Grönt är skönt

Grönt är skönt! Snart kommer våren och grönskan ! Idag var första dagen man kunde sitta ute och äta lunch ! Det blev en rökt kungsfisk i foliepaket med grönsallad. Stoppa in fisken i folie tillsammans med salt , malen koriander, citrongräs och hackad chili, vitlök , färsk koriander, och salladslök och en klick smör . Stoppa in den i röken och stick i en termometer i fisken så ser du lättare när den är färdig. Jag drog upp den till 61 grader. Då var fisken saftig och lossade fint från benet och skivade sig . Stick några hål i ovansidan på foliepaketet så att röken kan tränga in .

Men det var ju det där med grönt…. det var ju smoothien jag nyss gjorde som jag vill dela med er. En riktigt grön och fräsch bomb. Till en full mixerkanna tog jag tre cm färsk ingefära, saften av en halv citron, ett halvt äpple, åtta gröna druvor och en kvist grönkål utan stam, och två nävar färsk spenat, och en till två msk flytande honung. Fyll mixen till hälften med kallt vatten. Mixa ihop och njut ! Frisk, fräsch och grön. Ger dig en nyttig känsla i kroppen .

Höstmys i köket

Hösten har kommit och det med besked. Mörkret och rusket är här nu , men det är också då man kan förgylla tillvaron genom att göra många goda och mysiga saker i köket. Visst blir man glad av doften av nybakat eller en riktigt färgsprakande maträtt, och en varm mustig gryta kan ju göra vem som helst varm om hjärtat.

Jag tänkte dela med mig av ett tips så här när fruktochgrönt disken har fått lite nya ansikten. Pumpa , rödbetor, färsk grönkål, majrova och kålrabbi är bara några av de grönsakersom är i säsong nu. Kålsorterna är ju många och de är så underskattade. Man kan faktiskt göra så mycket mer av kål än kåldolmar och kålsoppa. Varför inte använda kål i en pytt tillsammans med andra grönsaker. Skippa potatisen en dag och laga till en pytt av rödlök,vitlök, squash eller pumpa, champinjoner, rödbetor eller majrova , morötter, purjo, paprika och sist men inte minst färsk grönkål. 

Skär alla grönsakerna i lagom stora bitar. Inte för smått , du vill ju ha tuggmotstånd. Lägg en rejäl klick smör i stekpannan och fräs de hårda grönsakerna en stund själv…dvs betor, morötter och rovor. Om du använder pumpa kan den få va med från början också . När de har fått steka i några minuter så lägger du i resten av grönsakerna också och låter de få färg och bli färdiga. Det tar ca fem- tio minuter beroende på hur stora bitar du har. Tänk på att inte steka för länge. Det ska inte bli en sörja utan fortfarande vara spänst i grönsakerna. Salta och peppra och strö eventuellt några korn socker på för att få karamelliseringseffekten. Både kål och lök och pumpans smak kommer bättre fram med några korn socker. Det ska inte bli sött så vi pratar om LITE socker.

Till detta skulle jag servera antingen en grillad fläskkotlett eller en bit sotad tonfisk eller lax eller vaför inte göra måltiden helt vegetarisk genom att steka halloumi till. 


När man sotar använder man en riktigt het och torr panna. Inget smör alltså.fisken har man täckt med kryddor och salt på alla sidor och sedan får den ner i den heta pannan en kort stund på varje sida av fiskbiten. Glöm inte kanterna. Det innebär att fisken är rosa inuti medan den har en stekyta runt om. Detta steksätt passar väldigt bra till tonfisk och lax. Inte så bra till ovriga fiskar . Gillar man nu inte fisk så ta en fläskkotlett eller nån annan bit av fläskkött som du gillar. Fläsk och kål är smakkompisar och passar bra att servera ihop. 

Och du som tror att du inte blir mätt om du inte äter potatis eller pasta, det lovar jag att du blir. Och kanske kommer du upptäcka lite nya favoriter i grönsaksdisken framöver. Låt fantasin flöda. Visste du förresten att en vuxen person ska äta minst 500 gr grönsaker och frukt /dag ? Det är snäppet mer än två tomatskivor på tallriken till lunch. Handen på hjärtat , hur mycket får du i dig på en dag?  

Mer grönsaker åt folket!

Vintersallad

För några år sedan gick en kär väninna till mig bort men varje jul tänker jag på henne extra mycket tack vare ett recept som hon lämnade till mig och som är en av de godaste salladerna jag har ätit. Den kallas för vintersallad och har som bas kål i olika former och färger. Grönkål avstjälkas och hackas fint, sedan strimlar man rödkål och vitkål med osthyvel eller mandolin för fina tunna strimlor. Detta blandas.

Två äpplen, en liten purjolök och några hela saltgurkor tärnas smått och blandas ner i kålen tillsammans med russin i lagom mängd, gärna sultanrussin som är gula, men det går bra med vanliga också. Blanda alltsammans. Hit går den bra att förbereda och så här håller den sig i kylen ett par dagar .

Vid servering gör en vinägrett av olja, vinäger vatten och örtkryddor och salt , (det går utmärkt med en sådan färdig också om man så vill )och ringla över salladen. Till sist strö över lite torrostade jordnötter som pricken över i, och hugg in. Godare sallad får man leta efter.

Ibland måste det gå fort

I dagens stressade samhälle , händer det att man kommer hem och behöver ha maten på bordet inom en kort stund för annars spricker det omsorgsfullt uträknade tidsschemat. Då är det bra att ha till hands några maträtter som går snabbt och lätt att svänga ihop utan att behöva ta till färdiglagat och tumma på kvaliteten på hemmalagat. Om man är riktigt ordentlig och förutseende kan man ju preparera dagen innan någon gratäng som bara kan slängas in i ugnen medan du själv gör dig i ordning . Då slår du två flugor i en smäll. Om man av någon konstig, underlig, anledning 😉 missat att förbereda kan man laga nåt snabbt, helst nåt som hela familjen äter.

Några sådana rätter tänkte jag föreslå här. Pasta brukar gå väldigt snabbt. En pastasås kan man slänga ihop på några minuter. Ta till exempel tonfisksås. Ta en burk creme fraich, en burk tonfisk, och några msk chilisås och blanda ihop i en kastrull. smaka av med oregano, salt och peppar. Värm upp såsen , den behöver inte koka , bara bli het,  och servera till nykokt pasta. Middag på under tjugo minuter, ja till och med ännu mindre om du använder dig av vattenkokaren när du kokar upp pastavattnet.

En annan snabb variant är pesto. Du kan göra pesto av egentligen vad du vill och tycker om , men oftast när man hör pesto så tänker man på basilika. Pesto innehåller ost(parmesan), pinjenötter ( kan bytas ut mot mandel, valnötter,eller  varför inte solrosfrö om du inte tål nötter),olivolja, vitlök och smaksättning typ basilika. Kör allt i en mixer tills det är mycket finfördelat och smaka av med salt. Ibland behöves inte salt det beror på hur salt din ost har varit. Det tar inte många minuter att göra en pesto och du kan variera i det oändliga. Varför inte prova på broccoli, grönkål, soltorkad tomat , paprika eller nåt annat du kommer på istället för basilika. Servera på nykokt pasta. Peston håller sig dessutom någon vecka i kylskåp om du skulle göra en för stor sats. Just pesto på soltorkad tomat kallas pesto rosso, alltså röd pesto.

En riktigt snabb variant som dessutom är väldigt bra att ha när kylskåpet gapar tomt är spagetti med lök och vitlök. Hacka grovt en stor gul lök och en eller två klyftor vitlök beroende på hur mycket vitlök du gillar, fräs det i en stekpanna tillsammans med olja tills den är genomskinlig, tillsätt spiskummin, salt, svartpeppar och paprikapulver och fräs nån minut till. Ta lite av pastavattnet ca en dl och häll på lökfräset och låt koka ihop en minut. Blanda med nykokt spagetti. Servera genast.

Pasta, kan ju vara den stressades bästa vän , men också till den som vill lägga tid på sin matlagning. Att göra sin egen pasta är jättekul och det blir fantastiskt gott, men det får nog bli ett helt annan inlägg. tills dess får vi hålla till godo med alla möjliga sorters pasta från affären. Stressa lagom.

pastasorten-576x432

 

 

 

Grönkålschips

Grönkål har alltid varit en av mina favoriter på julbordet, men idag testade jag en ny variant av grönkål som jag länge velat testa nämligen grönkålschips.

Till detta behöver du färsk grönkål. Repa bladen av stammen och dela dem i lagom stora munsbitar. Torka av den väl. Hetta upp olja antingen i fritös eller i en kastrull på spisen och lägg ner några grönkålsblad åt gången. Att fritera är inte svårt. Det viktiga är att oljan inte får bli för varm och att du alltid har ett lock till hands som du kan lägga över grytan om olyckan är framme. Vad du än gör, försök ALDRIG släcka brinnande olja med vatten!!!!!

Låt grönkålsbladen friteras till de är knapriga och mycket spröda, någon minut. Salta chipsen och ät! Jättegott!

Tänk bara på att det kan skvätta en del om grönkålen är det minsta fuktig. Därför är det bra om du har ett stänkskydd så att du inte bränner dig eller oljan stänker över allt.dsc_0125.jpg

Vackert att se på, gott att äta och väldigt beroendeframkallande sätt att äta grönsaker!

Tallarines verdes eller gröna spagetti

I Peru brukar man laga en rätt som heter tallarines verdes, vilket på svenska blir gröna spagetti.  Ursprungligen gör den på spenat men så här i juletider ville jag göra en lite annorlunda variant och istället använda grönkål, som ju är både nyttigt och gott.

Rätten är vegetarisk  givetvis kan man servera en god köttbit eller varför inte kyckling till. Detta är dock inte nödvändigt eftersom vi äter på tok för mycket köttprodukter för att det ska vara nyttigt för våra kroppar. Ta därför och gör ett försök under året som kommer att minska din köttkonsumtion  genom att laga minst en vegetarisk måltid i veckan. Det får bli min utmaning till dig som läser min blogg under året som kommer. I veckans menyförslag kommer du att få förslag på en vegetarisk måltid i veckan.

Hur gör man nu tallarines verdes eller gröna spagetti. Jo inget kunde vara enklare. Sätt på pastavattnet så att det får koka upp.  Mycket vatten och rejält med salt ska det vara, nästan som havsvatten. Vill du inte att spagettin ska klistra ihop sig så tillsätt en tsk vinäger /liter vatten i vattnet, det förhindrar ihopklistring .

Ursprungsreceptet är med spenat, men den kan du byta mot grönkål om du önskar. Ta en halv påse hackad spenat och fräs i en gryta tillsammans med en liten hackad lök och lite smör/olja. Detta kommer räcka till pasta för tre-fyra personer. Salta  och peppra,1/2 buljongtärning smulas i och ta i 1 tsk malen koriander och rikligt med basilika ca 1 dl , färsk  eller fryst om du har men du kan även använda torkad, tänk då på att du får lägga i ännu mer för att få samma smak. När löken har mjuknat och spenaten eller grönkålen blivit varm flytta allt till en mixer för nu ska allt mixas tillsammans med 75-100 gr fetaost och en skvätt mjölk. Kör blandningen riktigt slät och smaka av med mer kryddor om det behövs och häll sedan över den nykokta pastan och blanda. Servera direkt med ett pocherat ägg på toppen

Enkel och snabb vegetarisk rätt som är färdig lika fort som pastan kokat färdigt. En sydamerikansk variant på pesto alla genovese.