Japanska vinhallon

I min mors trädgård växer både det ena och det andra. Många konstiga saker lyckas hon med, både persikor och fikon och diverse andra växter. Det är roligt, det finns alltid nåt att hämta i trädgården. Häromdagen var jag där och hälsade på och just nu är det massor med japanska vinhallon som mognar. Min mor hon brukar kalla dem för ”gömbär” för att de gömmer sig och när de är färdiga tittar de ut.

Japansk vinhallon ser ut som små hallon men de är blanka och ganska klibbiga. Däremot faller de inte isär så som hallon gör och de håller formen även efter att de har varit frysta.  De växer på buskar som är ganska taggiga men taggarna är inte så hårda och de sticks inte så mycket när man plockar. Klasar av bär bildas och där är det ganska klibbigt. Innan bären mognar är de inneslutna i knoppen och när de mognar tittar de ut, alldeles röda och glansiga. Här på bilden ser ni både bär som tittat ut och bär som fortfarande är gömda i knoppen. Det tog mig tio minuter att plocka bär till en burk sylt.

Bären smakar inte riktigt som hallon men påminner om dem, och de är väldigt vackra med sin röda glansiga färg. De är fastare än vanliga hallon men har lika många småkärnor som hallon vilket ni kan se på den färdiga burken sylt längst ner. De har också en helt fantastisk röd färg.

För att göra sylt kokar jag helt enkelt upp bären med lite lite vatten , man vill ju inte ha en för rinnig sylt. Tillsätter syltsocker enligt doseringen på paketet och låter det koka upp igen så att sockret smälter och sedan häller på burk. Det är faktiskt inte krångligare än så. Total tidsåtgång för arbetsinsats inklusive plockning av bär , max en halvtimme. Resultatet blev en burk ”gömsylt” , eller japansk vinhallonsylt att ha till pannkakorna  eller nåt annat som behöver sylt.

Blåbärskakor, inlagda päron och spenatsoppa

Redan när jag kom innanför dörren hos min dotter började planeringen … Det första hon sa när jag hade duschat av mig resdammet var ”när ska du börja laga mat?”. Det visade sig att hon hade väntat med att äta för hon ville att jag skulle göra nåt gott . Så medan jag svängde ihop en peruansk köttfärsgryta och ris, så skrev vi lista för att veta vad vi skulle behöva handla. Den blev lång!

Idag gick vi ut på stan och åt sushi som vi båda älskar och det var supergott ! Vackert var det också .

På väg hem slank vi in i en arabaffär och handlade lite kryddor och arabiskt kaffe med kardemumma. Har du inte provat det är det ett måste att göra… det är som att äta en bulle till kaffet utan att egentligen äta den så om man tänker så är det ju ganska bra för figuren .

Hemma igen tog vi det lugnt en stund och senare på dagen var det dags att börja beta av listan . Idag blev det blåbärskakor . Gör en mördeg och rulla till bollar . Sätt tummen i mitten och fyll med fast blåbärssylt. 200 graders ugn tills de fått aningen färg och låt den sedan svalna på plåten .

Sedan hade jag haft med mig lite augustipäron upp. Augustipäron är pyttesmå päron som är supergoda att bara äta , men de går inte att förvara några längre stunder så vi beslöt att lägga in dem i sockerlag med lite kanel . Vi skar bort kärnhuset och la dem i en kastrull tillsammans med lite vatten och socker och två bitar kanelstång. Lät de koka i några minuter tills sockret löst sig ordentligt och päronen mjuknat något. Detta hällde vi direkt på två glasburkar och satte på locket direkt . Efter en timme på bänken hör man hur det klickar till i burkens lock , då vet man att där är vakuum i burken . Bara att förvara och ta fram när man är sugen på nåt gott. Lite grädde till så har du en efterrätt till en kunglighet!

Även fast här är närmare trettio grader ville min dotter ha spenatsoppa till kvällsmat, och det gick inte att övertala henne att göra nåt annat så spenatsoppa fick det bli. Jag hade en ny sorts spenat , klätterspenat , men om sanningen ska fram gillade jag den inte så mycket . Eftersom den har röda kanter på bladen blev soppan lite brunare än vanligt och konsistensen på den spenaten var lite annorlunda, mer fetbladig. Kort sagt vi fick till en spenatsoppa men jag föredrar att använda mig av vanlig spenat eller mangold.

Tur att man samlat glasburkar

Ja vilken tur att man har samlat på sig lite glasburkar under året… även om en del har gått till återvinningen så har några stannat här för att bli fyllda på nytt igen nu . Och nu är de strax fyllda allesammans. Igår blev det 6 burkar lingonsylt, 1 burk med tomatillomarmelad och 1 burk rårörda lingon. 3 burkar med ett experiment står och väntar på att se resultatet , men det dröjer minst en vecka till. Jag provade nämligen att mjölksyra . Jag har aldrig gjort det innan så det ska bli intressant.  

Lingon är ju tacksamt. Man bara kokar upp och tillsätter socker och häller den varm på burk och stänger locket. Inga konserveringsmedel behövs. Behövs inte heller använda syltsocker. Lingonen i sig har ett konserverande ämne. Så nu har jag mitt  årsbehov av lingonsylt fixat. 

Tomatillo är en grönsak som ser ut som en physalis på utsidan men själva frukten är grön som en grön liten tomat. Jag satte en planta i rabatten i våras och nu är där fullt av frukter på den. Man skalar av höljet och använder bara den gröna delen. Den tomatliknande frukten kan användas i salsa, marmelad eller dom ersättning för tomat i en gryta. Den är inte så saftig som tomaten ( det finns inget kärnhus, eller mycket lite). Jag har gjort salsa och nu igår blev det en burk med marmelad. Supersnabbt gjort med syltsocker. Bara koka upp med lite vatten och mixa med mixerstaven till önskad konsistens , häll i syltsocker och låt lösas upp och häll upp på ren burk, och stäng igen locket. Vacker färg fick den ! Alldeles grön. 

Mina glasburkar återvinns på annat sätt. De är nu fulla med nya godsaker, och jag kan ta till vara på den skörd jag fått. Det är klimatsmart!

Marmelad på gröna tomater

Det finns en film som heter ” stekta gröna tomater”, men jag föredrar att använda mina gröna tomater i marmeladform istället.

Mina tomatplantor gav mig många goda röda och gula tomater men nu är det för kallt för de står på friland så jag plockade in de som var kvar och gjorde lite marmelad av de gröna tomaterna. Bara för att de inte mognar behöver man ju inte slänga dem. Jag gjorde två varianter…den ena smaksatte jag med chili, röd sådan för den vackra färgens skull. Det blir en lite mer vuxen smak på marmeladen  med chili i. En marmelad med lite beska.

I den andra varianten droppade jag i vaniljessens i slutet strax innan jag fyllde burkarna. Den kombinationen grön tomat och vanilj är ljuvlig. Har du gröna tomater så testa !

Ni som har tittat in här tidigare har sett att jag gillar att göra sylt och marmelad och andra saker och att jag använder mig av syltsocker som är praktiskt och enkelt.  Så också den här gången. Hacka dina gröna tomaterwpid-wp-1445753470282.jpeg och lägg de i en kastrull med  lite vatten på botten.wpid-wp-1445753464561.jpeg Ta inte för mycket , tomaterna släpper i från sig vatten när de börjar koka. Koka ca 10 min. Dosera sockret efter tabellen på paketen och låt sockret smälta genom att koka någon minut till.  I halva satsen tillsatte jag hackad chiliwpid-wp-1445753458301.jpeg

I den andra delen droppade jag i vaniljessens . Jag hällde den varma marmeladen på burkar och vips hade jag fyra burkar med grön tomatmarmelad. En halvtimme framför spisen  gav mig påfyllnad i matkällaren.wpid-wp-1445753422586.jpeg

Rosenmarmelad

Jag har skrivit förut om att man kan ha sommar på burk, här kommer faktiskt en ytterligare påminnelse om sommaren som vi kan spara till mörkare tider.

Har du en rosenbuske i din trädgård? Jag har en med underbara doftande röda rosor. Den blommar fortfarande och brukar göra så varje år ända in till frosten kommer på allvar. Så jag tänkte passa på…härom dagen öppnade jag den sista burken från förra året med rosenmarmelad och det kändes som om det var dags att fylla på förrådet.

Att tänka på när man gör rosenmarmelad är att rosen man använder doftar gott. Undvik rosor som doftar tvålaktigt, annars kommer din marmelad smaka tvål. Din marmelad kommer att smaka som rosen doftar.

Basen i rosenmarmelad är citron. Tvätta och hacka fint två citroner. Hacka två liter kronblad av din favoritros,wpid-wp-1443868961805.jpeg lägg i en kvist rosmarin och slå på ett par dl vatten.wpid-wp-1443868968643.jpeg Ju mer vatten desto lösare marmelad. Låt koka i 10 -15 min. Häll i syltsocker, till denna sats ungefär en halv paket. Slå den varma marmeladen på rena burkar och förslut locken direkt. Nu har du fångat sommaren på burk. wpid-dsc_0084.jpg

Ta fram din rosenmarmelad till din ostbricka. Gott till en brieost och lite kex.

Paradisgelé

Har ni hör talas om paradisäpplen? Det är pyttesmå röda äpplen som passar alldeles utmärkt till att göra gelé på.wpid-wp-1443362996210.jpegwpid-wp-1443363009385.jpegHär ser ni proportionerna. En tre centimeters chilifrukt( Visst har den en vacker färg?) och ett paradisäpple.  När man gör gelé är det saften man vill åt, därför kokade jag äpplena med vatten en stund wpid-wp-1443363065096.jpegsedan tog jag potatisstöten och stötte sönder äpplena när de blivit mjuka för att de skulle släppa mer saft och de fick koka en stund till. Sedan silade jag av dem genom en silduk.Det tar en liten stund att låta saften rinna av så gör nåt annat under tiden. wpid-wp-1443363049320.jpegDärefter kokas saften upp igen med gelésocker , eller socker och pektin som får gelen att stelna. Pektin går att köpa på flaska.wpid-dsc_0084.jpg

Gelén hälls på rengjorda burkar direkt medan den fortfarande är het och locket sätts på. Låt den stå och svalna så sätter sig gelén och stelnar. Gör den inte det behöver du koka upp den igen och tillsätta mer pektin vilket jag fick göra.  Pektinet är det som gör att den stelnar. Mitt misstag var troligen att jag använde för mycket vatten när jag kokte upp paradisäpplena. Men som sagt man lär av sina misstag. Färgen på gelén var så vacker tycker ni inte?wpid-wp-1443363018156.jpeg

Bullar, längder och vetekaka

Just nu , om jag inte misstar mig så pågår bull-sm. Vem blir det som bakar Sveriges godaste bulle. Jag bakade vetebröd härom dagen och ville ha nåt som liknade mandelmassa i , men ändå inte innehålla varken mandel eller nötter på grund av allergirisken.

Vad är det man brukar säga, nöden är uppfinningarnas moder… jag började att experimentera. Tänkte mig att fyllningen skulle likna mandelmassa i konsistens, och valde då solrosfrön istället för mandel. Dessa lade jag då i matberedaren tillsammans med smör och socker och så fick det köra tills det var krämig konsistens och solrosfröna hade blivit malda. Men kände att det ändå var något som fattades och tog då lite arrakssmak som finns att köpa på flaska och droppade i lite. Nu kände jag mig nöjd med både smak och konsistens.

Vetedegen stod på jäsning och det var bara till att kavla ut och bre på fyllningen innan man vek ihop degen till två längder som skulle klippas. wpid-wp-1442668652790.jpeg

Sen gjorde jag även en vetekaka i en springform där rullar man ihop sju rullar         ( givetvis med fyllning i).wpid-wp-1442670309354.jpeg Sex stycken runt springformens kant och en i mitten. Just denna har en liten trevlig tvist….för varje rulle kavlar man ut en bit deg till en rektangel och smetar fyllning på, viker sedan ihop den i tre delar och skårar sedan kanten. 509c10a2fce496ee688ed8614bf14c0e På den här bilden kan ni se tekniken , medans fyllningen i det här fallet är en annan.

All fyllningen gick inte åt härom dagen,  så idag  fick det bli en plåt med snabbbullar för att för att göra slut på den och givetvis för att få lite lördagsfika.wpid-dsc_0053.jpg

Lite annat hann jag med idag också…Det blev några burkar persikomarmelad av persikorna jag fick av min mor. De har växt i hennes trädgård och var så fina och saftiga. Sen blev det några burkar plommonmarmelad av de få men stora plommon som fanns på mitt eget träd ( Viktoriaplommon) och sen blev det två flaskor blandsaft, av plommon, rabarber och krusbär. wpid-dsc_0054.jpgVisst känns det skönt att ha matkällaren fylld med egenproducerade delikatesser, för visst är det skillnad på köpesaft eller köpemarmelad och egenproducerad. Det kan man aldrig komma ifrån. Ekonomiskt hållbart är det också.  Det är definitivt värt det merjobbet det innebär.

Skogens röda guld

Lycka är att få lingon! Detta skogens röda guld. Men vad gör man om syltsockret är slut och man inte orkar gå till affären? Jo man gör som man gjorde på den gamla goda tiden innan syltsockret fanns i hyllan i affären, man använder vanligt socker och natriumbenzoat.

Jag fick tre liter lingon och ville koka sylt men mitt syltsocker var slut. Det fick dock inte stoppa mig. Socker fanns och natriumbenzoat fanns också i skafferiet och då var det bara att köra.
Lingonen rensades och lades i en gryta tillsammans med vatten och fick koka i ca en kvart för att saften skulle komma ut ur lingonen.

Eftersom jag hade gott om äpplen rev jag fyra äpplen och la i tillsammans med lingonen.
Jag ville inte ha för mycket socker i sylten så ca två kilo socker till fyra kilo sylt. Sockret fick lösas upp och koka upp för att sylten skulle kunna skummas. Sedan tar man lite sylt och i den blandar man ut natriumbenzoat.

Överdosera inte, då blir det inte gott.Doseringsanvisningar finns på baksidan av påsen. När sylten kokat upp med sockret, ta av kastrullen och häll i konserveringsmedlet.

Nu ska sylten inte koka mer. Fyll på burkar och stäng locken genast.  När burkarna svalnar hörs ett knäppande ljud när vakuum bildas i burken.

Nu är mitt förråd påfyllt för det här året.  Tio burkar lingonsylt, skogens röda guld.

Äpplen, äpplen och ännu mer äpplen.

Hösten börjar närma sig och fruktträden börjar ge skörd. Mitt plommonträd gav inte så mycket frukt i år , men de som fanns där var desto större. Jag har nog aldrig fått så stora fina plommon.

Att försöka ta tillvara årets skörd tycker jag är viktigt. Det är tråkigt att se när frukten bara blir liggande . Att göra saft och mos eller sylt är inte svårt. Tack vare hjälpmedel som syltsocker där allt redan är färdigt behöver det inte ta tid eller vara krångligt.

På jobbet fick jag en kasse äpplen, och eftersom barnen på förskolan äter äpplemos till gröten tog jag och kokte äpplemos av äpplena. Det är så stor skillnad på hemgjort äpplemos och på köpt, smaken av äpple är så intensiv.

Och svårt är det ju inte heller. Ta bara äpplena och tvätta dem , ta bort fula partier om det är fallfrukt, kärnor och skal kan vara kvar, dela dem och lägg dem i en stor kastrull. Fyll på lite vatten så att inte äpplena bränner fast i botten och koka upp. Låt dem koka tills det bildas mos.

Sedan tar du fram vaggan, wpid-wp-1442037962502.jpegeller en sil om du inte har en vagga och passerar moset över en ny kastrull. Då får du bort alla skalrester och kärnor. Koka upp det passerade moset på nytt med syltsocker wpid-wp-1442037976700.jpeg, och låt koka några minuter så att sockret smälter. Häll genast upp på burkar och stäng locken direkt så att vakuum kan bildas i burken. Vips så är det färdigt.wpid-dsc_0052.jpg Du har gjort äpplemos! Nu är det bara disken kvar. Det var väl inte så svårt. Doseringen av sockret står på sockerpaketet , och vill man inte ha så sött mos kan man minska lite på mängden.

Om man önskar kan man tillsätta smakmedel, typ vanilj, kanel eller annan smaksättning i moset om man tycker det är gott. Om man gör moset av röda äpplen och har skalet kvar blir moset vackert rosafärgat. Har man en saftmaja kan man lätt göra saft av äpplen. Eller varför inte göra som man gör i Peru. Agua de manzana- koka upp ca 6  äpplen i en stor gryta vatten lägg i en kanelstång och nejlikor. Sila av. Låt svalna och smaka av med socker efter smak. Använd till måltidsdryck. Det sägs att man blir smart av detta…. men gott är det i alla fall. Håller några dagar i kylskåpet.

Sommar på burk

Att ta tillvara på sommarens frukter genom att sylta och safta är ett sätt att få en liten bit av sommaren när du behöver det mest , på den mörka årstiden. Idag har jag provat att experimentera lite i köket. Jag köpte mig en 10 kg vattenmelon igår och eftersom jag hade varit ute i trädgården och arbetat behövde jag lite kallt att dricka så jag mixade vattenmelon och isbitar till en slush. Mycket läskande och gott. Inget mer behövs för en supergod sommardrink.slush

När den var färdig och uppdrucken tänkte jag att nu ska här experimenteras. För ett tag sedan såg jag att recept på marmelad gjord på det vita på vattenmelonen, och tänkte , nu eller aldrig, jag gör det!. Så jag tärnade upp det vita på vattenmelonen och lade i en kastrull, vattenmelonlite av det röda fick komma med också , det blev ca 2 liter tärnad melonkant. Glöm inte att ta bort det gröna skalet .

I grytan hällde jag sedan ca 1 dl vatten, bara så att det blev bottenskyl med vatten och sedan fick det koka en stund. Vattenmelon släpper ifrån sig vatten och snart hade vattennivån i grytan nått i jämnhöjd med melonbitarna.vattenmelon2 Då tillsatte jag ett kilo syltsocker och rörde om. syltsockerSedan fick det koka några minuter så att sockret löstes upp. Under tiden tog jag fram stavmixern och mixade marmeladen lite, inte för mycket,vattenmelonmarmelad för jag ville fortfarande ha bitar kvar i marmeladen. Medans den fortfarande var varm hällde jag den på glasburkar och stängde locket direkt .vattenmelonmarmelad2 Fyra burkar blev det!

Sedan gick jag till datorn och gjorde etiketter.etikett På den här sidan, är det lätt att göra fina och somriga etiketter: etikettmaskinen .

Recept på vattenmelonmarmelad:

2 liter tärnad vattenmelon, det vita utan skal,

1 dl vatten

1 kg syltsocker

 

Så nu har jag lite sommar sparat på burk att ta fram när jag längtar efter sol och lata dagar.