Mjölksyrade grönsaker

Jag har skrivit om detta förr men det tål att skrivas om igen . Mjölksyrade grönsaker är nyttigt och gott och framför allt enkelt att göra . Idag blev det en burk med morötter och bönor med smak av timjan och sedan en burk hela västeråsgurkor med vitlök.

Börja med att tvätta grönsakerna ordentligt . Vill du ha dem i bitar så fixar du till det . Packa ner grönsakerna ordentligt i en glasburk eller två i mitt fall . Jag ville ha mina grönsaker hela.

I gurkorna tryckte jag ner ett tiotal vinbärsblad och några klyftor vitlök.

I morötterna fick det plats lite bönor av olika slag och färg , samt några kvistar färsk timjan . Timjan gifter sig väldigt bra med just morot , de är så kallade smakkompisar.

Så nu har bara det sista kvar . Blanda en saltlag av 15 gr grovt salt utan jod med 1 liter vatten . Rör tills saltet löser sig . Häll på burkarna så att det täcker grönsakerna. Låt nu burkarna stå mörkt i rumstemperatur i två till tre dar. Med locket ej åtskruvat! Det kommer börja pysa lite och lukta lite . Lägg gärna en handduk över burkarna och ställ dem på någonting, typ en bricka för det kan hända att det pyser över.

Efter två till tre dar skruvar du åt locket lite mer och ställer burkarna svalt och gärna mörkt. En handduk funkar som mörkläggning . Där får de stå 8-10 dar . Sen ställer du in dem i kylen eller i en matkällare .

Nu är de färdiga att äta men du kan med fördel låta dem mogna lite till .

Det kan se ut som lagen blir lite grumlig men det är ok … det är jäsningsprocessen som åstadkommer det . Allt är som det ska . Luktar de syrligt och lite åt yoghurthållet är allt i sin ordning.

Nu står de här på köksbordet under en handduk och gottar till sig . Ett gott och enkelt sätt att behålla grönsakerna från grönsakslandet lite längre . Ta till vara sommarens smaker.

Hej igen … nu har burkarna stått över natten och då ser det ut så här!

Kall soppa i värmen

Värmen som har hållit Sverige i ett hårt grepp de senaste månaderna är tryckande och gör att man kanske inte alltid vill äta. Speciellt inte varmare mat. Så jag tänkte ge er ett recept på en god lättlagad och lätt soppa som ska serveras väl kyld. Det finns flera olika soppor som serveras kalla men den absolut kändaste är väl den spanska soppan gazpacho . En god och smakrik soppa, men det är inte ett recept på gazpacho ni ska få utan ett recept på en kall gurksoppa.

Just nu börjar gurkorna mogna i många växthus och i affären dignar grönsaksdiskarna av svensk gurka . Passa på att laga denna smakliga soppa när den blir som bäst och billigast.

I botten är det ett franskt recept på soupe au concombre men jag har ändrat det lite . Soppan kan serveras som förrätt eller som lunchrätt och då gärna med vitlöksbaugette. Receptet här blir lagom till lunch för tre personer.

1 stor gurka

4 salladslökar

1/2vitlöksklyfta

1-2cm färsk ingefära

4 dl turkisk yoghurt

En skvätt grädde för att få till rätt konsistens

Pressad citron , ca 1 msk

Salt och nymalen peppar

Till topping: räkor, persilja och gräslök och ev fint tärnad gurka.

Dela gurkan på längden och skrapa ur kärnorna. Dela i mindre bitar och lägg i mixern. Skär salladslöken i bitar och lägg i den och vitlöken tillsammans med gurkan . Skala ingefäran och tillsätt den också . Pressa i citronsaft och kör till en slät creme. Salta och peppra. Tillsätt yoghurt och kör en kort stund . Smaka av . Korrigera syran och sältan så som du vill ha den och om soppan önskas mer rinnig späd då med en skvätt grädde.

Låt soppan stå i kylen minst tre timmar för att mogna. Detta är en perfekt lunchmåltid om du ska till stranden . Gör den innan du går och ta ut den ur kylen när du kommer hem .

Servera soppan kall toppad med räkor , hackad persilja och gräslök, och eventuellt fint tärnade gurkbitar för tuggets skull . Svalkande och gott i sommarvärmen . Vill du göra soppan helt vegetarisk kan du istället för räkor toppa soppan med böngroddar eller andra groddar.

Och du!…. ta vara på kärnhuset du skrapade ur gurkan ! Lägg det i en kanna vatten så har du underbart gott bordsvatten .

Hjälp, tomaterna anfaller

Hjälp! Tomaterna anfaller… eller ja rättare sagt så gör de kanske inte det men skörden är stor och man kan ju inte äta hur många som helst. Vad gör man då? Jo så enkelt är det att du gör dina egna krossade tomater. Vem använder inte krossade tomater när man lagar mat? Just det ALLA!

Har man obegränsad plats i frysen kan man frysa dem men om man som jag har mycket annat som också vill få plats i frysen kan man med fördel konservera dem i glasburkar. Det är faktiskt inte så svårt som det låter och du behöver inte heller ha nån specialutrustning. Låt mig guida er…

Plocka fram dina tomater och rena glasburkar, med tillhörande lock….det är nu det är bra att man varit lite av en hamster och sparat alla de där glasburkarna och inte sprungit till återvinningen i onödan med dem. Börja med att skära ett kryss i båda ändarna av tomater. Inte djupt bara genom skalet. Jag tänker nämligen att det är godast om vi skållar dem och tar av skalet . De skårade tomaterna lägger man sedan i kokande vatten nån minut tills man ser att skalet krullar sig lite.

Ta upp dem och ner med dem i iskallt vatten, sedan är det bara att dra av skalet med fingrarna.

Nu har vi hela tomater utan skal. Dessa körs sedan till önskad konsistens i mixern. Jag vill gärna att det ska vara lite bitar i. Sedan läggs alla tomaterna i en kastrull med lite salt och får koka några minuter. Här kan du om du vill smaksätta dina tomater. Varför inte med basilika eller lite chili. Eller så kan du göra egen tacosås, med lök, chili, spiskummin, svartpeppar, oregano och en nypa socker. Den här gången kör jag mina naturella.

Häll sedan tomatkrosset i glasburkarna och sätt på locket genast. Ställ burkarna i en gryta eller ugnsfast form och fyll upp med vatten till strax över halva burkarna. Det är en fördel om du använder ungefär samma storlek på burkarna , för att vattennivån då blir lika över alla. Lägg gärna lite papper mellan burkarna för att förhindra att de skaver mot varandra. Jag satte min gryta i ugnen, men du kan även göra detta ovanpå spisen. 200 grader i ca 20 min. Det viktiga är att man ser att innehållet i burken bubblar innan man tar ut dem. Låt burkarna stå kvar i grytan tills de svalnat. Efter ett tag kommer du att höra att det säger ”plopp” i burkarna . Man kan försiktigt trycka på locket och känna efter. Du ska inte kunna trycka ner det. Om du kan trycka ner locket då har konserveringen misslyckats och vacumet som skulle blivit i glasburken är borta. Men ingen panik släng dem inte,  du  kan göra om proceduren och försöka en gång till. (Eller ät upp dem inom en vecka och ha burken i kylskåp.)

Nu har du burkar med krossade tomater som håller utan att stå i kylskåp. Gärna svalt, men skafferiet eller matkällaren räcker bra.Tycker du det låter som mycket jobb….ta och gör snabbvarianten…klyfta tomaterna med skal, mixa till önskad konsistens, häll i plastburkar/ påsar och in i frysen. Alla sätt som tar hand om den mat vi inte hinner äta upp är bra….släng bara inte maten för att du inte hinner göra nåt av den.

Blåbärskakor, inlagda päron och spenatsoppa

Redan när jag kom innanför dörren hos min dotter började planeringen … Det första hon sa när jag hade duschat av mig resdammet var ”när ska du börja laga mat?”. Det visade sig att hon hade väntat med att äta för hon ville att jag skulle göra nåt gott . Så medan jag svängde ihop en peruansk köttfärsgryta och ris, så skrev vi lista för att veta vad vi skulle behöva handla. Den blev lång!

Idag gick vi ut på stan och åt sushi som vi båda älskar och det var supergott ! Vackert var det också .

På väg hem slank vi in i en arabaffär och handlade lite kryddor och arabiskt kaffe med kardemumma. Har du inte provat det är det ett måste att göra… det är som att äta en bulle till kaffet utan att egentligen äta den så om man tänker så är det ju ganska bra för figuren .

Hemma igen tog vi det lugnt en stund och senare på dagen var det dags att börja beta av listan . Idag blev det blåbärskakor . Gör en mördeg och rulla till bollar . Sätt tummen i mitten och fyll med fast blåbärssylt. 200 graders ugn tills de fått aningen färg och låt den sedan svalna på plåten .

Sedan hade jag haft med mig lite augustipäron upp. Augustipäron är pyttesmå päron som är supergoda att bara äta , men de går inte att förvara några längre stunder så vi beslöt att lägga in dem i sockerlag med lite kanel . Vi skar bort kärnhuset och la dem i en kastrull tillsammans med lite vatten och socker och två bitar kanelstång. Lät de koka i några minuter tills sockret löst sig ordentligt och päronen mjuknat något. Detta hällde vi direkt på två glasburkar och satte på locket direkt . Efter en timme på bänken hör man hur det klickar till i burkens lock , då vet man att där är vakuum i burken . Bara att förvara och ta fram när man är sugen på nåt gott. Lite grädde till så har du en efterrätt till en kunglighet!

Även fast här är närmare trettio grader ville min dotter ha spenatsoppa till kvällsmat, och det gick inte att övertala henne att göra nåt annat så spenatsoppa fick det bli. Jag hade en ny sorts spenat , klätterspenat , men om sanningen ska fram gillade jag den inte så mycket . Eftersom den har röda kanter på bladen blev soppan lite brunare än vanligt och konsistensen på den spenaten var lite annorlunda, mer fetbladig. Kort sagt vi fick till en spenatsoppa men jag föredrar att använda mig av vanlig spenat eller mangold.

Pasta pronto

Snabbmat på italienska , pasta pronto ….det blev det idag . Pasta , i mitt fall tagliatelle med champinjoner , hasselnötter, timjan och mozarella . Gott, krämigt, mättande och vegetariskt .

Sätt på pastavattnet och salta rikligt! Fräs lök och skivor av champinjoner i smör. Hacka en näve hasselnötter grovt och låt de fräsa med . Lägg i två repade kvistar timjan . Salta och peppra. Slå på ett par dl grädde och låt det nästan koka in .

Koka pastan al dente och när den är klar lägg den direkt i svampsåsen och blanda . Späd ev med lite av pastavattnet. Toppa pastan med bitar av mozarella , lite persilja och ev lite hackad chili.

Här har du nu en pasta med crunch från hasslenötterna och krämighet från grädden och mozzarellan . Smak av skog från champinjonerna och timjan . Hetta från chilin . Kort sagt en pasta som har allt .

Beanburger

Alla gillar väl hamburgare…. ja , det vill säga alla utom min man. Så när jag är sugen på burgare måste jag hitta på nåt annat till honom. Det är ju inte så svårt att hitta nåt annat  och bara jag får min burgare då och då så gör det mig inget att laga två saker.

Jag var supersugen på burgare idag men ville faktiskt inte äta kött. Ibland känns det bara som om köttet blir en klump i magen och den inte riktigt orkar smälta det , därför tänkte jag att jag gör en beanburger istället. En beanburger är ju en bönburgare. Det är inte alls så svårt som det låter och är faktiskt jätte gott. Har du inte provat så bör det inte dröja allt för länge tills du provar om du gillar burgare.

Det du behöver är bönor. Du kan faktiskt använda nästan vilka bönor du vill. Här har jag en kombination av vita bönor och svarta bönor utan vätska. Lite fetaost och lök mixas med bönor och kryddor, i mitt fall hade jag en liten bit chili, och de vita bönorna i sig hade tillräckligt med smak , men du kan använda salt, peppar, spiskummin, paprika…. ja egentligen de kryddor du gillar. Mixa allt med en stavmixer och tillsätt sedan ströbröd tills din smet är samma konsistens som en köttbullssmet.  Den ska vara ganska fast. Det går åt en del ströbröd. Vill du undvika gluten kan du med fördel använda dig av mandelmjöl.

Låt smeten stå nån minut så att ströbrödet får svälla. Tryck sedan ut den till biffar. Du kan använda en hamburgerpress. Lägg då gärna lite bakplåtspapper i botten så är det lättare att lyfta ur burgaren utan att den går sönder. Jag pressade sedan mina beanburgers i panko för att få den där krispiga ytan. ( Om du gör dem utan gluten ta då mandelmjölet där också).

Stek dem sedan i smör och/eller olja tills de har fått fin färg runt om. Nu är det dags att montera burgaren. Börja med att rosta ditt bröd. Lägg på din favoritdressing. Här hade jag en dressing med smak av bacon. Rikligt med sallad och tunt skivad lök samt tomater. Tunt skivad fetaost är gott för sältans skull. På med din nystekta beanburger och avsluta med lite chilisalsa innan du lägger locket på. Nu är det dags att sätta tänderna i en riktigt god , klimatsmart och magvänlig beanburger som tar bort alla cravings efter hamburgare  som du kanske har.  Jag lovar dig … jag gjorde två för säkerhets skull , men var proppmätt efter en….den andra får vara till imorgon. Vem sa att man inte blir mätt på vegetariskt?

Är du helt säker på att detta inte är en helt vanlig hamburgare av nöt? Ser man dem bara så där, kan man definitivt ta fel, eller hur? Det du ser här är faktiskt en vegetarisk burgare.

Nu ska här planteras

Nu mina vänner, ska här planteras … jag har äntligen fått mitt lilla växthus, och vårvärmen har kommit. Nu kliar det i mina fingrar att få sätta fart och pilla i jorden.  I mitt växthus som jag beställde tänkte jag ha lite chili och tomater och så kommer jag att plantera en caigua. Jag hade den utomhus förra året mot en södervägg men det var inte tillräckligt varmt för den så den hann aldrig ge mig någon frukt. Däremot hade min mor en på sin inglasade altan som gav rikligt med caigua.

Mitt växthus är på intet vis nåt fancy stuff, utan ett väldigt enkelt växthus i plast , nästan som ett tält. Men jag tror och hoppas att det fyller sin funktion.

Jag kunde inte bärga mig så jag började lite smått att så i mina pallkragar idag. Potatis, en sort som är helt rosaröd och jättevacker pillade jag ner i jorden .vill ni se hur den ser ut så kommer en bild här och om du följer länken hittar du var du kan köpa utsäde http://larsviken.se/shop/sattpotatis-konsument/red-emmalie-1-kg/

Sedan pillade jag ner de salladssorter som jag förgrott inomhus, det var plocksallad, romansallad, machésallad och jag satte både gul och röd lök. Morötter och rädisor och spenat fick också plats bredvid dillen och bönorna. Nu fattas det bara persilja , koriander och bondbönor och vem vet om jag får plats med nåt mer. Det finns inget underbarare än att gå ut i landet och skörda just det man ska tillaga till middag. Även om min köksträdgård är liten och består av fyra pallkragar får det plats en hel del. I år har den ju också utökats med ett litet växthus. Nu gäller det bara att hålla de spanska skogssniglarna eller mördarsniglarna som de heter i folkmun på plats. Annars blir det inte mycket kvar till mig att skörda.

Groddar och skott

Under ungefär ett års tid har jag gjort mina egna alfalfagroddar. Varje morgon startas med några majskakor med groddar och nu har jag köpt lite nya sorters frö att grodda. Rädisgroddar var den första jag provade. Väldigt enkla att gro, och smakar riktigt mycket . En pikant smak av rädisa.Fem dar tog det att få fram groddar av rädisor. Låt de stå mörkt och utvecklas , sedan ställer du dem i ljuset sista dagen så att de får lite färg.  Skölj de en till två ggr per dag, men var noga med att låta dem rinna av.

Ruccola kunde man också grodda , men det visade sig att man inte kunde göra som jag brukar med groddarna, dvs lägga dem i en burk och sätta gasbinda på och skölja en till två grr per dag. Ruccolafröna blir precis som chiafrön , geleaktiga när de blivit våta och därför kan du inte hälla av vattnet . Då provade jag ett annat sätt . Jag tog ett tråg i plast, och lade papper på och sedan frön och hällde därefter vatten på så att de blev våta. Jag satte plast på och ställde de i fönstret. Se till att de inte torkar ut. Efter två dagar började de gro och sedan efter ca fem dagar kan du klippa dem precis som man kan göra med krasseSå här ser de ut efter två dagar. Efter några dagar till ligger de på min smörgås eller som garnering i min soppa. De har en pepprig smak, som passar väldigt bra med ost. Prova också smörgåskrasse.  Ett lätt, gott och roligt sätt att äta mer grönt. Andra groddar du borde prova är rödbetsgroddar, de har en så härlig rödrosa färg och smakar rödbeta. De är otroligt vackra. Tyvärr har jag ännu inte hittat frön men ibland kan man hitta dem i matbutiken färdiggroddade.

Det spirar lite här och där

Våren har kommit! Gick en sväng i trädgården och kolla vad jag hittade Gräslök!På bilden ovan är det en flerårig sallad med väldigt vackra blad med röda ådror. Lite syrlig i smaken. Tittar vi på bilden nedanför så ser vi rabarberna som sticker upp sina knoppar och bara väntar på att få hamna i min pajform.På bilden ovan har vi en riktig guldklimp. Jag fick en liten, liten planta ramslök förra året men den torkade bort och jag trodde att den kommer inte att ta sig men titta vad jag hittade i rabatten, en ljuvligt vitlöksdoftande liten planta spm faktiskt är större än den jag satte förra sommaren . Hoppas den förökar sig ännu mer så att jag kan torka och ha till vintern .

Inne på fönsterbrädan gror det ännu mer . Där väntar sallad och chili och caigua på att få bli utplanterade , men de får vänta en liten stund till . Och jag jag väntar på mitt växthus som jag beställt . Hoppas det kommer snart för nu kliar det i mina fingrar.

Misosoppa med nudlar och pak choi

När magen är tom och kroppen frusen då passar en värmande soppa alldeles utmärkt. Soppa är snabbmat, det är billigt och du kan göra soppa av nästan vad som helst .

Idag kände jag mig lite frusen och ville ha nåt snabbt och värmande . Jag var inte sugen på nåt kött så jag bestämde mig för att göra en soppa med miso som bas. Jag tog en rågad tsk misopasta och en tsk riven ingefära och blandade med kokande vatten ca 4 dl . Jag tillsatte några tsk buljongpulver och lite ljus soya , bara en skvätt. Lät det koka upp . Jag skar en pak choi , en sorts asiatisk kål, i bitar , den översta delen med bladen lät jag vara större . En salladslök skar jag på snedden och tog fram lite nudlar ur skåpet lagom till en portion. Nudlarna delade jag på mitten . Mina nudlar är av en tunn sort så de behöver nästan ingen koktid alls.

Jag tillsatte till grytan med buljong lite torkad sjögräs, Wakame, ca en halv msk , sedan lade jag i de grova bitarna av pak choien och så fick det koka i nån minut. Sedan åkte min salladslök i och sist nudlarna och så rörde jag om om tog soppan från värmen och lät den stå fem minuter tills nudlarna var färdiga. Toppa med lite koriander om du vill.

På mindre än tio minuter fick jag en värmande, välsmakande och mättande vegetarisk soppa . Soppa är mycket underskattad mat. Mer soppa åt folket!