Chicharron, frukost på peruanska

I Peru är det vanligt att man äter lagad mat  till frukost. En mycket populär frukost är chicharron . Den serveras med bröd , stekt sötpotatis och löksallad och rostad majs . En god kopp kaffe till detta är ett måste. Chicharron är kött som först kokts och sedan steks knaprigt i sitt eget fett. Det används om allt slags kött som tillagats på detsättet men för det mesta menar man fläskkött och då i synnerhet köttet runt revbenen eller fläsket som ju har fett insprängt. 

Idag tänkte jag förklara hur man gör denna delikatess som man går man ur huse för att äta framför allt på helgerna , då köerna till fiken som säljer chicharron kan ringla sig långa. Använd dig av tjocka revben . Dela dem i bitar och lägg dem i en kastrull tillsammans med vatten så det täcker, lite selleri, ett par klyftor vitlök , svartpeppar, lite paprikapulver för färgens skull, och kanske en bit torkad chili om du vill ha bra smak på köttet. Salta ordentligt. Låt koka tills vattnet har försvunnit eller använd en tryckkokare och koka till köttet är mjukt ca en halv timme om du använder tryckkokaren. 

När köttet är kokt för du sedan över köttet till en stekpanna , utan olja eller smör och låter köttet skäppa ifrån sig sitt eget fett. Vänd med jämna mellanrum så att det bryns runt om och allt fettet löses upp. Köttet ska bli lite knaprigt. Det gör absolut ingenting om köttbitarna går sönder i mindre delar och att benen ramlar bort. Det är bara ett bevis på att köttet är riktigt mört och smaskigt. 

Till servering behöver du camote eller sötpotatis som det heter på svenska . Sötpotatis hittar du i nästan alla livsmedelsbutiker nu för tiden . De flesta som säljs är den orangea sorten men det finns även lila och vit. Den jag har idag är av den vita sorten. 

Jag skalar camoten och skivar den . Jag använde mandolin men det funkar bra med vanlig kniv också. Skivorna steker jag sedan i olja tills de är mjuka. Låt de rinna av på papper. 

Löksalladen är fint skuren lök i plymer som man låter dra i litesaltat vatten och sedan häller av vattnet . Löken blandar du sedan med chili efter smak och saften av citroner. Salta. Löksalladen kan göras av röd eller gul lök , det är en fråga om tillgång och smak. 

En god franskbrödsbulle serveras gärna till . Då kan man själv bygga sin egen macka med kött och löksallad och sötpotatis vid sidan. Rostad majs brukar också serveras till eller om du är i djungeln så får du istället mote, vilket är kokta stora vita majskorn . Idag blev det rostad majs. 

Så här blev min chicharron idag . 

Kommentera