Jorden runt på tre veckor: största landet i Sydamerika 🇧🇷

Det största landet i Sydamerika är vårt nästa stopp på vår jordenruntresa. Känt för sina stränder och fotboll, kaffe och kakao. Nationalrätten i Brasilien heter Feijoada och är en böngryta med kött och korv som serveras med ris och vitkål och apelsin. Den åts ursprungligen av slavarna . Idag stod det dock fisk på menyn här på förskolan . Brasiliansk matkultur skiljer sig mycket åt från de olika regionerna och har influenser från många folk bland annat från de infödda amerindianerna, portugiserna ,italienarna , afrikanerna som koloniserade landet .

Jag lagade idag Moqueca de camarão som är en fiskgryta med räkor . Till den serverade jag ris . Så här gör du. Skär fisk i tärningar . Jag använde lax och sej. Salta och häll på nypressad limesaft . Ställ fisken åt sidan .

Skiva två lökar tunt och likaså vitlök. Fräs löken och vitlöken i olivolja på svag värme. Hacka under tiden två gröna chili och varsin knippe persilja och koriander. Tillsätt till löken i grytan ett paket krossade tomater och fiskfond , persilja och koriander och låt det puttra 10 min.

Tillsätt sedan en burk kokosmjölk och lite vatten och låt det koka upp igen . Lägg försiktigt i fisktärningarna och låt det sakta sjuda i 6-7 minuter . Smaka av med salt och ev peppar. Allra sist vänder du ner räkor och låter de bli varma samt rikligt med finstrimlad salladslök . Servera med salsa och ris.

Salsan gjorde jag av majs , tomater avokado, salladslök och olivolja och salt. Vill man kan man med fördel tillsätta lite hetta i form av finhackad chili och lite hackad koriander . Jag valde dock att avstå chilin i salsan .

Eftersom Brasilien är starkt förknippat med exotisk frukt blev det mango och ananas till efterrätt .

Höstmys i köket

Hösten har kommit och det med besked. Mörkret och rusket är här nu , men det är också då man kan förgylla tillvaron genom att göra många goda och mysiga saker i köket. Visst blir man glad av doften av nybakat eller en riktigt färgsprakande maträtt, och en varm mustig gryta kan ju göra vem som helst varm om hjärtat.

Jag tänkte dela med mig av ett tips så här när fruktochgrönt disken har fått lite nya ansikten. Pumpa , rödbetor, färsk grönkål, majrova och kålrabbi är bara några av de grönsakersom är i säsong nu. Kålsorterna är ju många och de är så underskattade. Man kan faktiskt göra så mycket mer av kål än kåldolmar och kålsoppa. Varför inte använda kål i en pytt tillsammans med andra grönsaker. Skippa potatisen en dag och laga till en pytt av rödlök,vitlök, squash eller pumpa, champinjoner, rödbetor eller majrova , morötter, purjo, paprika och sist men inte minst färsk grönkål. 

Skär alla grönsakerna i lagom stora bitar. Inte för smått , du vill ju ha tuggmotstånd. Lägg en rejäl klick smör i stekpannan och fräs de hårda grönsakerna en stund själv…dvs betor, morötter och rovor. Om du använder pumpa kan den få va med från början också . När de har fått steka i några minuter så lägger du i resten av grönsakerna också och låter de få färg och bli färdiga. Det tar ca fem- tio minuter beroende på hur stora bitar du har. Tänk på att inte steka för länge. Det ska inte bli en sörja utan fortfarande vara spänst i grönsakerna. Salta och peppra och strö eventuellt några korn socker på för att få karamelliseringseffekten. Både kål och lök och pumpans smak kommer bättre fram med några korn socker. Det ska inte bli sött så vi pratar om LITE socker.

Till detta skulle jag servera antingen en grillad fläskkotlett eller en bit sotad tonfisk eller lax eller vaför inte göra måltiden helt vegetarisk genom att steka halloumi till. 


När man sotar använder man en riktigt het och torr panna. Inget smör alltså.fisken har man täckt med kryddor och salt på alla sidor och sedan får den ner i den heta pannan en kort stund på varje sida av fiskbiten. Glöm inte kanterna. Det innebär att fisken är rosa inuti medan den har en stekyta runt om. Detta steksätt passar väldigt bra till tonfisk och lax. Inte så bra till ovriga fiskar . Gillar man nu inte fisk så ta en fläskkotlett eller nån annan bit av fläskkött som du gillar. Fläsk och kål är smakkompisar och passar bra att servera ihop. 

Och du som tror att du inte blir mätt om du inte äter potatis eller pasta, det lovar jag att du blir. Och kanske kommer du upptäcka lite nya favoriter i grönsaksdisken framöver. Låt fantasin flöda. Visste du förresten att en vuxen person ska äta minst 500 gr grönsaker och frukt /dag ? Det är snäppet mer än två tomatskivor på tallriken till lunch. Handen på hjärtat , hur mycket får du i dig på en dag?  

Mer grönsaker åt folket!

Lax+pasta=nom nom

Det bästa som kan hända mig på jobbet är , när pedagogerna kommer tillbaka med matvagnen efter att ha serverat barnen lunch och ätit och säger att barnen älskade maten och de bara ville smaska och ha mer. Då blir man så där varm och gosig inombords för då vet man att barnen tyckte det var gott. 

Idag var en sån dag. De fick pasta med rökig lax, sparris och dillsås. Det är ursprungligen ett recept från Ica men jag har modifierat det lite genom att använda vanlig lax istället för rökt lax. Den rökiga smaken får jag genom att lägga laxen en stund i liquid smoke innan tillagning.

Dela lax i mindre bitar och lägg i en skål. Häll över lite liquid smoke och salt och blanda runt . Låt stå en stund. Nu luktar det rök i hela köket!

Jag tar och strimlar purjolök och fräser den i smör . Delar sparrisen i bitar. Jag använde frusen sparris men det går bra med sparris på burk också. Vill man riktigt lyxa till rätten kan man använda sig av färsk sparris. Koka sparrisen al dente i saltat vatten några minuter och häll av vattnet . Ställ åt sidan så länge. 

I en kastrull blandar du lika delar créme fraisch och grädde. Låt detta få  bli varmt . Tillsätt purjon och när såsen är varm lägger du i laxen och låter laxens innertemperatur komma upp i ca 57 grader. Rör inte för mycket då går laxen sönder i smulor. Och framför allt överkokta inte laxen! Då blir den torr och tråkig. Blanda ner den kokta sparrisen och rikligt med dill. Smaka av med salt och peppar och droppa till sist i lite citronsaft. Voliá… snabbt enkelt och jättesmaskigt även för barnen. 

Trädgårdsfesten som fick flytta in

Så var det då äntligen dagen D. Redan tidigt,  tidigt på morgonen gick jag upp och satte in huvudpersonen för festen i ugnen. Tanken var att den lilla spädgrisen skulle få tillagas sakta på låg värme så att köttet skulle bli mört och falla isär av sig själv. Ugnen satte jag på 150 grader och grisen stoppades in och sen gick jag och lade mig igen…
4,5 timmar senare kollade jag hur han mådde där inne och såg att han var precis lagom till att ta ut. Här är han nyss uttagen ur ugnen.

image

Köttet lossnade så fort man rörde på det.

Vädret var inte på topp men vi hoppades på bättring och satte upp ett tält i trädgården uti fall att. Och sen började jag förbereda resten av buffén. 
Jag bakade ett focaccia med tomat rosmarin och rödlök. Det är ett lite segare bröd med olivolja och salt på toppen. Mycket vackert och gott på buffébordet.

image

image

Sen hade jag bestämt att göra två sallader. En quinoasallad med grekisk smak, dvs oliv, rödlök, tomat.

image

Och en morot och fänkålssallad med grapefrukt som jag provat förr och som verkligen är något utöver det vanliga. Den har en dressing med honung, rödvinsvinäger, grapefruktsaft och olivolja, salt och svartpeppar. På toppen lite dillkvistar.

image

Utöver grisen tänkte jag att rökt fisk skulle vara gott. Därför rökte jag en bit lax och två makrillar.

image

Lite tzatsiki och chimichurri svängde jag också ihop. Och lite vattenmelon och fetaost spett fick bli ett fräscht inslag.

image

image

Till detta serverade jag också smörfrästa färskpotatis med dill och grekiskt ris som fått koka tillsammans med oliver och rosmarin.

image

image

Vädrets makter var inte på vår sida den här dagen så vår trädgårdsfest fick flytta inomhus på grund av regn. Men det gick bra det också,  vi fick närmare till buffébordet och det var nog ingen ledsen över….

image

Dagens bravader i köket.

Nåja… Bravader var väl kanske att ta i. Inget konstigt eller jättesvårt, men däremot gott, faktiskt gott gottigottgott.
Först insåg jag att kakburken på jobbet var tom. Jag försöker att se till att det alltid finns nåt litet, typ en småkoka som man kan ta till kaffet, så jag satte igång. Jag hittade ett gammalt recept med muskot och kanel i.  Jag gillar muskot. Den har en fantastisk smak tycker jag. Användbar till mycket, inytevatt förglömma kaktusar. Man ska bara passa sig för att överdosera den.
Ingredienserna hamnade i matberedaren: 250 g smör, 1 1/2 dl socker, 1 msk kanel och 1/2 tsk muskot.  Detta körde jag i matberedaren tills det var luftigt. Sedan tillsatte jag 5 dl vetemjöl och körde ihop till en deg. Tog upp den på bordet och delade degen i fyra delar. Varje del rullades ut till en längd som plattade till först med fingrarna sedan med en gaffel för att få mönstret. 175 grader i ca 15 min. Håll koll, tiden beror på hur din ugn är. Medan de ännu är varma skärs de på snedden till snittar. Låt de sedan kallna på plåten. Doften är helt ljuvlig. Kryddig och varm.

image

image

Numer kakburken fylld igen….undrar just hur länge den kommer att vara det?

Sen var det dags att börja laga lunch till alla barnen….på menyn för dagen stod det uppånerlax. Vad är det? Helt enkelt laxsida som tillagas i ugn med skinnsidan upp. Jag brukar lägga laxen i formen på rikligt med kryddgrönt typ dill, finhackad purjo, och gärna lite citronzest.  Salta och peppra laxen och sen lägger du den med skinnet uppåt. Hög värme i ugnen, 250 grader. Det tar inte många minuter att få upp laxen innertemperatur till 54-56 grader. Ta ut laxen ur ugnen och sen drar du bara helt enkelt av skinnetboch laxen är färdig att äta.

image

image

Inget jox eller pill med skinn på tallriken. Just denna dag var det potatismos till laxen och en liten kall sås  av creme fraisch smaksatt med dill, purjo och citronzest.  När uppläggningsfaten kom tillbaka till köket för disk, såg det nästan ut som hunden hade varit framme och slickat rent….Inte en smula fisk kvar! Varför inte prova på lite uppånerlax?

Ett lätt sätt att få i barn fisk

Av någon konstig anledning brukar inte fisk vara så populärt hos barn. Mycket tror jag beror på ovana att äta det och att fisken de får är överkokt  och torr. Sedan spelar ju den sociala biten en väldigt stor roll…säger nån att de inte tycker om fisk hänger så klart resten på även om de egentligen gillar det…
Ett enkelt sätt att få i barn fisk är att laga pasta med lax i olika former…de flesta barn gillar pasta och laxen slinker ner av bara farten.
Ett supergott recept på en pastasås med lax kommer här.
2 dl grädde, 4 dl mjölk, redning, hummerfond, rikligt med dill, riven pepparrot ca två msk och så lax. Grundreceptet säger rökt lax men jag brukar använda mig av vanlig lax som jag låter dra en stund med lite liquid smoke. Börja med att strimla laxen och häll på lite liquid smoke. Blanda sedan mjölk och grädde  och red av den.  När såsen kokar tillsätt fond,  pepparrot och rikligt med dill. Smaka av. Låt laxen glida ner i såsen och sänk värmen. Efter några minuter är laxen klar.  Om du vill kolla kan du sticka en termometer i en laxen och tempen ska då vara mellan 53-55 grader. Servera med pasta.image

image

Ett lätt sätt att få i barn fisk

Av någon konstig anledning brukar inte fisk vara så populärt hos barn. Mycket tror jag beror på ovana att äta det och att fisken de får är överkokt  och torr. Sedan spelar ju den sociala biten en väldigt stor roll…säger nån att de inte tycker om fisk hänger så klart resten på även om de egentligen gillar det…
Ett enkelt sätt att få i barn fisk är att laga pasta med lax i olika former…de flesta barn gillar pasta och laxen slinker ner av bara farten.
Ett supergott recept på en pastasås med lax kommer här.
2 dl grädde, 4 dl mjölk, redning, hummerfond, rikligt med dill, riven pepparrot ca två msk och så lax. Grundreceptet säger rökt lax men jag brukar använda mig av vanlig lax som jag låter dra en stund med lite liquid smoke. Börja med att strimla laxen och häll på lite liquid smoke. Blanda sedan mjölk och grädde  och red av den.  När såsen kokar tillsätt fond,  pepparrot och rikligt med dill. Smaka av. Låt laxen glida ner i såsen och sänk värmen. Efter några minuter är laxen klar.  Om du vill kolla kan du sticka en termometer i en laxen och tempen ska då vara mellan 53-55 grader. Servera med pasta.image

image

Grava lax i ett nafs

Vad passar väl bättre på julbordet om inte lite gravad lax. Nu tänker du att det kan jag inte göra, det är säkert jättesvårt, men se där har du fel. Inget kan faktiskt vara enklare. Det man bör tänka på är att laxen bör ha varit fem dagar i frysen,  för att döda bakterier och parasiter som kan förekomma i färsk lax.
Att grava en sida lax kan tyckas väl mycket. Ta i så fall endast en bit och grava den. Ät upp resten till middag.
Räkna med att det tar ca två dagar. Har du riktigt bråttom fortsätt och läs så ska jag ge dig ett tips längre fram i inlägget. Men först till hur man gravar.

Grundrecept är lika delar grovt salt och socker. Till 1 kg lax en halv deciliter vardera. Vill man ha en fastare lax öka mängden socker något. Nu kommer vi till smaksättning. Det man brukar se är dill och vitpepparkorn. Underbart gott,  men varför inte pröva nån av många andra smakkombinationer till exempel lagerblad och krossade enbär…..eller rosépeppar och dill….något jag ska prova nästa gång är apelsinskal och timjan och vitpeppar.
Blanda salt och socker och krossad peppar.  Lägg laxen i dubbla påsar och häll i salt/sockret. Klappa in i laxen och lägg ca 1- 1 1/2 dl finhackad dill. Förslut påsarna väl och lägg i ett fat och ställ in i kylen. Vänd påsen några gånger under det följande dygnet. 
Jag tycker att laxen är bäst efter ca två dar. Då är det dags att ta bort överflödig vätska som bildats och skrapa bort lite av kryddningen. Nu håller laxen minst en vecka i kylen. Förvara i burk med tättslutande lock. Vill du kan du skära upp den allt på en gång.

Men nu till dig som har bråttom….om du istället tar portionsbitar av lax kan du få ner tiden till över natten.  Skivorna blir inte lika vackra men smaken finns där…Och du kan ju göra flera olika smaksättningar om du vill prova flera….
Lycka till! Våga experimentera med smaker.

Ny leksak i köket

Jaha ja, idag har jag fått en ny leksak till mitt kök. Eller ny var nog och ta i ,rättare sagt gammal, men den är ny för mig. Ska bli kul att prova den. Måste bara hitta instruktioner till den , annars kan det bli farligt.

wpid-dsc_0043.jpgJust det! En tryckkokare. Av äldre modell men fungerande. Med en sådan kan man förkorta tillagningstiden avsevärt. Ska bli intressant att experimentera med den framöver.

Idag blir det pankopanerad honungs och senapslax och risotto. Lägger in en länk till laxreceptet om nån vill kika.pankocrusted honey mustard salmon