Hjälp, tomaterna anfaller

Hjälp! Tomaterna anfaller… eller ja rättare sagt så gör de kanske inte det men skörden är stor och man kan ju inte äta hur många som helst. Vad gör man då? Jo så enkelt är det att du gör dina egna krossade tomater. Vem använder inte krossade tomater när man lagar mat? Just det ALLA!

Har man obegränsad plats i frysen kan man frysa dem men om man som jag har mycket annat som också vill få plats i frysen kan man med fördel konservera dem i glasburkar. Det är faktiskt inte så svårt som det låter och du behöver inte heller ha nån specialutrustning. Låt mig guida er…

Plocka fram dina tomater och rena glasburkar, med tillhörande lock….det är nu det är bra att man varit lite av en hamster och sparat alla de där glasburkarna och inte sprungit till återvinningen i onödan med dem. Börja med att skära ett kryss i båda ändarna av tomater. Inte djupt bara genom skalet. Jag tänker nämligen att det är godast om vi skållar dem och tar av skalet . De skårade tomaterna lägger man sedan i kokande vatten nån minut tills man ser att skalet krullar sig lite.

Ta upp dem och ner med dem i iskallt vatten, sedan är det bara att dra av skalet med fingrarna.

Nu har vi hela tomater utan skal. Dessa körs sedan till önskad konsistens i mixern. Jag vill gärna att det ska vara lite bitar i. Sedan läggs alla tomaterna i en kastrull med lite salt och får koka några minuter. Här kan du om du vill smaksätta dina tomater. Varför inte med basilika eller lite chili. Eller så kan du göra egen tacosås, med lök, chili, spiskummin, svartpeppar, oregano och en nypa socker. Den här gången kör jag mina naturella.

Häll sedan tomatkrosset i glasburkarna och sätt på locket genast. Ställ burkarna i en gryta eller ugnsfast form och fyll upp med vatten till strax över halva burkarna. Det är en fördel om du använder ungefär samma storlek på burkarna , för att vattennivån då blir lika över alla. Lägg gärna lite papper mellan burkarna för att förhindra att de skaver mot varandra. Jag satte min gryta i ugnen, men du kan även göra detta ovanpå spisen. 200 grader i ca 20 min. Det viktiga är att man ser att innehållet i burken bubblar innan man tar ut dem. Låt burkarna stå kvar i grytan tills de svalnat. Efter ett tag kommer du att höra att det säger ”plopp” i burkarna . Man kan försiktigt trycka på locket och känna efter. Du ska inte kunna trycka ner det. Om du kan trycka ner locket då har konserveringen misslyckats och vacumet som skulle blivit i glasburken är borta. Men ingen panik släng dem inte,  du  kan göra om proceduren och försöka en gång till. (Eller ät upp dem inom en vecka och ha burken i kylskåp.)

Nu har du burkar med krossade tomater som håller utan att stå i kylskåp. Gärna svalt, men skafferiet eller matkällaren räcker bra.Tycker du det låter som mycket jobb….ta och gör snabbvarianten…klyfta tomaterna med skal, mixa till önskad konsistens, häll i plastburkar/ påsar och in i frysen. Alla sätt som tar hand om den mat vi inte hinner äta upp är bra….släng bara inte maten för att du inte hinner göra nåt av den.

Så mycket god mat att laga , så lite tid att hinna bli hungrig

Just nu är det semester. Skönt , oh ja! Tyvärr har jag ett problem och det är att jag har svårt att hinna bli hungrig mellan mina påhitt i köket. Ibland måste jag be nån komma och hjälpa till att äta upp det jag lagar annars skulle jag aldrig klara mig . 

Idag beställde min dotter pannkakor till kvällsmat och när jag står där och blandar ihop smeten kom jag på att jag måste prova en grej jag sett på nätet eller i alla fall nåt liknande.  Man tar vitt bröd , kavlar ut det och smetar på nåt sött. Min variant består av en kokoscreme man kan köpa på burk . 

Nutella funkar fint också. Sedan rullar du ihop brödet till rullar . Doppar dem i pannkakssmet och steker dem gyllene i smör. Ät dem varma och du kommer direkt till himmelen. Det tog inte många minuter innan de var slut! Jag måste bara varna… de kan vara beroendeframkallande. 

En annan sak jag såg på nätet i morse var en omelett som man gjorde helt i en ziplockpåse. Knäck 4 ägg direkt i påsen och skaka så att de går sönder. Hacka en lök, en tomat, lite skinka eller kalkonpålägg och hacka en liten bit ost. Mozarella är gott men det funkar med annan ost också. Salta och peppra direkt i påsen och skaka lite till. Tryck ut luften ur påsen och stäng ziplocket. Ta nu en kastrull där du får plats med påsen utan att vika den . Jag använde mig av min ovala stekgryta. Koka upp vatten och sänk ner hela påsen . Låt den sjuda försiktigt i ca tio minuter. Vänd på den efter halva tiden . När du ser att omelettrullen ser ut att ha stannat  så ta upp den ur vattenbadet och låt den glida ut ur påsen och ner på ett uppläggningsfat. Klipp över lite persilja och hugg in. En perfekt frukost/ brunch/ lunch/ kvällsmat om man har bråttom eller inte orkar göra storverk i köket. 

Du kan variera omelettrullen genom att lägga till lite basilika, oliver, soltorkad tomat. Eller varför inte en asian style med räkor, koriander, salladslök och lite soya. 

Tyvärr fick jag ingen bild på min omelettrulle innan jag åt upp den men jag lägger länken till videon härhttps://www.facebook.com/chefclubtvmexico/videos/491412654536667/

Internationell vecka: dag 5 Colombia🇨🇴

Sista dagen på denna speciella vecka där vi har gjort en kulinarisk resa från Polen, Chile, Brasilien,Peru och sist men absolut inte minst Colombia. Alla har vi tyckt att det var spännande och roligt. Även om vi till stor del har hållit oss i Sydamerika så har variationen varit stor. Varje land har sin egen mattradition och smak. 

Idag , på Colombias dag, var det dags att laga Ajiaco. En kyckling och potatissoppa. Den består av två sorters potatis, en potatis som kallas criolla , dvs en mjölig potatis , och en fast. Andra ingredienser i soppan är kycklingbröst, purjo, kapris, majskolv, koriander och en ört som heter guasco, en sorts vild basilika som inte finns här men som jag ersatte med vanlig basilika. En skvätt grädde blir pricken över i.

Man börjar med en gryta med vatten som får koka upp. Skala den mjöliga sortens potatis och lägg i grytan tillsammans med kycklingfiléerna och den finhackade purjon. Salta och peppra. Låt koka till potatisen kokat sönder och kycklingen är kokt. Ta sedan upp kycklingen och lägg i större bitar av den fasta potatisen som du har skalat under tiden du väntade på kycklingen skulle bli klar . 

Kycklingen drar du sedan sönder med två gafflar eller med fingrarna i mindre bitar  längs med köttrådarna. Ställ åt sidan så länge. När den fasta potatisen är färdig lägger du i bitar av majskolvar som är förkokta och kryddar med koriander och basilika. Hittar du guasco ska du givetvis använda det. Smaka av och se om det behöver mer salt och peppar. Lägg tillbaka kycklingen och låt allt bli varmt igen . Allra sist innan servering red av den med en skvätt grädde och tillsätt rikligt med kapris. 

Den mjöliga potatisen gör soppan krämig eftersom den helt har kokat sönder och kaprisen ger dig en smaksensation i munnen . På det hela måste jag säga att alla gillade den här soppan!! De åt  och åt ! Mest roligt var nog att se barnen sitta och tugga på sin lilla majskolv, ett lite annorlunda inslag i soppan. Annorlunda här men vanligt i Sydamerika. Och även om det var annorlunda var det definitivt uppskattat. 

Så nästa vecka är vi tillbaka till verkligheten . Vår kulinariska resa är slut för den här gången, men jag är helt säker på att vi åker ut på matresa snart igen.

Hasta la vista!

Ibland måste det gå fort

I dagens stressade samhälle , händer det att man kommer hem och behöver ha maten på bordet inom en kort stund för annars spricker det omsorgsfullt uträknade tidsschemat. Då är det bra att ha till hands några maträtter som går snabbt och lätt att svänga ihop utan att behöva ta till färdiglagat och tumma på kvaliteten på hemmalagat. Om man är riktigt ordentlig och förutseende kan man ju preparera dagen innan någon gratäng som bara kan slängas in i ugnen medan du själv gör dig i ordning . Då slår du två flugor i en smäll. Om man av någon konstig, underlig, anledning 😉 missat att förbereda kan man laga nåt snabbt, helst nåt som hela familjen äter.

Några sådana rätter tänkte jag föreslå här. Pasta brukar gå väldigt snabbt. En pastasås kan man slänga ihop på några minuter. Ta till exempel tonfisksås. Ta en burk creme fraich, en burk tonfisk, och några msk chilisås och blanda ihop i en kastrull. smaka av med oregano, salt och peppar. Värm upp såsen , den behöver inte koka , bara bli het,  och servera till nykokt pasta. Middag på under tjugo minuter, ja till och med ännu mindre om du använder dig av vattenkokaren när du kokar upp pastavattnet.

En annan snabb variant är pesto. Du kan göra pesto av egentligen vad du vill och tycker om , men oftast när man hör pesto så tänker man på basilika. Pesto innehåller ost(parmesan), pinjenötter ( kan bytas ut mot mandel, valnötter,eller  varför inte solrosfrö om du inte tål nötter),olivolja, vitlök och smaksättning typ basilika. Kör allt i en mixer tills det är mycket finfördelat och smaka av med salt. Ibland behöves inte salt det beror på hur salt din ost har varit. Det tar inte många minuter att göra en pesto och du kan variera i det oändliga. Varför inte prova på broccoli, grönkål, soltorkad tomat , paprika eller nåt annat du kommer på istället för basilika. Servera på nykokt pasta. Peston håller sig dessutom någon vecka i kylskåp om du skulle göra en för stor sats. Just pesto på soltorkad tomat kallas pesto rosso, alltså röd pesto.

En riktigt snabb variant som dessutom är väldigt bra att ha när kylskåpet gapar tomt är spagetti med lök och vitlök. Hacka grovt en stor gul lök och en eller två klyftor vitlök beroende på hur mycket vitlök du gillar, fräs det i en stekpanna tillsammans med olja tills den är genomskinlig, tillsätt spiskummin, salt, svartpeppar och paprikapulver och fräs nån minut till. Ta lite av pastavattnet ca en dl och häll på lökfräset och låt koka ihop en minut. Blanda med nykokt spagetti. Servera genast.

Pasta, kan ju vara den stressades bästa vän , men också till den som vill lägga tid på sin matlagning. Att göra sin egen pasta är jättekul och det blir fantastiskt gott, men det får nog bli ett helt annan inlägg. tills dess får vi hålla till godo med alla möjliga sorters pasta från affären. Stressa lagom.

pastasorten-576x432

 

 

 

Tallarines verdes eller gröna spagetti

I Peru brukar man laga en rätt som heter tallarines verdes, vilket på svenska blir gröna spagetti.  Ursprungligen gör den på spenat men så här i juletider ville jag göra en lite annorlunda variant och istället använda grönkål, som ju är både nyttigt och gott.

Rätten är vegetarisk  givetvis kan man servera en god köttbit eller varför inte kyckling till. Detta är dock inte nödvändigt eftersom vi äter på tok för mycket köttprodukter för att det ska vara nyttigt för våra kroppar. Ta därför och gör ett försök under året som kommer att minska din köttkonsumtion  genom att laga minst en vegetarisk måltid i veckan. Det får bli min utmaning till dig som läser min blogg under året som kommer. I veckans menyförslag kommer du att få förslag på en vegetarisk måltid i veckan.

Hur gör man nu tallarines verdes eller gröna spagetti. Jo inget kunde vara enklare. Sätt på pastavattnet så att det får koka upp.  Mycket vatten och rejält med salt ska det vara, nästan som havsvatten. Vill du inte att spagettin ska klistra ihop sig så tillsätt en tsk vinäger /liter vatten i vattnet, det förhindrar ihopklistring .

Ursprungsreceptet är med spenat, men den kan du byta mot grönkål om du önskar. Ta en halv påse hackad spenat och fräs i en gryta tillsammans med en liten hackad lök och lite smör/olja. Detta kommer räcka till pasta för tre-fyra personer. Salta  och peppra,1/2 buljongtärning smulas i och ta i 1 tsk malen koriander och rikligt med basilika ca 1 dl , färsk  eller fryst om du har men du kan även använda torkad, tänk då på att du får lägga i ännu mer för att få samma smak. När löken har mjuknat och spenaten eller grönkålen blivit varm flytta allt till en mixer för nu ska allt mixas tillsammans med 75-100 gr fetaost och en skvätt mjölk. Kör blandningen riktigt slät och smaka av med mer kryddor om det behövs och häll sedan över den nykokta pastan och blanda. Servera direkt med ett pocherat ägg på toppen

Enkel och snabb vegetarisk rätt som är färdig lika fort som pastan kokat färdigt. En sydamerikansk variant på pesto alla genovese.