Spröda jordnötskakor

Idag när jag skulle dricka min kopp kaffe på eftermiddagen blev jag så besviken … där fanns ingenting i kakburken ! Visst där fanns några köpehavreflarn men det lockade inte alls . Så jag drack mitt kaffe utan kaka men bestämde mig för att göra något åt kakburkens innehåll.

Jag kom plötsligt ihåg min mormors jordnötskakor som var en favorit bland hennes småkakor . Hon hade alltid minst tre sorters småkakor när man kom dit och drack kaffe + vetebröd eller skorpa och mjuk kaka . Jag är så glad att ha hennes alla recept så jag gick fram till min byrålåda där de ligger och letade fram receptet på jordnötskakor.

Sagt och gjort… receptet kom fram och ingredienserna med… smör , socker, havregryn, bakpulver, ägg och jordnötter. Jag vet att av det här receptet blir det ganska många kakor så jag halverade det för kakor ska ätas när de är färska . Sen får man baka nya istället . Så här har ni halva receptet:

100 gr smör rörs pösigt med 1dl socker. Tillsätt ett litet ägg eller ett halvt stort. Blanda sedan i 1dl havregryn, 1,5 dl vetemjöl ,1tsk bakpulver. Hacka sedan 1 dl salta jordnötter grovt och blanda i smeten . Klicka ut på bakplåtspappersklädd plåt. Lägg dem inte för tätt för de flyter ut. Det här va på gränsen till för tätt. Baka dem i 200grader i 10 min . Lossa dem direkt från plåten när de kommer ut, men låt de svalna innan du lägger de i burk . Se upp så de inte bränns i kanterna , det går fort när de väl börjar få färg.

Kakorna blir väldigt spröda så ta det försiktigt . Men även en söndrig kaka smakar gott till exempel med ett glas mjölk.

Jag är oändligt tacksam att jag har de här gamla recepten . De är min skatt! Min man kom ner och såg boken min mormor skrivit ner dem i och tyckte att jag skulle skriva av de på datorn istället för den tummade, blekta skriften och de gamla urklippen ur dåtidens tidningar men jag bara tittade på honom och sa ett enda ord: NEJ!

Kall soppa i värmen

Värmen som har hållit Sverige i ett hårt grepp de senaste månaderna är tryckande och gör att man kanske inte alltid vill äta. Speciellt inte varmare mat. Så jag tänkte ge er ett recept på en god lättlagad och lätt soppa som ska serveras väl kyld. Det finns flera olika soppor som serveras kalla men den absolut kändaste är väl den spanska soppan gazpacho . En god och smakrik soppa, men det är inte ett recept på gazpacho ni ska få utan ett recept på en kall gurksoppa.

Just nu börjar gurkorna mogna i många växthus och i affären dignar grönsaksdiskarna av svensk gurka . Passa på att laga denna smakliga soppa när den blir som bäst och billigast.

I botten är det ett franskt recept på soupe au concombre men jag har ändrat det lite . Soppan kan serveras som förrätt eller som lunchrätt och då gärna med vitlöksbaugette. Receptet här blir lagom till lunch för tre personer.

1 stor gurka

4 salladslökar

1/2vitlöksklyfta

1-2cm färsk ingefära

4 dl turkisk yoghurt

En skvätt grädde för att få till rätt konsistens

Pressad citron , ca 1 msk

Salt och nymalen peppar

Till topping: räkor, persilja och gräslök och ev fint tärnad gurka.

Dela gurkan på längden och skrapa ur kärnorna. Dela i mindre bitar och lägg i mixern. Skär salladslöken i bitar och lägg i den och vitlöken tillsammans med gurkan . Skala ingefäran och tillsätt den också . Pressa i citronsaft och kör till en slät creme. Salta och peppra. Tillsätt yoghurt och kör en kort stund . Smaka av . Korrigera syran och sältan så som du vill ha den och om soppan önskas mer rinnig späd då med en skvätt grädde.

Låt soppan stå i kylen minst tre timmar för att mogna. Detta är en perfekt lunchmåltid om du ska till stranden . Gör den innan du går och ta ut den ur kylen när du kommer hem .

Servera soppan kall toppad med räkor , hackad persilja och gräslök, och eventuellt fint tärnade gurkbitar för tuggets skull . Svalkande och gott i sommarvärmen . Vill du göra soppan helt vegetarisk kan du istället för räkor toppa soppan med böngroddar eller andra groddar.

Och du!…. ta vara på kärnhuset du skrapade ur gurkan ! Lägg det i en kanna vatten så har du underbart gott bordsvatten .

Gammal goding och ny skapelse

En av mina favoritkakor är ringar. Ni vet sådana där som mormor gjorde. Frasiga , nästan som smördegsaktiga fast höga med pärlsocker på. Min mormor var mästare på ringar… hon gjorde de mest frasiga ringar man kan tänka sig  och nu tänkte jag faktiskt dela med mig av hennes eget recept. För mig är det en skatt att få ha hennes handskrivna recept i min låda. En skatt som man kan gå tillbaka till och hitta gamla godingar, bortglömda favoriter och kanske till och med göra nya skapelser av gamla recept.

Det här receptet är faktiskt ett sånt där recept man kan ta till när man har råkat glömma använda grädden i kylen, och den har hunnit bli lite småsur. Det gör inget alls om grädden är sur i det här receptet. Det är ju faktiskt klimatsmart att använda den till nåt gott ändå. Kakdegen i sig är helt sockerfri och därför är detta en kaka som passar även för diabetiker eller andra som av någon anledning vill dra ner på sockret. Istället för pärlsocker tar man då hackad mandel eller nötter på. Då har du en helt sockerfri småkaka.

Degen ska vila i kylskåp över natten, så det är ingen kaka du bakar bara på några minuter. Lite framförhållning behövs. Degen innehåller ju jäst , så kakan är ju kalljäst.

Satsen ger många ringar! Har ni noterat hur roligt det står i gamla recept…mjöl tills det blir lagom….hur vet man det? Jag mätte på ett ungefär och till det här receptet var det drygt 1 liter mjöl. Sedan får man räkna med lite till utbakningen.

För att göra kakorna behöver man ett kakmått som gör hål i mitten. Har man inte det kan man använda ett runt pepparkaksmått och en äppelurkärnare till att göra hålet med. Då gäller det att sikta så att hålet kommer i mitten. Kavla ut degen till ca 5 mm. Du vill ju ha höga fina kakor. Ta alltid hälften ny deg och hälften degrester, så får du fina kakor hela tiden. Om du sparar degresterna till sist kommer de kakorna inte att bli lika fina då den degen innehåller mer mjöl .

Kakorna penslas sedan med ägg uppvispat med lite vatten och doppas på ovansidan i pärlsocker , ( hackad mandel eller nötter om du vill ha dem helt sockerfria.

Baka av dem i 175 graders ugn tills de fått lite färg och är torra. Eftersom det här blir ganska många kakor föreslår jag att de flesta hamnar i frysen till kommande behov . Då kan man bara ta ut dem och fräscha till dem i några minuter i ugnen, så blir de som nybakade.

Nu till den nya skapelsen. Hmm… jag tänkte att man säkert kunde ta hålen och fritera dem och doppa dem i socker…och visst ! Det fungerade utmärkt. Små frasiga bollar med socker på….Vill man inte det kan man alltid knåda in dem i degen igen.

Jag kunde ju inte låta bli att ta ett smakprov så det fick bli en kopp kaffe med dopp efter middagen. Nån som blir sugen?

Januari , resternas månad

Blev det för mycket mat i jul? Säger kroppen stopp till kött och skinka och korv? Min gör det i alla fall. Man tror att man ska hinna äta så mycket och det gör man men det blir ändå massor över. Halva skinkan åkte in i frysen för kommande behov . Kalkonen likaså. Frysen är ny full med saker man kan göra snabba middagar av bara man förädlar det lite. Av skinkan kan det bli en riktigt god lasagne eller paj , eller en stir fry med nudlar och grönsaker. Av kalkonen chimichangas, thaigryta eller varför inte bara en god sallad . Valmöjligheterna är många och plånboken mår bra. Men…

Magen vill gärna äta lite vegetariskt eller fisk nu . Kroppen säger att den har fått nog av kött så därför gjorde jag vegetariska biffar häromdagen . Kikärtor och morot är en bra kombination . Supergoda och enkla att blanda ihop. Mättande att äta och magen mår bra . Här kommer receptet, det blir ca 5-7 biffar i normal storlek .

1 förpackning kokta kikärtor, 1 stor grovriven morot, en klyfta finhackad lök, 1 ägg, 1 dl ströbröd, ( ev lite riven ost, kan uteslutas), timjan , salt, peppar, och spiskummin, ca 1/2 dl vatten.

Mosa kikärtorna med en gaffel . Du vill ha kvar lite tuggmotstånd. Blanda alla ingredienserna och späd med lite vatten till en lagom fast smet som du formar till biffar.

Stek de långsamt på medelvärme tills de får en knaprig yta , gärna i smör men det går bra med olja också. För att hålla dem varma medan resten av middagen blir klar , lägg dem på en ugnsfast form och ställ in dem i ugnen på 175 grader. Servera med potatismos till exempel och gärna en krämig coleslaw , för du har säkert rödkål eller vitkål över sen jul.

Sommarfrukost

En somrig smoothie , nästan som en milkshake. Solen som skiner och fåglarna som kvittrar utanför . En macka med nyskördad sallad från trädgården eller blomlådan. Kan det bli bättre? 

Här kommer ett enkelt recept på blåbärssmothie med keso. 

1 dl keso, 1 dl blåbär, 2-3 dl mjölk, 1/2 msk vaniljsocker och ev socker eller honung för sötning. Kör allt i mixer i några minuter och häll upp i glas. 

Jag vill inte ha för tjocka smoothies , utan jag gillar när de går att dricka. 

Sätt dig på balkongen , på altanen eller på trappen utanför huset eller ta en filt och lägg på gräsmattan och njut av att äta frukost ute i den fina sommarmorgonen och lyssna på fåglarnas skönsång medan du tuggar på din macka . 

Kalvdans, en utrotningshotad delikatess

Jag är så glad! Jag har fått en guldklimp eller rättare sagt en flaska råmjölk. 

Råmjölken är den mjölk som en ko ger direkt efter att hon har fött fram sin kalv. Man brukar ta den från den andra mjölkningen efter födslen. Den mjölken innehåller massor av nyttigheter och är lite tjockare än vanlig mjölk och den har en annan färg. Den är mycket gulare. Råmjölk kan man inte köpa i affärerna och därför är det så roligt att ha fått tag på den genom en vän som jobbar på ett lantbruk. Om ni har möjlighet att få tag på råmjölk så ska ni veta att den går utmärkt att frysa in , för senare användning. Det gjorde jag med en del , men en del kommer jag att använda direkt och jag tänkte dela med mig av två olika recept.

Min mormor gjorde alltid när hon hade tillgång till råmjölk något som kallas kalvdans eller råmjölkspannkaka. Konsistensen blir lite lik en brylé, men smaken får man av russin och kanel.När jag letade efter receptet så tog jag fram mormors lilla svarta receptbok , där hon samlade eller skrev ner sina recept. Den boken är för mig en riktig skatt! Så mycket som man glömt bort och så mycket bra saker man gjorde förr.

I boken finns smakminnen , mormors fina handstil och massor av recept. Här är receptet på kalvdans så som mormor skrev ner det.

Blanda alltså råmjölk och mjölk , söta med socker, och smaksätt med kanel. Lägg russin i botten på formen och häll över mjölkblandningen. Grädda den i ugnen i vattenbad längst ner i ca 175 grader tills den har stannat. 45 min lite drygt. Akta så du inte bränner dig när du tar ut den från vattenbadet. 

En annan variant är med mandel och den blir mer lik en ostkaka. Den serveras med sylt och grädde. Blanda då 2 dl råmjölk med 1,5 dl mjölk och 0,5 dl grädde. Tillsätt ca 2 msk socker och 2 droppar bittermandelolja eller 2 rivna bittermandlar. Blanda tills sockret löst sig. Häll i en smord ugnsfast form och strö sedan över 15 rivna mandlar och ställ den i vattenbad i ugnen i 150 grader ca 1 timme til den stannat. 

Det finns m@ssor av olika recept på kaalvdans eller råmjölkspannkaka . Bara i min mormors lilla svarta bok hittade jag 9 olika. Men de två här ovan är de två jag minns och som fastnat i mitt matminne. Nu ska jag njuta. 

Dessutom finns ju tre burkar till i frysen till kommande dagar när lusten att äta kalvdans kommer på. Just namnet kommer av den dallriga konsistensen ,” den dansar”. Kalv för att det är ju faktiskt kalvens mat , mjölken, som dansar på våra tallrikar. 

Dags att fylla på kakburken igen

Härom dagen var det dags igen… Kakburken på jobbet gapade tom. Dags att fylla på. Denna gången hittade jag ett recept av lite äldre karaktär med en ingrediens som jag nästan uteslutande förknippar med julgodis, nämligen puffat ris. Hade aldrig sett receptet tidigare , än mindre provat det men det såg intressant ut så jag satte igång.

Egentligen ett väldigt enkelt recept, bara blanda ingredienserna till en smulig deg och rulla bollar och lägg på plåt. Jag började med att låta smöret ligga framme i rumstemp en stund och bli lite mjukt. 200 gram smör ska det vara. Jag lade  smöret och socker 2,5 dl, 2 tsk kanel , 4 dl vetemjöl, 1/2 tsk bikarbonat i matberedaren och körde en stund tills det var blandat. Det går också bra att lägga allt i en bunke och använda händerna till att finfördela matfettet i de torra ingredienserna. Sen tillsatte jag ett halvt uppvispat ägg. Det allra sista tillsatte jag 2 dl Vårgårdaris . Kör nu ytterst lite med matberedaren annans hackar ni sönder riset.

Lägg bakplåtspapper på en plåt och rulla ut degen till kulor ca 40 st och tryck till dem lite lätt eventuellt med en gaffel eller med handen. Sätt in dem i ugnen i 175 grader i ca 12-15 min. Kakorna flyter ut lite under gräddningstiden så lägg dem inte för tätt. En efter en kom mina kollegor och barnen och ställde sig i dörren och utropade, ” det luktar äpplepaj!”. Kanelen i kakorna fick hela arbetsplatsen att dofta underbart.

wp-1461126381322.jpeg

Nu är kakburken påfylld igen och det blev till och med några som inte fick plats i burken, de var man ju tvungen att smaka på direkt. Var så goda! Kanelkakor med puff.wp-1461126389342.jpeg

Kladdkakans dag

Idag är det inte vilken dag som helst, idag är det kladdkakans dag. Alla har vi säkert ett förhållande till denna urgoda kaka, de flesta har säkert ett kärleksförhållande till den och därför kommer det idag runt om i detta avlånga land att bakas kladdkaka. Orkar man inte baka själv kan man ju alltid gå till affären , där frysta varianter finns i frysdisken.

En kladdkaka ska vara seg, kladdig och underbart god. Gärna serveras med lättvispad grädde. Smaken kan variera, men den första man tänker på är kanske choklad, men numera finns det otaliga recept utan choklad som också är fantastiskt goda. Ibland ser man dem under namnet blondie.

Det viktiga att tänka på är att inte vispa ihop ingredienserna utan endast blanda ihop dem och framför allt att inte ha den för länge i ugnen. Tänk på att den fortsätter att gräddas en stund efter att du tagit ut den.

Våga ta ut svängarna när du bakar… prova en ny smak. Improvisera! Ta ett grundrecept du vet fungerar och byt ut delar av det. Vem vet du kanske uppfinner en ny favorit. Det kommer jag att göra idag- våga vara kreativ!

Här kommer ett grundrecept: 100 gr smör, 2 ägg, 3 dl socker, 1 1/2 dl vetemjöl, 1/2 tsk salt, 1/2 tsk vaniljsocker, 1/2 tsk bakpulver, 4 msk kakao.

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och låt svalna något, Blanda de torra ingredienserna . Häll i ägg och smör och rör till allt är blandat. Vispa inte.  Häll smeten i en smord och bröad form. Grädda i 25-40 min beroende på hur kladdig du önskar kakan.

 

LÄNGE LEVE KLADDKAKAN!

Fin Falukorv , med äpple

Falukorv är väl ett av våra vanligaste livsmedel, och många är de recept som man kan hitta, så jag tänkte att varför inte göra ett till.

Här kommer det i all enkelhet till 3-4 port:

10-15 cm falukorv

1 lök

1 grönt äpple ( Granny Smith)

senap (och senapspulver)

tomatpure

grädde och vatten

salt, peppar, timjan.

Skiva falukorven i cm tjocka skivor och bryn dem i stekpannan.wpid-wp-1442148246750.jpeg Skala och skiva löken i plymer och skiva äpplet i tunna klyftor. wpid-wp-1442148238531.jpegNär korven brynts lägg i lök och äpple och låt löken få lite färg.wpid-wp-1442148232719.jpeg Slå på ca 1-1,5 dl grädde och 1 dl vatten , lägg i två till tre msk senap eller mindre senap och en tsk senapspulver.wpid-wp-1442148221275.jpeg Lägg också i en tsk tomatpure. Smaka av med salt och peppar och stö över timjan, gärna färsk om du har, men det går bra med torkad också.wpid-wp-1442148226550.jpeg Servera med matvete eller kokt potatis eller vad du själv tycker passar bra till.

Voilá , på mindre tid än tjugo minuter har du en riktigt god lättlagad vardagsrätt. Varsågod och smaka.wpid-dsc_0064.jpg

De tre viktigaste ingredienserna

Det finns tre ingredienser som är de absolut viktigaste i all bra matlagning: Kärlek, Kunskap, och Frihet.

Tack vare kärlek, till råvaran, till matlagningskonsten, till mottagaren, blir maten som lagas med kärlek fylld av känslor. Den blir generös och får ett djup. Vem har inte älskat mammas köttbullar, eller mormors kanelbullar och har ljuvliga minnen av barndomens rätter. För mig är mormors kokböcker fyllda med poesi, där hennes handstil beskriver min barndoms läckerheter. Precis som moderkärleken inte innehåller hat , gör inte heller bra matlagning det. Det är som om kroppen är oförmögen att producera välsmakande mat om känslor som hat , ursinne , eller avundsjuka existerar i dig. Resultatet talar för sig själv.

Kunskapen tillför precision, balans och konsistens.Den som hungrar efter mer kunskap, observerar, lyssnar, samtalar om och förstår komplexiteten i matens kemi. En kunskap, föder förståelse för råvarans själ och hjärta. Med kunskapen kan nya möjligheter öppnas, nya vägar läggas framför dina fötter och nya smakkombinationer finna sin väg ut i gommen.

Friheten får dig att vara som ett barn, upptäcka, leka, ja till och med flyga. Det är friheten som gör att det där gamla receptet du gjort tusentals gånger, den ettusenförsta gången får en helt ny touch. En twist som ingen trodde var möjlig allra minst du själv. Våga ta språnget, du är fri att göra det ditt hjärta säger. Låt bli att följa receptet slaviskt- låt fantasin flöda, ta ut svängarna. Ge din kreativitet en chans.

Utan dessa tre essentiella ingredienser kommer du förr eller senare att hamna i det hemska hålet….likgiltighetens hål. Det hål som håller dig fången och som tvingar dig att tänka att det spelar ingen roll vad vi lagar idag bara vi får i oss näringen, det spelar ingen roll om det är ätbart, vi ska ju ändå försöka behålla vår matchvikt. Det spelar ingen roll om smaklökarna dör av undernäring.  Dessa tre ingredienser måste få fungera tillsammans i din matlagning. Kärleken kan inte säga till Kunskapen att ” mitt recept är det bästa i hela världen”, för Kunskapen vet att det finns bättre sätt. Och Kunskapen kan inte säga till Friheten ”gör inte så , det går inte”, för ur de hemskaste missarna  när någon tog ut svängen lite för mycket, har några av världens bästa recept sett dagens ljus.

Så om det är några speciella ingredienser du borde ha i ditt skafferi är det Kärlek, Kunskap, och Frihet. Är det nåt som fattas?….Vad väntar du på… införskaffa det nu!