Pastasås med höstsmak

Även om det redan har börjat snöa på sina håll i vårt avlånga land så är det faktiskt fortfarande höst. I alla fall enligt almanackan. Något som för mig har smaken av höst är svamp. Jordiga smaker som gör sig bra tillsammans  är till exempel svamp, nötter , pepparrot . Just de ingredienserna fick tillsammans utgöra basen i min lunch idag. En lätt pastarätt, vegetarisk, enkel och snabblagad. Vad passar bättre än det en höstdag som denna.

Ta champinjoner och klyv dem i fyra delar. Skiva en klyfta vitlök, hacka ett knippe persilja , och ta fram valnötter, och riven ost grädde och mjölk. Börja med att sätta på en kastrull med pastavattnet, salta och låt pastan gå i när vattnet kokar. Koka den al dente, dvs den ska fortfarande ha tuggmotstånd. Häll av och ställ åt sidan .

Lägg en klick smör i en varm stekpanna och låt det bli gyllenbrunt. Lägg i champinjonerna och låt dem få färg, och tillsätt sedan vitlöken och persiljan och valnötterna. Salta och peppra. Slå på en del grädde och tre delar mjölk och låt koka in en stund. Strö på en dryg dl av riven ost och låt såsen bli krämig. Tillsätt lite riven pepparrot, den på tub eller burk fungerar utmärkt. Smaka av! Behövs det mer salt och peppar?

När såsen blivit krämig, blanda den med din kokta pasta och låt pastan suga upp lite av såsen genom att låta den bubbla med i en halv minut i såsen . Servera genast ! Gärna med lite goda salladsblad på toppen och om du önskar mer crunsch kan du med fördel strö över lite fler valnötter. På mindre än tjugo minuter har du en utsökt lunch med smak av höst.

Om ni funderar på vad den lila färgklicken på toppen är så kan jag tala om att det är rödkålsgroddar som jag har groddat. 4-6 dagar tar det att grodda. Man gör det i en glasburk med lite gasväv på och genom att skölja fröna en eller två ggr om dagen och låta burken stå mörkt spirar det och gror snabbt. Det är gott att ha i sallad, vackert att titta på och supernyttigt. Det finns många olika sorters groddfrön och du hittar dem i välsorterade hälsokostbutiker. Det bästa med groddar är att du kan odla hela året om!Det krävs egentligen inget mer än frön och en glasburk och vatten en gummisnodd och ett finmaskigt tyg. Kolla gärna in de andra inläggen jag har gjort om groddar och groddning.

Här är min frukostmacka, ett enkelt och gott sätt att få i sig sin ranson av grönsaker. Och visst blir man glad av lite färg!

Smaklig måltid!

Krämig risotto med räkor

Har du ätit risotto? Krämig , len och just precis lagom tuggmotstånd ,…. inte mycket som slår det. Risotto kan göras på så mycket godsaker . Det kräver en del omsorg vid spisen men det är det värt. Har du inte prövat att göra risotto tycker jag att du ska prova. Låt mig hjälpa dig igenom stegen . 

Risotto görs bäst på aviorio ris , men om du inte har just det riset hemma kan du ta ett rundkornigt ris , typ grötris. Jag börjar med att finhacka en lök och stjälkselleri och fräser det i lite olja tills det blir genomskinligt och mjukt. Det ska inte brynas. Bara mjukas upp. Lägg sedan i riset och låt smakerna får blandas. Ännu har du inte tillsatt någon vätska. Rör konstant i riset så att det inte bränns vid. Vid sidan av spisen behöver du ha en kanna eller en kastrull med buljong. I detta fallet använder jag kycklingbuljong vilken jag tycker har godast smak. Minst en liter gärna mer , du kan alltid spara överbliven buljong till annat tillfälle genom att frysa in i istärningspåse. 

När riset har blivit varmt och lite glansigt häller du i lite vitt vin och buljong just bara så det täcker riset och låter det koka in , medan du rör i riset. När buljongen kokat in kan du på nytt fylla på med buljong. Och så håller man på… genom att tillsätta vätska lite i taget och samtidigt röra i riset får du en krämig konsistens. Smaka med jämna mellanrum om riset är färdigt . Jag brukar tycka det är gott med en liten kärna, men det ska heller inte vara okokt. 

När riset är så gott som färdigt blandar du i råa stora räkor i bitar och riven ost, gärna parmesan . Rör om och låt räkorna bli färdiga . Det tar bara några minuter. Servera genast! Risotto ska ätas direkt för annars förlorar den sin perfekta konsistens och riset fortsätter att suga upp vätska . 

För att få risotto krämig och god behöver man ge den tid och kärlek . Lämna inte spisen . Den behöver din omsorg , din rörande hand, de där dropparna buljong… om du tror att det går att skynda på den genom att hälla i all buljong på en gång så tänk igen… det går inte! Lite i taget, låt koka in , innan du fyller på. Tekniken är samma vilken smak du än vill ha på din risotto. Go for it, du kan göra det! Och du kommer inte ångra dig. Lägg upp på tallrik . Dra pepparkvarnen några varv över varje tallrik och njut! 

Internationell vecka: dag 5 Colombia🇨🇴

Sista dagen på denna speciella vecka där vi har gjort en kulinarisk resa från Polen, Chile, Brasilien,Peru och sist men absolut inte minst Colombia. Alla har vi tyckt att det var spännande och roligt. Även om vi till stor del har hållit oss i Sydamerika så har variationen varit stor. Varje land har sin egen mattradition och smak. 

Idag , på Colombias dag, var det dags att laga Ajiaco. En kyckling och potatissoppa. Den består av två sorters potatis, en potatis som kallas criolla , dvs en mjölig potatis , och en fast. Andra ingredienser i soppan är kycklingbröst, purjo, kapris, majskolv, koriander och en ört som heter guasco, en sorts vild basilika som inte finns här men som jag ersatte med vanlig basilika. En skvätt grädde blir pricken över i.

Man börjar med en gryta med vatten som får koka upp. Skala den mjöliga sortens potatis och lägg i grytan tillsammans med kycklingfiléerna och den finhackade purjon. Salta och peppra. Låt koka till potatisen kokat sönder och kycklingen är kokt. Ta sedan upp kycklingen och lägg i större bitar av den fasta potatisen som du har skalat under tiden du väntade på kycklingen skulle bli klar . 

Kycklingen drar du sedan sönder med två gafflar eller med fingrarna i mindre bitar  längs med köttrådarna. Ställ åt sidan så länge. När den fasta potatisen är färdig lägger du i bitar av majskolvar som är förkokta och kryddar med koriander och basilika. Hittar du guasco ska du givetvis använda det. Smaka av och se om det behöver mer salt och peppar. Lägg tillbaka kycklingen och låt allt bli varmt igen . Allra sist innan servering red av den med en skvätt grädde och tillsätt rikligt med kapris. 

Den mjöliga potatisen gör soppan krämig eftersom den helt har kokat sönder och kaprisen ger dig en smaksensation i munnen . På det hela måste jag säga att alla gillade den här soppan!! De åt  och åt ! Mest roligt var nog att se barnen sitta och tugga på sin lilla majskolv, ett lite annorlunda inslag i soppan. Annorlunda här men vanligt i Sydamerika. Och även om det var annorlunda var det definitivt uppskattat. 

Så nästa vecka är vi tillbaka till verkligheten . Vår kulinariska resa är slut för den här gången, men jag är helt säker på att vi åker ut på matresa snart igen.

Hasta la vista!