Grönt te hemma , del 2

Ja , då var man hemma igen! Allt som vanligt och som jag misstänkte kunde jag hämta in både det ena och det andra från växthuset, bland annat 6 st finfina tomater i olik färger. Chilin har växt till men har ännu inte skiftat färg förutom de små ají charapo. De må vara små , men väldigt starka! De ser ut som små gula ärtor. En sådan liten chili är alldeles tillräckligt.Eftersom det kommer så många så kommer jag att lägga dem som de är i en burk i frysen , för kommande behov. Det visste ni väl att man kan göra, frysa chili menar jag? Lägg chilifrukten i en påse eller burk precis som den är och ta ut efterhand som du behöver. Bra om man inte vill torka den, eftersom den då kan användas i exempelvis salsa eller sallad när du tar ut den. Antingen hackar du den medan den knappt har tinat eller så tar du fram rivjärnet och river den direkt från frysen. Använd då gärna handskar eller en plastpåse på din hand så att du inte får chili på huden.

Men , nu var det ju inte chili som inlägget skulle handla om. Det var ju mitt gröna te! Kommer ni ihåg att jag strimlade blad i förra inlägget. Nu när jag kom hem var det dags att komponera teet. Bladen hade torkat jättefint och fruktbitarna likaså.

Ginkobladen blandade jag med citronzest och rosmarin. Ginkon i sig doftar inte så mycket därför kände jag att den behövde ha starkare smaksättning. Nu är ju inte grönt te känt för sin starka smak så allt är ju relativt , beroende på vad man jämför med.

Medan svartvinbärsbladen doftar jättegott och därför fick dessa samsas med lite mer fruktiga smaker som hallon och äpple.

Jag sparade en del av svartvinbärsbladen för att ha till ytterligare en sats. Dessutom lade jag idag en ny sats på tork bestående av mynta, både blommor och blad, ros (kronbladen i strimlor) och rosmarin. Det här kommer bli grejor det! Tänk va mycket gott man har i trädgården som man inte tänker på. Och så enkelt det är att göra själv sånt som du betalar för i affären! Så här gillar jag att skapa. Man tar det man har och ut kommer en produkt som är god, du vet att den är bra för du har gjort den själv, inga konstigheter ingår och det bästa av allt du har roligt under tiden.

Om du prövar själv så låt teet dra en 4-5 min innan du dricker, och framför allt , låt doften gå in genom näsan först för en starkare smakupplevelse. Varför inte göra dina egna tekompositioner? Har du en egen tekomposition som du vill dela med dig så kommentera gärna vad du har i den.

Grönt är skönt

Grönt är skönt! Snart kommer våren och grönskan ! Idag var första dagen man kunde sitta ute och äta lunch ! Det blev en rökt kungsfisk i foliepaket med grönsallad. Stoppa in fisken i folie tillsammans med salt , malen koriander, citrongräs och hackad chili, vitlök , färsk koriander, och salladslök och en klick smör . Stoppa in den i röken och stick i en termometer i fisken så ser du lättare när den är färdig. Jag drog upp den till 61 grader. Då var fisken saftig och lossade fint från benet och skivade sig . Stick några hål i ovansidan på foliepaketet så att röken kan tränga in .

Men det var ju det där med grönt…. det var ju smoothien jag nyss gjorde som jag vill dela med er. En riktigt grön och fräsch bomb. Till en full mixerkanna tog jag tre cm färsk ingefära, saften av en halv citron, ett halvt äpple, åtta gröna druvor och en kvist grönkål utan stam, och två nävar färsk spenat, och en till två msk flytande honung. Fyll mixen till hälften med kallt vatten. Mixa ihop och njut ! Frisk, fräsch och grön. Ger dig en nyttig känsla i kroppen .

Snabba müslin

För er som gillar müsli kommer här nu två varianter av densamma. En helt opreparerad variant och sedan en rostad variant . 

Den opreparerade müslin består av  1 liter havregryn , 1dl havrekli eller kruskakli, 1 dl linfrö, 1dl pumpafrö,1 dl solrosfrö,1dl torkade dadlar i bitar,1dl torkade äppelbitar, 1dl cocosflagor och en näve russin. Blanda allt och du har världens snabbaste och godaste müsli . Varför inte prova den som overnight oats? 

Den rostade varianten då blandar du havregryn , kli, linfrö, pumpafrö och solrosfrö i en skål. Tillsätter 4 msk vatten och 2 msk olja och blandar. Lägg ut på en plåt och sätt ugnen på 225 gr. Ringla ca 1/2 dl honung över grynen och ställ in i ugnen. Rör om med jämna mellanrum så att grynen rostas jämt. Ca 15 minuter tar det, du ser när grynen börjar få lite färg i kanten. 

Ta ut plåten och låt det svalna. Rör i den så svalnar det fortare. Tillsätt russin, torkade dadlar och torkade äppelbitar och cocosflagor, eller varför inte ta någon annan smaksättning. Prova bananchips, torkade tranbär, torkade blåbär eller gojibär. Möjligheterna är oändliga . Låt müslin svalna helt innan du lägger den i en burk och stänger locket annars bildas det kondens och knaprigheten du just har gjort i ugnen går om intet .

Nu är du redo för nyttiga frukostar eller mellanmål. Dessa två varianter innehåller inga nötter eller mandel. Anledningen till detta är allergirisken. Jag älskar nötter och hemma kan jag med fördel tillsätta nötter av olika slag men på jobbet på förskolan där är inte nötter och mandel tillåtna och då hittar man alternativ , som solrosfrö till exempel. 

Prova göra din egen müsli , du kommer inte att bli besviken . Enkelt och gott och nyttigt!

Vintersallad

För några år sedan gick en kär väninna till mig bort men varje jul tänker jag på henne extra mycket tack vare ett recept som hon lämnade till mig och som är en av de godaste salladerna jag har ätit. Den kallas för vintersallad och har som bas kål i olika former och färger. Grönkål avstjälkas och hackas fint, sedan strimlar man rödkål och vitkål med osthyvel eller mandolin för fina tunna strimlor. Detta blandas.

Två äpplen, en liten purjolök och några hela saltgurkor tärnas smått och blandas ner i kålen tillsammans med russin i lagom mängd, gärna sultanrussin som är gula, men det går bra med vanliga också. Blanda alltsammans. Hit går den bra att förbereda och så här håller den sig i kylen ett par dagar .

Vid servering gör en vinägrett av olja, vinäger vatten och örtkryddor och salt , (det går utmärkt med en sådan färdig också om man så vill )och ringla över salladen. Till sist strö över lite torrostade jordnötter som pricken över i, och hugg in. Godare sallad får man leta efter.

Kalle kalkon och kompani

Idag var det dags för Kalle kalkon….Han har legat” i badet” i två dar och idag på morgonen åkte han fram för att få komma in i ugnen.  Med ”i badet” menar jag att han har legat och marinerats i två dager i dubbla plastpåsar och en plastbalja…. Han var ganska stor den där Kalle… närmare bestämt lite över sju kilo.dsc_0107.jpgdsc_0116.jpg

I morse släppte jag ut honom ur påsen och fyllde honom med dsc_0115.jpgäpple, lök och persilja. dsc_0119.jpgBadet han har legat i de senaste dagarna hällde jag upp i en skål, det kommer jag att använda att ösa kalkonen med när den är i ugnen. Den innehåller en öl, julmust, en pressad apelsin och skal av en apelsin, en finhackad rödlök, koriander(torkad),salt, vitpeppar, paprikapulver, oregano och soya.dsc_0117.jpg

Innan jag stängde hålet skulle jag lägga in en klick smör under skinnet, för att skinnet skulle bli knaprigt och gott.Man för handen in inunder skinnet så långt upp man kan komma och lägger en klick smör där som man smetar ut genom att trycka lite på den. Det gör att kalkonen håller sig saftig och god.Man kan lägga in på bröstet och på benen om man vill. dsc_0120.jpgdsc_0121.jpgSen var det bara till att försöka stänga till hålet. Jag använde tandpetare , men man kan sy med steksnöre om man vill. dsc_0122.jpgFör att inte benen och vingarna skulle bli för mörka, tog jag och lade lite aluminiumfolie runt dem.Det tar man sedan bort när ca halva tiden har gått.dsc_0123.jpgNu in i ugnen i 160-175 grader tills termometern står på 85 grader. Termometern sätter man i den tjockaste delen av kalkonen.Under tiden kalkonen står i ugnen öser jag den med marinaden, lite i taget.Efter ca 2-3 timmar är fågeln klar och ser nu ut så här.dsc_0124.jpgVacker och gyllenbrun.Kalle kalkon fick flytta till ett annat fat så att jag kunde ta hand om stekskyn i långpannan, den blir en bra grund till såsen.

En god efterrätt till Kalle kalkon fick bli en lingoncheesecake på pepparkaksbotten, serverad med en struva. Receptet på lingoncheescaken hittar du här http://martenssonskok.blogspot.se/2012/12/lingoncheesecake-med-pepparkaksbotten.html

dsc_0127.jpg

Kalle kalkon och kompani avnjutes bäst i sällskap  Det gjorde vi!

Äppelrosor

Har du äpplen hemma? Ett paket smördeg också kanske? Lite marmelad? Då har du allt du behöver för att göra de här fina äppelrosorna.

wpid-wp-1445753591112.jpeg

Det är inte så svårt som det ser ut…. Skär smördegen i 6*20 cm remsor. Klyfta äpplen och skär klyftorna i tunna skivor. Det är viktigt att de är tunna annars blir det svårt att rulla dem utan att de går sönder. Lägg äpplebitarna i en skål och häll på kokande vatten. Låt stå fem minuter. Nu har äpplen blivit lite mjuka.

Lägg en sträng ex aprikosmarmelad på remsan med smördeg och placera ut äppelskivor på överkanten med bågen uppåt.wpid-wp-1445753577134.jpeg Vik sedan över underdelen av smördegen och rulla ihop. Placera dem i bullformar.wpid-wp-1445753584350.jpeg Sätt in dem i ugnen på 225 grader tills de är genomgräddade ca 25 min. Pensla dem gärna med en sockerlag när de kommer ut ur ugnen så bli de glansiga.

De ser

De

Fin Falukorv , med äpple

Falukorv är väl ett av våra vanligaste livsmedel, och många är de recept som man kan hitta, så jag tänkte att varför inte göra ett till.

Här kommer det i all enkelhet till 3-4 port:

10-15 cm falukorv

1 lök

1 grönt äpple ( Granny Smith)

senap (och senapspulver)

tomatpure

grädde och vatten

salt, peppar, timjan.

Skiva falukorven i cm tjocka skivor och bryn dem i stekpannan.wpid-wp-1442148246750.jpeg Skala och skiva löken i plymer och skiva äpplet i tunna klyftor. wpid-wp-1442148238531.jpegNär korven brynts lägg i lök och äpple och låt löken få lite färg.wpid-wp-1442148232719.jpeg Slå på ca 1-1,5 dl grädde och 1 dl vatten , lägg i två till tre msk senap eller mindre senap och en tsk senapspulver.wpid-wp-1442148221275.jpeg Lägg också i en tsk tomatpure. Smaka av med salt och peppar och stö över timjan, gärna färsk om du har, men det går bra med torkad också.wpid-wp-1442148226550.jpeg Servera med matvete eller kokt potatis eller vad du själv tycker passar bra till.

Voilá , på mindre tid än tjugo minuter har du en riktigt god lättlagad vardagsrätt. Varsågod och smaka.wpid-dsc_0064.jpg

Äpplen, äpplen och ännu mer äpplen.

Hösten börjar närma sig och fruktträden börjar ge skörd. Mitt plommonträd gav inte så mycket frukt i år , men de som fanns där var desto större. Jag har nog aldrig fått så stora fina plommon.

Att försöka ta tillvara årets skörd tycker jag är viktigt. Det är tråkigt att se när frukten bara blir liggande . Att göra saft och mos eller sylt är inte svårt. Tack vare hjälpmedel som syltsocker där allt redan är färdigt behöver det inte ta tid eller vara krångligt.

På jobbet fick jag en kasse äpplen, och eftersom barnen på förskolan äter äpplemos till gröten tog jag och kokte äpplemos av äpplena. Det är så stor skillnad på hemgjort äpplemos och på köpt, smaken av äpple är så intensiv.

Och svårt är det ju inte heller. Ta bara äpplena och tvätta dem , ta bort fula partier om det är fallfrukt, kärnor och skal kan vara kvar, dela dem och lägg dem i en stor kastrull. Fyll på lite vatten så att inte äpplena bränner fast i botten och koka upp. Låt dem koka tills det bildas mos.

Sedan tar du fram vaggan, wpid-wp-1442037962502.jpegeller en sil om du inte har en vagga och passerar moset över en ny kastrull. Då får du bort alla skalrester och kärnor. Koka upp det passerade moset på nytt med syltsocker wpid-wp-1442037976700.jpeg, och låt koka några minuter så att sockret smälter. Häll genast upp på burkar och stäng locken direkt så att vakuum kan bildas i burken. Vips så är det färdigt.wpid-dsc_0052.jpg Du har gjort äpplemos! Nu är det bara disken kvar. Det var väl inte så svårt. Doseringen av sockret står på sockerpaketet , och vill man inte ha så sött mos kan man minska lite på mängden.

Om man önskar kan man tillsätta smakmedel, typ vanilj, kanel eller annan smaksättning i moset om man tycker det är gott. Om man gör moset av röda äpplen och har skalet kvar blir moset vackert rosafärgat. Har man en saftmaja kan man lätt göra saft av äpplen. Eller varför inte göra som man gör i Peru. Agua de manzana- koka upp ca 6  äpplen i en stor gryta vatten lägg i en kanelstång och nejlikor. Sila av. Låt svalna och smaka av med socker efter smak. Använd till måltidsdryck. Det sägs att man blir smart av detta…. men gott är det i alla fall. Håller några dagar i kylskåpet.