Spröda jordnötskakor

Idag när jag skulle dricka min kopp kaffe på eftermiddagen blev jag så besviken … där fanns ingenting i kakburken ! Visst där fanns några köpehavreflarn men det lockade inte alls . Så jag drack mitt kaffe utan kaka men bestämde mig för att göra något åt kakburkens innehåll.

Jag kom plötsligt ihåg min mormors jordnötskakor som var en favorit bland hennes småkakor . Hon hade alltid minst tre sorters småkakor när man kom dit och drack kaffe + vetebröd eller skorpa och mjuk kaka . Jag är så glad att ha hennes alla recept så jag gick fram till min byrålåda där de ligger och letade fram receptet på jordnötskakor.

Sagt och gjort… receptet kom fram och ingredienserna med… smör , socker, havregryn, bakpulver, ägg och jordnötter. Jag vet att av det här receptet blir det ganska många kakor så jag halverade det för kakor ska ätas när de är färska . Sen får man baka nya istället . Så här har ni halva receptet:

100 gr smör rörs pösigt med 1dl socker. Tillsätt ett litet ägg eller ett halvt stort. Blanda sedan i 1dl havregryn, 1,5 dl vetemjöl ,1tsk bakpulver. Hacka sedan 1 dl salta jordnötter grovt och blanda i smeten . Klicka ut på bakplåtspappersklädd plåt. Lägg dem inte för tätt för de flyter ut. Det här va på gränsen till för tätt. Baka dem i 200grader i 10 min . Lossa dem direkt från plåten när de kommer ut, men låt de svalna innan du lägger de i burk . Se upp så de inte bränns i kanterna , det går fort när de väl börjar få färg.

Kakorna blir väldigt spröda så ta det försiktigt . Men även en söndrig kaka smakar gott till exempel med ett glas mjölk.

Jag är oändligt tacksam att jag har de här gamla recepten . De är min skatt! Min man kom ner och såg boken min mormor skrivit ner dem i och tyckte att jag skulle skriva av de på datorn istället för den tummade, blekta skriften och de gamla urklippen ur dåtidens tidningar men jag bara tittade på honom och sa ett enda ord: NEJ!

Gammal goding och ny skapelse

En av mina favoritkakor är ringar. Ni vet sådana där som mormor gjorde. Frasiga , nästan som smördegsaktiga fast höga med pärlsocker på. Min mormor var mästare på ringar… hon gjorde de mest frasiga ringar man kan tänka sig  och nu tänkte jag faktiskt dela med mig av hennes eget recept. För mig är det en skatt att få ha hennes handskrivna recept i min låda. En skatt som man kan gå tillbaka till och hitta gamla godingar, bortglömda favoriter och kanske till och med göra nya skapelser av gamla recept.

Det här receptet är faktiskt ett sånt där recept man kan ta till när man har råkat glömma använda grädden i kylen, och den har hunnit bli lite småsur. Det gör inget alls om grädden är sur i det här receptet. Det är ju faktiskt klimatsmart att använda den till nåt gott ändå. Kakdegen i sig är helt sockerfri och därför är detta en kaka som passar även för diabetiker eller andra som av någon anledning vill dra ner på sockret. Istället för pärlsocker tar man då hackad mandel eller nötter på. Då har du en helt sockerfri småkaka.

Degen ska vila i kylskåp över natten, så det är ingen kaka du bakar bara på några minuter. Lite framförhållning behövs. Degen innehåller ju jäst , så kakan är ju kalljäst.

Satsen ger många ringar! Har ni noterat hur roligt det står i gamla recept…mjöl tills det blir lagom….hur vet man det? Jag mätte på ett ungefär och till det här receptet var det drygt 1 liter mjöl. Sedan får man räkna med lite till utbakningen.

För att göra kakorna behöver man ett kakmått som gör hål i mitten. Har man inte det kan man använda ett runt pepparkaksmått och en äppelurkärnare till att göra hålet med. Då gäller det att sikta så att hålet kommer i mitten. Kavla ut degen till ca 5 mm. Du vill ju ha höga fina kakor. Ta alltid hälften ny deg och hälften degrester, så får du fina kakor hela tiden. Om du sparar degresterna till sist kommer de kakorna inte att bli lika fina då den degen innehåller mer mjöl .

Kakorna penslas sedan med ägg uppvispat med lite vatten och doppas på ovansidan i pärlsocker , ( hackad mandel eller nötter om du vill ha dem helt sockerfria.

Baka av dem i 175 graders ugn tills de fått lite färg och är torra. Eftersom det här blir ganska många kakor föreslår jag att de flesta hamnar i frysen till kommande behov . Då kan man bara ta ut dem och fräscha till dem i några minuter i ugnen, så blir de som nybakade.

Nu till den nya skapelsen. Hmm… jag tänkte att man säkert kunde ta hålen och fritera dem och doppa dem i socker…och visst ! Det fungerade utmärkt. Små frasiga bollar med socker på….Vill man inte det kan man alltid knåda in dem i degen igen.

Jag kunde ju inte låta bli att ta ett smakprov så det fick bli en kopp kaffe med dopp efter middagen. Nån som blir sugen?

Höstmys i köket

Hösten har kommit och det med besked. Mörkret och rusket är här nu , men det är också då man kan förgylla tillvaron genom att göra många goda och mysiga saker i köket. Visst blir man glad av doften av nybakat eller en riktigt färgsprakande maträtt, och en varm mustig gryta kan ju göra vem som helst varm om hjärtat.

Jag tänkte dela med mig av ett tips så här när fruktochgrönt disken har fått lite nya ansikten. Pumpa , rödbetor, färsk grönkål, majrova och kålrabbi är bara några av de grönsakersom är i säsong nu. Kålsorterna är ju många och de är så underskattade. Man kan faktiskt göra så mycket mer av kål än kåldolmar och kålsoppa. Varför inte använda kål i en pytt tillsammans med andra grönsaker. Skippa potatisen en dag och laga till en pytt av rödlök,vitlök, squash eller pumpa, champinjoner, rödbetor eller majrova , morötter, purjo, paprika och sist men inte minst färsk grönkål. 

Skär alla grönsakerna i lagom stora bitar. Inte för smått , du vill ju ha tuggmotstånd. Lägg en rejäl klick smör i stekpannan och fräs de hårda grönsakerna en stund själv…dvs betor, morötter och rovor. Om du använder pumpa kan den få va med från början också . När de har fått steka i några minuter så lägger du i resten av grönsakerna också och låter de få färg och bli färdiga. Det tar ca fem- tio minuter beroende på hur stora bitar du har. Tänk på att inte steka för länge. Det ska inte bli en sörja utan fortfarande vara spänst i grönsakerna. Salta och peppra och strö eventuellt några korn socker på för att få karamelliseringseffekten. Både kål och lök och pumpans smak kommer bättre fram med några korn socker. Det ska inte bli sött så vi pratar om LITE socker.

Till detta skulle jag servera antingen en grillad fläskkotlett eller en bit sotad tonfisk eller lax eller vaför inte göra måltiden helt vegetarisk genom att steka halloumi till. 


När man sotar använder man en riktigt het och torr panna. Inget smör alltså.fisken har man täckt med kryddor och salt på alla sidor och sedan får den ner i den heta pannan en kort stund på varje sida av fiskbiten. Glöm inte kanterna. Det innebär att fisken är rosa inuti medan den har en stekyta runt om. Detta steksätt passar väldigt bra till tonfisk och lax. Inte så bra till ovriga fiskar . Gillar man nu inte fisk så ta en fläskkotlett eller nån annan bit av fläskkött som du gillar. Fläsk och kål är smakkompisar och passar bra att servera ihop. 

Och du som tror att du inte blir mätt om du inte äter potatis eller pasta, det lovar jag att du blir. Och kanske kommer du upptäcka lite nya favoriter i grönsaksdisken framöver. Låt fantasin flöda. Visste du förresten att en vuxen person ska äta minst 500 gr grönsaker och frukt /dag ? Det är snäppet mer än två tomatskivor på tallriken till lunch. Handen på hjärtat , hur mycket får du i dig på en dag?  

Mer grönsaker åt folket!

Skörden är bärgad, hur förvaras den på bästa sätt

Nu är det skörd på både det ena och det andra. Plommonträdet dignar av Viktoriaplommon och att äta alla dem känns lite som att magen inte klarar av det. Men att låta frukten ruttna är ju inte heller nåt bra alternativ. Ibland kan man låta andra plocka den frukt man inte själv vill ha, eller sälja till nån handlare. Men man kan ju faktiskt också safta sylta och lägga in. Då håller frukten länge och du kan själv njuta av den. 

Idag passade jag på att plocka in plommon och gjorde plommonmarmelad med squash och inkokta plommon. Inkokta plommon gjorde alltid min mormor, för hemma hos henne var det alltid efterrätt efter maten . Inkokta plommon med grädde, det är barndomsminnen för mig. För att göra inkokta plommon behövs bara fyra ingredienser. Plommon, vatten,  socker, och kanelstång. Jag föredrar att skala plommonen, det blir godast så. Det enklaste sättet är att skålla dem och sedan dra av skalet. Det är lite söligt men det är det värt. Kärna ur dem gör jag däremot inte. Koka upp plommonen i vatten och socker och lägg i en kanelstång . Låt koka några minuter. Häll dem sedan på rena glasburkar och stäng locket genast så att vakum uppstår inne i burken. 

Marmeladen på plommonen och squashen är lika enkel den. Kärna ur plommonen och hacka i mindre bitar. Lägg dem i en kastrull och koka upp. Riv lika mycket squash grovt på rivjärnet och lägg i när plommonen har mjuknat något. Plommon innehåller mycket vätska så tillsätt inget vatten, det räcker med det i frukten. Tillsätt sedan syltsocker  och låt det koka upp och lösa sig. Slå direkt på varma burkar och stäng locket direkt. Akta så du inte bränner dig. Låt burkarna svalna och sätt sedan på etikett så att du kommer ihåg vad den innehåller. En burk marmelad är en perfekt gå-bort-present

Men det är ju inte bara plommon som ger skörd nu. Tomater är det gott om….och ibland kan det vara svårt att hinna med att äta upp alla tomater i takt med att nya blir mogna. Här ska jag nu då ge dig några förslag på vad du kan göra med dem så de inte behöver slängas. Det allra enklaste är att lägga dem i matberedaren och köra tills de blir sönderhackade och sedan helt enkelt lägga dem i burkar och frysa dem. Då har du alltid färska tomater till din tomatsås till pastan. 

Vill man göra det lite mer avancerat kan man istället mixa dem i matberedaren och sedan koka upp dem med lite basilika, salt och peppar och en gnutta socker för att sedan hälla på glasburkar och snabbt stänga locket så att vakum bildas. De håller länge på det här sättet. Och tar inte heller upp plats i frysen. 

Det tredje alternativet är att göra din egen tacosås. Säg den som inte gillar tacos och visst har det hänt att ni skulle mysa på fredagen men glömt och köpa tacosås. Nemas problemas med detta alternativet. Hacka sönder tomater i matberedaren , hacka gul lök, eventuell vitlök om du gillar det, och chili efter smak. Krydda med svartpeppar salt och spiskummin. En gnutta socker lyfter hela såsen. Häll på burkar medans den är het och stäng locket. 

För att ännu bättre förlänga hållbarheten kan du göra en enkel konservering. Du behöver ingen konserveringsapparat , det räcker med en ugn och en långpanna. Ställ dina burkar som du vill konservera i långpannan i ugnen och sätt på den på 200’grader. Fyll vatten i långpannan och låt dina burkar stå i ugnen tills du ser att innehållet i dem kokar och vattnet i långpannan likaså. Stäng av ugnen och låt dem stå tills dem kallnat. Nu är dina burkar konserverade och håller väldigt länge. 

Mycket mat slängs i onödan för att vi i dagens samhälle inte tar den tillvara som man gjorde förr. Men det är faktiskt viktigt att leva matsmart och inte slösa med jordens resurser. Kan jag då bidra med något är jag glad och likaså blir min plånbok glad när jag inte behöver köpa nytt hela tiden. Tiden fattas säger många men faktum är att det tar inte så lång tid som många tror. På mindre än en timme hade jag konserverat mina tomater och min tacosås. En timme ….det är inte lång tid. Ta den tiden från nåt annat , du kommer att känna skillnaden på din mat. 

Vad blir det till mellanmål?

Skolan börjar snart igen och med det behovet av att komma på bra och mättande mellanmål. Energin i kroppen tar ganska snabbt slut när man springer , leker och har kul. Det gäller ju även om man jobbar och flyger och flänger och har kul förstås. Både stora och små behöver fylla på med lite mellanmål när orken tryter. 

Mellanmål kan ju se olika ut, huvudsaken att de tillför energi till kroppen . Macka och mjölk är väl det vanligaste. Men varför inte variera med nåt annat emellanåt? Fruktkräm och mjölk, ostkaka, smoothie, nyponsoppa, fruktsoppa, mannafrutti, eller risifrutti… listan kan bli jättelång. Och idag tänkte jag lägga till ytterligare ett förslag som jag provade härom dagen och det var mannagott. 


Mannagott är ett recept som står på mannagrynspåsen och det är helt enkelt mannagryn kokta i saft som vispas vitt och fluffigt, ( det blir nästan som en fromage i konsistensen) med elvisp och serveras med bär och mjölk.  Om du inte har testat det innan så gör det! Ta då en saft som inte innehåller sötningsmedel då de kan få en hemsk smak av upphettning. Allra godast blir det nog med hemgjord saft om du har det. 

Koka som om du kokade gröt fast med saft istället för vatten och lite vaniljsocker och en gnutta socker i . Häll över den saftfärgade gröten i en skål och vispa den med elvisp tills den blir alldeles vit ( rosa) och fluffig och pösig. Det tar några minuter. Servera den avsvalnad  eller kylskåpskall med färska eller frysta bär tillsammans med lite mjölk. 


Mättande och annorlunda kanske till och med bortglömd. 

Dubbla mandelbiskvier med smörkräm

När man har semester blir det fika, både här och där….då måste man ha nåt gott till kaffet. Min mormor hade alltid flera sorters småkakor i skåpet och ibland gjorde hon mandelbiskvier. Då var det extra gott att fika! Mandelbiskvierna läggs ihop två och två med smörkräm emellan. Sedan skärs de till halvmånar. Lagom söta, lagom sega och med den lena goda smörkrämen i mitten. 

Mandelbiskvierna går utmärkt att frysa och de är fantastiskt goda när de är riktigt kalla så passa på att göra en stor sats, när du ändå är igång. De är också ett bra sätt att ta till vara överblivna äggvitor.

Vill man kan man göra de extra lyxiga genom att doppa långsidan på halvmånen i smält choklad och sedan i cocos. Då får de lite av en kondiskaka över sig. En sådan kondiskaka kan också kallas för myrägg.

Att göra biskvierna är inte svårt. Ta 4 äggvitor och vispa dem till ett hårt skum. Sikta ner 5 dl florsocker i vitorna och fortsätt att vispa en stund till.  Mal 200 gr oskållad mandel i kvarn. Obs! Det funkar inte att mala mandeln i en mixer, då blir mjölet för kompakt och inte så luftigt som det behöver vara för att biskviernaska bli bra. Om du inte har en mandelkvarn så använd dig av färdigt mandelmjöl istället. Vänd försiktigt ner den malda mandeln i marängsmeten. Obs! Vispa inte! Då slår du ut luften och biskvierna blir platta som pannkakor. Använd en slickepott och vänd smeten runt i  bunken tills du har blandat allt. Nu är smeten färdig och du har två alternativ. Antingen klickar du ut smeten med hjälp av två skedar eller så fyller du smeten i en spritspåse och spritsar ut den på plåtar. Använd bakplåtspapper som du oljar in lätt med hjälp av lite matolja och en bit hushållspapper som du smetar ut oljan med. Spritsa eller klicka ut smeten på bakplåtspappret men tänk på att inte lägga de för nära varandra eftersom de flyter ut lite. Grädda i mitten av ugnen i ca 10 min i 200 grader. Håll koll på dem så att de inte gräddas för länge. De ska bara börja få lite färg i kanterna, annars blir de hårda och knapriga , inte mjuka och sega. 

Medan biskvierna gräddas blandar du 100 gr rumstempererat smör med 1 dl florsocker , 2 tsk vaniljsocker och 1 äggula.

Låt biskvierna glida av från plåten direkt när de kommer ur ugnen. Enklast gör du det genom att låta hela bakplåtspappret glida av , gärna ner på en kall yta. Då avstannar gräddningen direkt och det går lätt att lossa dem från pappret. Låt de svalna. Bred på smörkräm på en biskvi och leta upp en lika stor och lägg ihop dem. Skär till halvmåne. Låt de kylas ned en stund i kylskåp. Nu är de färdiga att ätas, men om du vill göra den lyxigare varianten så smälter du choklad i ett vattenbad och doppar snittytan i chokladen och sedan i riven cocos. Låt chokladen stelna i kylen. 

På grund av smörkrämen behöver dessa kakor förvaras i kylen , men jag kan lova dig att det inte tar lång tid innan burken är tom. Passa på att lägga in några i frysen för kommanade behov. Ett annat plus i kanten är att kakorna är glutenfria, bara man ser till att använda sig av en choklad som också är glutenfri.

Kalvdans, en utrotningshotad delikatess

Jag är så glad! Jag har fått en guldklimp eller rättare sagt en flaska råmjölk. 

Råmjölken är den mjölk som en ko ger direkt efter att hon har fött fram sin kalv. Man brukar ta den från den andra mjölkningen efter födslen. Den mjölken innehåller massor av nyttigheter och är lite tjockare än vanlig mjölk och den har en annan färg. Den är mycket gulare. Råmjölk kan man inte köpa i affärerna och därför är det så roligt att ha fått tag på den genom en vän som jobbar på ett lantbruk. Om ni har möjlighet att få tag på råmjölk så ska ni veta att den går utmärkt att frysa in , för senare användning. Det gjorde jag med en del , men en del kommer jag att använda direkt och jag tänkte dela med mig av två olika recept.

Min mormor gjorde alltid när hon hade tillgång till råmjölk något som kallas kalvdans eller råmjölkspannkaka. Konsistensen blir lite lik en brylé, men smaken får man av russin och kanel.När jag letade efter receptet så tog jag fram mormors lilla svarta receptbok , där hon samlade eller skrev ner sina recept. Den boken är för mig en riktig skatt! Så mycket som man glömt bort och så mycket bra saker man gjorde förr.

I boken finns smakminnen , mormors fina handstil och massor av recept. Här är receptet på kalvdans så som mormor skrev ner det.

Blanda alltså råmjölk och mjölk , söta med socker, och smaksätt med kanel. Lägg russin i botten på formen och häll över mjölkblandningen. Grädda den i ugnen i vattenbad längst ner i ca 175 grader tills den har stannat. 45 min lite drygt. Akta så du inte bränner dig när du tar ut den från vattenbadet. 

En annan variant är med mandel och den blir mer lik en ostkaka. Den serveras med sylt och grädde. Blanda då 2 dl råmjölk med 1,5 dl mjölk och 0,5 dl grädde. Tillsätt ca 2 msk socker och 2 droppar bittermandelolja eller 2 rivna bittermandlar. Blanda tills sockret löst sig. Häll i en smord ugnsfast form och strö sedan över 15 rivna mandlar och ställ den i vattenbad i ugnen i 150 grader ca 1 timme til den stannat. 

Det finns m@ssor av olika recept på kaalvdans eller råmjölkspannkaka . Bara i min mormors lilla svarta bok hittade jag 9 olika. Men de två här ovan är de två jag minns och som fastnat i mitt matminne. Nu ska jag njuta. 

Dessutom finns ju tre burkar till i frysen till kommande dagar när lusten att äta kalvdans kommer på. Just namnet kommer av den dallriga konsistensen ,” den dansar”. Kalv för att det är ju faktiskt kalvens mat , mjölken, som dansar på våra tallrikar.