sedan fick jag en hel påse purjolök av min mor som hade växt i hennes trädgård. Så potatis och purjolökssoppa fick det bli. Men … just den smaken var jag ju inte så sugen på så det blev en annan variant än den gamla vanliga.  Här kommer receptet för två personer:

5 potatis , 2 små purjolökar ,vatten, buljontärning eller pulver, timjan, svartpeppar,  2 msk vitlöksost, 1 dl mjölk.

Skala och dela potatisen i små bitar, ansa och skölj purjolök och dela i små bitar, gärna den gröna delen. Separera en del potatis och en del purjo att lägga i soppan efter den har mixats för att få textur på soppan. Lägg resterande potatis och purjo i en kastrull med vatten och buljong (ca 6 dl vatten) och låt koka tills potatisen är mjuk. Mixa ihop soppan. Häll i mjölk till önskad konsistens, resterande potatis bitar och purjo och låt dessa koka sig mjuka. Smaksätt med timjan, svartpeppar, salt. Innan servering låt vitlöksosten lösas upp i soppan .

Allt som allt tog det ca en kvart att laga en god och näringsriktig måltid. Att den sen var vackert ljusgrön precis som björklöven utanför är ju bara ett plus i kanten.

Eftersom jag hade bråttom att komma ut i trädgården missade jag helt att fota och kan därför inte visa er resultatet , men jag tror att ni kan se den framför er ändå.

Grilltider kräver tillbehör

Sommaren är i antågande och grillen står där med förväntan och väntar på alla de godsaker som ska tillagas på den framöver. Det bästa med grillningen är ju alla dessa goda tillbehör som man kan ha till det smaskiga som man grillat. Idag lyste solen med sin frånvaro så jag ställde mig vid spisen och experimenterade lite istället.

För nån vecka sedan blev jag bjuden på mat hos min mor och hon hade gjort en paprikasås som jag blev helt tagen av. Såsen har ryskt ursprung och hon hade fått receptet av en rysk väninna. Det är en sås i stil med sweet chili, men med en ljuvlig smak av paprika med lite hetta i. Att den dessutom verkade busenkel att göra gjorde ju inte saken sämre.  Den innehåller endast några få ingredienser och den tar inte många minuter att koka ihop, men åh vad mycket gott den ska användas till i sommar. Receptet är följande:

1/2 kilo röd paprika, 1/2 kilo socker, lite vatten, röd chilifrukt efter smak, en gnutta salt.

Detta var allt! Men eftersom jag ville ha lite mer konsistens på såsen, alltså lite fastare och jag dessutom ville kunna förvara den under lite längre tid så bytte jag ut hälften av sockret mot syltsocker , som får såsen att stelna lite och innehåller pektin som verkar konserverande. Jag skulle vilja prova den på en ostbricka , till kex och brieost till exempel, därav att jag ville ha den något fastare i konsistensen, så att den går att använda som marmelad.

paprikasås1

Jag hackade paprikan grovt och även chilin, hällde lite vatten i botten på kastrullen och började koka ca 5 min. Sedan tog jag fram stavmixern och mixade den slät, hällde i sockret och fortsatte koka ytterliga några minuter tills sockret lösts upp. Hällde upp på rena burkar och skruvade direkt på locken så att de tillsluter hermetiskt.  Voliá… färdigt! Färgen på den här såsen är underbar!

paprikasås2

När jag ändå höll på och greja , insåg jag att jag hade en övermogen mango i kylen och vad passade då bättre att göra till grillsäsongen än lite mangochutney. Här gick jag lite mer på känn, men tekniken är den samma. Följande ingredienser fick hoppa ner i en kastrull: mangochutney1

1 mycket mogen mango, 1 rödlök, en bit chili( stark variant), 1 tsk malen ingefära, 1 bit kanelstång, salt, 1 tsk curry, 1 krm cayennepeppar, 1 knapp dl vatten.

Detta fick koka upp och bli mjukt sedan mixade jag det med stavmixern , dock inte kanelstången som jag såg till att hålla åt sidan. Sedan tillsatte jag syltsocker , ca 3 dl och 1 dl vanligt socker, lät det koka upp igen och hällde på glasburkar och satte på locken direkt.mangochutney2

Nu står det sex burkarpaprikasås och chutney på köksbänken och svalnar och de är redo för grillsäsongen att börja. Ja  och sanningen att säga så är jag det också…redo alltså för grillsäsongen.

Ja, då var man där med fingrarna i skålen igen…

Hej på er…då sitter man här igen, med fingrarna i skålen. Kan visst inte hålla mig borta från bloggvärlden. Det här är det första inlägget på min nya blogg Smaka och se. En blogg om mat, bak, ljuvliga smaker, upplevelser i köksregionen och mycket mer…

Jag hoppas kunna dela med mig av mina erfarenheter och recept, bilder och upplevelser så att ni kan våga smaka och se, på lite av det som är livets goda.

Vi ses inom kort, hoppas jag